2018年规模将破2500亿,专业网络订餐成常态 餐饮新时代,营养健康将成外卖新卖点

2018-05-31 07:12:27来源: 中国食品报

在餐饮店开关率“双高”的环境下,外卖市场却蓬勃发展,商家由少到多,市场从混乱到规范。除饿了么、美团等外卖平台外,4月滴滴也加入外卖大军,在无锡打响第一炮,搅热了外卖市场。新餐饮,新时代,外卖产业有何变化?发展怎样?5月上旬在无锡召开的第四届中国外卖产业发展大会,诸多业界大咖进行了解读。鲁粉玲/文

  外卖潜力大,2018年将破2500亿元

  餐饮企业的发展,离不开大数据的支持,将线下线上数据相结合,对自身品牌具有举足轻重的作用。

  在第四届中国外卖产业发展大会上,辰智科技创始人葛建辉就2017年中国餐饮行业开店风险指数进行了分析。首先,2017年中国餐饮行业开店风险指数为70.51(50为安全,100为勿进),餐厅饱和度为57.36餐厅/万人,关店率为5.09%/月,开店率为4.42%/月,新店存活率为57.60%/年。就此而言,餐饮开店风险指数仍居高位,但相较往年,餐饮创业趋向理性,新店开店风险已经有稳步下降趋势。其次,纵观餐饮品类格局,中式快餐店数量跃居第一,同比上升明显,而正餐等部分品类的比重有所下降。并且外卖市场流通属性最强的品类,也是中式快餐。

  我国在线订餐用户规模达到3亿人,外卖成为国人做饭与堂食之外第三种常规就餐方式。稳步增长的用户规模,不断上升的客单价,保证了外卖市场规模持续扩大。此外,从区域发展看,外卖市场以一线城市为主,占比达到40.1%。但相比去年,三四线城市用户明显增加,发展潜力巨大。

  数据显示,2017年中国在线外卖市场规模达到2046亿元,增长23%,远高于餐饮大盘增速,对餐饮收入增长拉动作用巨大。与此同时,外卖资本投资活动频繁,百度、阿里、美团、滴滴等互联网巨头纷纷发力外卖市场,外卖产业链逐步完善,市场保持稳定增长。

  美团外卖总经理杨文杰表示,外卖平台入驻商家占餐饮商家数量的37%,并在持续快速增长。相对于发达国家,我国餐饮外卖市场交易占比仍有很大增长空间。以美国为例,餐饮市场交易额30%来自外卖,中国目前则刚超过10%,外卖市场发展潜力巨大。

  葛建辉预测,2018年餐饮行业将继续保持稳定增长,年度增长率为10%左右,全国餐饮收入有望突破4.3万亿元,外卖规模将突破2500亿元,并且仍将保持20%以上的增长率。

  2018年餐饮外卖的市场机遇远大于风险,市场下沉带来的区域机会,和行业中渗透带来的品类机会并存。

  “险”“机”并存,诸多难题待解

  外卖市场虽然规模可观形势喜人,但发展中仍面临着一些不可避免的难题,尤以食品安全和环保问题最为突出。与此同时,诸多外卖平台也在积极寻找解决方案。

  1.食品安全

  “民以食为天,食以安为先。”食品安全是餐饮行业一条不可跨越的底线,2017年,北京市食药监局首次采取神秘买家制度,对外卖产品进行抽检,将饿了么、百度、美团等主要外卖平台作为重点检查对象。

  “明厨亮灶、第三方巡检、随机抽检监测,能从食材选择、加工过程、配送工具、包装等方面进行严格把控;还可对餐饮企业与平台进行双向考评,对信用进行评级,定期对公司员工、商户、骑手及地方监管部门进行食品安全学堂培训,共同强化平台入网商户食品安全主题责任落实。”饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎说。

  今年2月起,饿了么、百度等外卖平台又启动食安封签项目,即商户出餐时统一封签包装,确保骑手取餐送达用户手中后封签完好无损,给餐盒安上“保险”封条,避免产品在配送过程中遭到污染,进一步完善网络订餐管理,有效保障“最后一公里”的配送安全。

  2.环保问题

  随着外卖越点越多,外卖产业所涉及的一次性餐具污染问题日益凸显,环保组织与美团、饿了么、口碑等外卖平台的环境污染责任纠纷时有发生。

  王三虎表示,餐饮平台与企业负有社会责任,在保证食品安全的前提下,应遵循环保优先原则。由于外卖垃圾相对较零散,回收价值低,且大部分会粘附食物残渣、油污等,回收利用的经济成本和环境成本较高,导致回收利用率很低。

  那么,如何解决外卖垃圾所带来的环境问题?一是使用可降解餐盒;二是无餐具点餐。不过从实际情况来看,目前这两项解决方案都有待进一步完善。

  此外,吉刻联盟CEO史晓明表示,外卖行业的管理系统也需要不断创新,应对相关从业人员进行系统培训与专业素质考核,形成规范管理体系。同时B端供应链跟不上节奏也是需要着重解决的问题,外卖产业需要持续开发。

  产品更营养,新业态不断出现

  如今外卖市场蓬勃发展,消费者对外卖产品的要求逐渐提高。2017年,国务院办公厅专门印发了《国民营养计划(2017-2030年)》,提出要“不断满足人民群众营养健康需求,提高全民健康水平”。如今人们点外卖的时候,“看营养标识,选健康外卖”成为趋势。近两年,与食品营养健康相关的内容增多。未来,营养将是外卖重点推进的方向,外卖产品需调整结构与品类,从食品安全向食品营养转型,通过营养保证消费者健康。

  另外,外卖的发展会更加专业化、精细化,专业的网络订餐将成为常态。以上海为例,《上海市食品经营许可管理实施办法》在主体业态分类中将“专业网络订餐”单独列出,它们可只提供外卖,不提供堂食。

  在配送方面,AI与自动驾驶技术迅速发展,使得未来几年无人配送进入末端配送成为可能。王三虎表示,届时外卖即时配送将进入人机交互2.0时代。以无人机、智能机器人与人工相结合的取送分离形式,可更好地解决“最后一公里”的配送难题,未来配送时间会越来越短,效率会越来越高。

  目前新零售也在与外卖融合,线下不少商超、便利店都增加了快餐与鲜食品类,并提供外送服务,例如盒马鲜生及旗下便利店品牌F2、超级物种、京东7FRESH、全时、7-11等。杨文杰表示,外卖的终极发展可能是无人零售业态,这种业态或将品类扩展到鲜食和餐饮,让消费者触手可及,进而逐渐取代外卖。


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