“十大”策略帮助粉条行业打破困境

2018-05-22 15:07:58来源: 中国食品报

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      中国食品工业协会淀粉与淀粉制品专业委员会在最近的调研中发现,多数粉条、粉丝生产摒弃了设备简陋、劳动强度大、效率底下的作坊生产模式,而是转为采用机械设备、生产工序少、周期短、效率高的现代化生产。如在粉条清洗环节,传统作业需要大量的劳动力,现在利用冲洗机就能够快速高效的完成。粉条干燥工序在过去主要依靠太阳晒干,而干燥炉、干燥机等现代化设备的出现很好地解决了这一难题。

  事实上,尽管中国粉条(粉丝)行业快速发展,各方面水平都在不断进步,各方面要求都在不断规范,但其面临的问题和困境也不容忽视。为打破这行业困境,根据中国食品协会淀粉与淀粉制品专委会的最新调研结果以及中国食品报社品牌研究院针对粉条(粉丝)全行业的专项观察与研究,特针对10个方面的问题,提出相应的策略。

  有规可循 有法可据

  据悉,中国对粉条(粉丝)行业设置了统一的强制性产品质量标准,此标准符合粉条(粉丝)业塑造大品牌、提升大价值、进入大市场的思路发展,但是,个别企业没有很好地执行国家强制性标准,这就需要政府和相关部门、行业协会加大国标的宣传和监督力度,建立粉条从加工原料、加工过程、销售、运输、消费全过程式的质量监督体制。这样能为生产企业创造良好的发展环境,能使市场更加健康快速发展。

  品种优选 数量稳定

  由优秀企业牵头,建立品种优选、数量稳定、价格适中的原料供应基地,是理想的行业发展模式。但企业恰恰缺少这种与原料供应基地的联系,这是当前行业亟须解决的问题和难题之一。粉条、粉丝生产中使用没有经过严格标准优选的原料,会造成产品不同批次的质量差异,从而降低粉条、粉丝正品率、增加生产成本。工艺参数不稳定,也给生产操作和质量管理带来较大难度,影响企业整体效益。这就需要建立稳定的原料供应渠道和一体化的生产加工模式,确保产品品质稳定、经济效益稳中有增,产品品牌化的建立以及产品附加值的增加。

  品牌导向 以质取胜

  缺少品牌企业引领是不少行业发展的难题,在粉条(粉丝)行业更是如此。目前,除双塔粉丝等部分品牌外,粉条、粉丝的知名品牌企业和产品较少,粉条、粉丝生产企业之间的技术竞争、产品竞争、人才竞争等,都缺少示范和引导性企业的推动、刺激。在这个背景下,树立品牌企业和产品十分重要,粉条、粉丝生产企业要在竞争激烈的市场中做强做大,稳定市场份额,就必须抓好产品质量,打响品牌。在此基础上,通过各种推广形式将品牌认知范围扩大,让消费者高度信赖。

  机械生产 保留传统

  中国粉条(粉丝)行业的产业规模越来越大,发展方向愈发趋向于机械化、自动化;由于品牌建设、品质保证、全球大市场建设的需要,机械化程度必须越来越高。但与此同时,还需要适度保留手工艺,利用传统手工艺制作粉条、粉丝,包括制作过程本身,并不全部是生产和销售的需要,而是早已经成为部分地区公众民俗生活方式的必须,制作过程本身就是生活传统。制作粉条、粉丝的传统手工艺,作为人类非物质文化遗产之一,也可以增加产品的文化附加值,让消费者体验另一种不同于机械生产的“文化味道”“传统味道”。

  乡村振兴 精准扶贫

  内蒙古阿荣旗音河乡有做粉条的传统,粉条从质量到价格都独具优势,但以前由于缺乏品牌意识,当地加工的好粉条只能贴上别人的商标出售,让别人赚钱。后来,音河乡探索实施乡村振兴战略,构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系,完善农业支持保护制度,发展多种形式适度规模经营,培育新型农业经营主体,实现小农户和现代农业发展有机衔接,这种发展模式给当地的粉条产业指明了方向。

  行业自律 相互监督

  依据实地调查和媒体报道,可以看出粉条(粉丝)业的食品安全形势依然严峻,主要表现为铝残留量超标等,甚至出现黑作坊用工业硫磺熏粉条、粉丝的极端食品安全违法行为。这些信息已经在一定程度上引发了公众的恐慌。这就需要建立食品安全的行业自律规则,建立企业间的互相监督机制,加大违法打击力度。

  网络监督 制定标准

  2018年1月15日,浙江省食品药品监督管理局曾公布2017年粉丝、粉条专项抽检监测结果。截至11月底,计划抽检的200批次样品全部完成,其中不合格样品8批次,合格率为96%。网络抽检20批次,其中2批次产品检出二氧化硫,4批次铝超标,合格率较低仅70%。相对而言,网络购买的粉丝、粉条存在较多食品安全隐患,反映出网络食品监管相对薄弱。这就要求各地监管部门引起重视,加强监管力度,尽快制定网络销售的行业标准。

  同时应注意到地域品牌龙头企业强大的示范和引导消费作用。受利益驱使,部分作坊及原产地以外的粉丝企业纷纷打着“龙口粉丝”的旗号销售,掺杂使假、以假乱真的现象严重扰乱了市场秩序。如今,尽管公众对“龙口粉丝”有了一定的地域品牌认知度,但“龙口粉丝”自身并没有因此而增加特殊的品牌附加值,以至于在市场竞争中并不具备绝对制胜优势。

  整合升级 专业运作

  促进粉条加工传统产业得到规范、有序发展。在这方面,甘肃省做出了有益的探索:对具备改造条件的小作坊按户发放《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》,与其签订了《食品质量安全承诺书》,并派员进场监管,从布局流程、原料购进、生产加工、储藏销售等环节实施全链条指导服务;推广“企业+合作社+农户”发展模式,鼓励当地粉条加工户形成思想共识和整治合力,互相监督、抱团发展,加强行业自律,集中精力打造自己的品牌,将多年的小作坊整合升级,提高产品质量和经济效益,推动淀粉制品行业走向规范、特色和品牌发展之路,使粉条产业真正成为当地的支柱产业、致富产业、形象产业。

  履行责任 加大科普

  有些消费者喜欢颜色过于鲜亮、韧性十足的粉条,认为“煮不烂”的粉条就是好粉条。这种想法让一些不法之徒有了可乘之机,这就需要有责任心的粉条、粉丝企业利用移动互联网,主动开展公众食品安全教育课,履行社会责任,引导科学消费、健康消费、安全消费。

  紧跟时代 及时补课

  在全球化背景下的移动互联网时代,企业经营管理者要补上电商营销课、企业领导者要补上基于移动互联网的企业品牌塑造与传播课。明白一点说,一旦失去了移动互联网的世界,将来所要失去的可能就是整个市场。

  当然,上述10个方面的问题以及相应的策略,尽管并不能够完全反映整个粉条(粉丝)行业面临的所有问题,所提出的策略也并非完全能够做到对症下药,更不用说收到立竿见影的奇效,但对粉条(粉丝)行业来说,应该会有所启发。(中国食品报社品牌研究院执行院长 曹保印)


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