上海 出台便利店厨房标准

2018-05-24 11:11:07来源: 中国食品报

  日前,上海市食药监局公布了《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南(试行)》(简称“《指南》”)的通知,对便利店内生产现制现售类食品提出具体的许可与监管要求。

  《指南》要求,速冻或冷藏菜肴应采用耐热(100℃)、可用微波炉加热、食品级包装材料密封包装;按预包装冷藏膳食标签上载明的保存条件保存;超过保质期的,应当按规定予以销毁。复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温,保温时间从复热完成时起算不得超过4小时,超过4小时的应予以销毁。复热后的熟食不得再次冷藏或者冷冻。(青年)


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