牛奶种类多咋选才对路?

2018-05-24 14:10:47来源: 中国食品报

  牛奶的营养丰富,很多人都有每天喝牛奶的习惯,超市里那么多牛奶,如何选择?是摆在货架上的常温奶,还是放在冷柜里的巴氏奶?有些人会选择巴氏奶,因为觉得它“纯天然,更新鲜,营养更丰富”。有些人会选常温奶,因为方便携带,走亲访友、看望病人也很方便。到底应该选择哪种呢?

  牛奶的营养

  顾名思义,牛奶就是母牛的奶水,即乳腺分泌的白色或略带黄色的汁。牛奶是人们日常生活中最常见的饮食之一。牛奶中富含营养,其中,蛋白质和钙的含量丰富,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失,牛奶中包含人体生长发育所需多种氨基酸,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。同时,牛奶中的钙易被人体吸收,消化率可高达98%,这一优点是其他食物无法比拟的。牛奶中还富含可以防止皮肤干燥暗沉、使皮肤白皙的维生素A,以及大量可以促进皮肤新陈代谢的维生素B2。

  牛奶的种类

    高温灭菌牛奶  不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%—30%的损失。

  巴氏消毒奶  采用巴氏消毒法杀菌,需全程在4℃—10℃冷藏,较为流行。最大限度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内,这类牛奶的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。

  生鲜牛奶  在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时—36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。

  乳饮料  没有纯牛奶的营养价值高,但是因为它口味丰富,所以很受孩子们的欢迎,但是为了口感更好,通常乳饮料中都会增加一些香料,建议选择大品牌的乳饮料产品,要保证食用安全。

  牛奶的保质期

  我们常说的过期一般是指保质期,即食品包装标签上标明的条件下所保持品质的期限;保存期是指食物所能食用的最终期限。

  保存期之后,食品品质可能会发生变化,不能食用、更不能用于销售。

  变质牛奶中有害微生物进入人体肠道之后会紊乱人体免疫系统,引起拉肚子、呕吐、肠胃感染等症状。对于婴幼儿以及老年人来说,其免疫力较差、肠胃调节能力较低,更不应该饮用过期牛奶。(尚婧)

 


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