内蒙古积极推进 “明厨亮灶”工程

2018-05-29 16:33:20来源: 中国食品报

  “我要一份韭菜鸡蛋馅饺子,打包带走。”张磊点好餐找了个靠窗的位置坐下。用餐大厅内55英寸的电子显示屏格外抢眼,它被划分成12个监控画面播放着后厨的实况画面,操作间、洗消间等都“暴露”在众目睽睽之下。
  这是笔者在内蒙古呼和浩特市金桥开发区的一个试行“明厨亮灶”的餐饮单位看到的情形。作为一家中型餐饮企业,该店采用视频监控的方式打造厨房“透明化”,通过在厨房内安装多个摄像头,并与前厅的显示屏相连接,实现后厨动态的完整记录和保存。
  “吃得放心”是张磊这样的普通消费者对“明厨亮灶”的认可。

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  2014年,原国家食品药品监督管理总局着力部署开展餐饮业“明厨亮灶”工作。2015年,在全国范围内推广。3年来,自治区各级食药监管部门以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域,以学校食堂、养老机构食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位,通过制定建设标准、纳入许可审查、重点推进等方式,指导全区餐饮单位通过视频监控式、开放式、透明式和参观通道式等形式,公开加工制作过程,公示原辅料及其来源,稳步推进“明厨亮灶”建设工作。
  呼和浩特市一直将食品安全作为重要的民生工程、民心工程来抓,确保从农田到餐桌全过程监管。据呼市食药监局餐饮服务监管科科长张曙光介绍,针对首府餐饮服务单位多、小、散、乱的现状,制定“餐饮服务单位监督检查和自查”清单,将“明厨亮灶”“四化管理”制度作为首府地区餐饮服务单位许可备案的必备条件。39个督导组,多次对小餐饮“明厨亮灶”工程实施情况进行暗访督导和“回头看”专项检查,确保整治不留死角、盲区。
  早在2010年,鄂尔多斯市就率先开展“厨房革命”:要求饭店、学校、职工食堂等单位厨房必须通过玻璃大窗或电子屏幕亮出烹制过程,食品操作台一律采用易消毒的不锈钢。2014年全国统一部署实施“明厨亮灶”时,鄂尔多斯已经探索出了一套成熟模式。据鄂尔多斯市食药监局局长张众志介绍,当前鄂尔多斯市“明厨亮灶”分隔断厨房、“透明厨房”和“视频厨房”三种模式,各餐饮单位根据内部结构特点采用不同模式,最终实现餐品操作流程的可视化。
  赤峰市积极打造餐饮业示范工程,鼓励有条件的中小型餐饮单位达到厨房“透明化”、用具“色标化”、贮存“超市化”、操作“规范化”、管理“标准化”的“五化”管理标准,目前已经成功打造了阿旗天山镇百合新城街、红山区万达广场食品安全示范街两条中小餐饮“五化”管理示范街。红山区万达广场食品安全示范街上的33家餐饮单位全部安装了视频监控系统,进店用餐的消费者,通过扫描桌牌上的二维码,可以观看后厨直播,了解自己所点菜品的加工环境和制作全过程。
  截至目前,自治区“明厨亮灶”率从2015年的33%上升到60%,诸如呼和浩特市、鄂尔多斯市等地年内有望实现“明厨亮灶” 全覆盖。
  (康丽娜)

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