中国10万只小龙虾“征战”世界杯

2018-06-19 07:48:54来源: 中国食品报

  2018年俄罗斯世界杯已开哨,球迷们又开始了四年一度的狂欢,虽然中国足球队没有踢进世界杯,但丝毫没有影响人们的热情,中国“网红食品”10万只小龙虾“出征”俄罗斯。据了解,这10万只小龙虾于5月31日搭乘中欧班列,在湖北武汉吴家山火车站发车,从内蒙古满洲里出境,途经叶卡捷琳堡,用时约17天,于6月中旬抵达莫斯科,送入俄罗斯餐馆和酒吧,与世界各地的球迷一起为世界杯喝彩。
  据供应这批小龙虾的电商平台负责人介绍,这批重2.5吨左右的小龙虾经筛检清洗、高温油炸、液氮冷冻、零下18℃低温运输,最终运输至俄罗斯,进口商将通过线下渠道铺进当地餐馆和酒吧,世界杯期间观赛的各国球迷可以品尝到来自中国的美食,让世界球迷体验“喝啤酒,吃小龙虾,看世界杯”。
  产地欲借世界杯推广小龙虾
  据了解,此次“征战”俄罗斯世界杯的中国小龙虾产自湖北荆州。作为国内主要的小龙虾产地之一,当地水质保证了小龙虾的肉质更鲜嫩。农村淘宝对供应链源头也进行了品控升级,阿里乡村事业部大农业发展部营销专家王教洋表示,水塘pH值要控制在7,含氧量要控制在每升水5—10毫克,夏季水温要控制在30℃以下。小龙虾出水后,第一时间进行超声波清洗、液氮冷冻和封装等全套标准化加工流程。
  “这些小龙虾在国内已经加工成熟制品,消费者只要加热5分钟就可以吃了。”中国农发集团鲜天下总经理蔡鑫表示,不同于国内消费者偏爱麻辣口味,欧美消费人群更多用奶油和芝士烹制小龙虾,为此,这批“出海”的小龙虾烹制了蒜香、十三香等不同口味。调味完成后,小龙虾还将经受“极寒”考验,运用液氮冷冻包装处理,温度迅速降至零下190℃。这种技术能够快速锁鲜,没有破坏细胞壁,肉质弹牙可口。从打捞至包装完成,只需不到一天时间。同时在运输过程中,小龙虾将一直保存在零下18℃的冷库中,直到抵达俄罗斯。蔡鑫表示,俄罗斯此前并非中国小龙虾的主要进口国,通过此次世界杯期间“出海”的尝试,将与俄罗斯消费市场建立联系,拓展稳定的出口渠道。
  “小龙虾全国产量112万吨,其中湖北产60多万吨,荆州产29万吨,占全国近1/4。”荆州市水产局副局长赵恒彦介绍,荆州小龙虾从上世纪90年代开始规模化养殖,近几年来发展较快,以每年40万亩的速度增长,总共养殖面积280万亩。荆州小龙虾目前主要销往北京、南京、上海等地,其中北京占总销量的20%。“政府打造品牌,把荆州小龙虾推出去,做到像五常大米、洪湖清水蟹一样,成为地方品牌,我们就成功了。”赵恒彦说,当地政府将借此次小龙虾“出征”世界杯的机会,将“荆州小龙虾”作为当地公共品牌大力推广。赵恒彦表示,他们会根据小龙虾进入俄罗斯后的反响,在世界杯的36强、16强、8强、决赛等每个时间节点,定期在国内大力推广当地小龙虾品牌及产品。
  国内小龙虾消费火热升级
  伴随着世界杯赛事开始,小龙虾和啤酒的销量也迎来井喷,有趣的指数背后讲述的是不同地域人们多元化、热气腾腾的生活方式。在中国,小龙虾销售数持续攀升,据阿里巴巴集团最新数据显示,已经售出的7500万只小龙虾成为俄罗斯世界杯的最佳“暖场”。小龙虾成为世界杯期间“夜宵经济”的主力军。盒马鲜生100元3斤的清水白肚小龙虾特别增加夜宵时段的供应,30分钟送达;饿了么夜宵热门好店小龙虾买二送一,同样30分钟送达;50万家口碑店铺中,球迷可以一边看球一边吃烧烤小龙虾。
  小龙虾的热销甚至已经引起相关研究机构关注,被他们称为“衡量城市新零售经济发展水平的重要指标”。
  为什么是小龙虾?“辣”“刺激”……很多消费者谈起为什么爱吃小龙虾时说道,“夏天到了就该吃小龙虾,就跟西瓜一样,不吃总感觉少了点什么。”除了味蕾的刺激,小龙虾同时具备社交属性。有消费者提到,“小龙虾是最高效的社交美食,因为吃的时候不能玩手机,只能聊天。”因而没有哪一样网红零食比小龙虾还红。在世界杯的加持下,小龙虾消费热度爆表。近年来,新零售带来的渠道打通整合、供应链效率提升强力助推小龙虾突破产地和时令限制,成为风靡全国的休闲食品。
  (张彤)

       数说

2017年小龙虾总产值同比增长超八成

  农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会近日发布《中国小龙虾产业发展报告(2018)》。报告显示,中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步,逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。据报告测算,2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。其中,养殖业产值约485亿元,以加工业为主的第二产业产值约200亿元,以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。
  目前,小龙虾养殖模式主要有稻虾综合种养、池塘主养、莲藕(苇)田套养、河蟹池混养、大水面人工增养殖等。其中,稻虾综合种养为各地主要养殖模式,此模式可细分为稻虾连作、稻虾连作+共作等模式。此外,小龙虾养殖新模式也不断涌现,如浙江省“菱—虾”模式,山东省“藕—虾”模式,海南省冬季养虾模式,湖北省和上海市大棚反季节养虾模式等。
  据不完全统计,2017年全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨,养殖面积达1200万亩,较2016年增加300万亩。按养殖水域分,2017年全国小龙虾稻田养殖面积约为850万亩,占总养殖面积的70.83%,池塘养殖面积约为200万亩,占总养殖面积的16.67%,其他虾蟹混养、大水面增殖、莲(苇)田套养等混养面积约为150万亩,占总养殖面积的12.50%。2017年全国小龙虾稻田养殖面积约占全国稻田养鱼面积2524万亩的47.54%,较2016年增加了7.54个百分点。
  据了解,在小龙虾养殖环节,各地不断出台了养殖操作规范;在小龙虾流通环节,全国各地的小龙虾主产区纷纷建立小龙虾集散中心和交易市场,以加强对小龙虾流通时的质量安全监管;在小龙虾加工环节,各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等都有着一套成熟、安全、标准化的管理体系。据农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查情况看,2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个,对氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测,检测合格率为100%。
  从国内市场看,小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市,北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上,消费受众以20—39岁的年轻群体为主。据报告预测,目前,中国小龙虾的需求总量约为190万吨,养殖面积和产业规模还将保持增长。

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