探索智能化餐饮时代 打造营养餐行业标杆 2018中国营养餐(东北线)万里行调研活动落幕

2018-06-19 11:16:06来源: 中国食品报

  食品安全问题是关乎民生的重要问题,餐饮业的食品安全问题一直备受瞩目,而中央厨房模式是解决餐饮业食品安全问题的有效途径之一。为大力推进中央厨房模式在全国学生餐、团餐、企业餐等单位实施,规范中央厨房模式的标准和宣贯工作,在中国安全食品推广办公室和中国营养餐产业技术创新联盟的支持下,中国安全食品中央厨房研究院与众联(中国)中央厨房研究院携手,组织“中国营养餐(东北线)万里行”调研活动。
  本次活动目的有以下四点:一是深入企业,调研校园餐、营养配餐及中央厨房在企业中的运营管理情况;二是根据国家有关部门2017年有关文件,探索“基地+中央厨房+终端连锁模式”的创新落实情况;三是以中央厨房建设发展为抓手,开启智能餐饮新时代,促进消费升级,在中国营养餐生产运营企业中抓典型、抓先进,总结亮点、以点带面,推荐一批先进企业和先进个人,致力于探索中国校园餐及中央厨房的新方向;四是为由中国安全食品推广办公室主办、中国营养餐产业技术创新联盟和众联(中国)中央厨房研究院协办的“2018中国营养餐(东北线)万里行”打下基础,甄选先进企业和创新模式,为年底在北京召开的“中国营养餐产业及中央厨房创新企业大会”上表彰创新企业和优秀企业家做好准备。
  沈阳诚真餐饮有限公司:
  以创新思维推动传统经营模式升级

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沈阳诚真餐饮有限公司中央厨房厂房

  近两年,在国家创新创业的号召下,沈阳诚真餐饮有限公司创新思维,导入营养餐进校园理念,投资建设中央厨房一期、二期项目,完成了统一采购、统一检测、统一加工、统一配送、统一出品管控等环节,使得食品安全可追溯。
  公司建设信息化平台,实现对信息监控技术的全程公示。建立完善的档案管理、菜谱管理、留样管理、营养含量分析及家长留言等板块,通过透明、开放的管理模式,接受社会的监督,让家长放心。公司导入食育概念,通过制定科学合理的食谱,引导广大消费者的饮食观念,进行膳食营养知识和饮食安全等一系列的疏导性教育,将学生“爱吃什么我们做什么”的理念,向“应该吃什么我们做什么”转变,用文化灌输科学饮食习惯的形成。开展校企合作,与沈阳农业大学合作成立教学科研实验基地,致力于产品检测、产品质量控制、原材料营养搭配等的开发,从科学角度保障学生们的饮食健康。
  此外,开办社区食堂回馈社会,主动承担起公益性事业,与社区联合,进行旧址改建,重点解决社区孤寡老人就餐难的问题,全力打造一个环境舒适、用餐安全、服务专业的休闲场所。
  长春市广惠中小学营养餐有限公司:
  对学生营养餐的投资是对未来的投资

  长春市广惠中小学营养餐有限公司是专注学生营养餐研发、生产及配送服务的食品企业。学生营养餐加工所选用的原材料安全有保障,所有蔬菜均为当日购进,保证了新鲜、营养。公司与皓月、金锣、德大等国内知名企业建立长期的合作关系。公司的60余辆送餐车均配备了先进的信息控制系统,实现现代化、信息化、网络化的科学送餐,确保安全、准时、有序、可控的将营养餐送达学生手中。做到学生营养餐生产、加工、配送一体化服务。

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长春市广惠中小学营养餐有限公司学生餐中央厨房车间

  中国学生营养与健康促进会理事、长春市广惠中小学营养餐有限公司董事长李平说:“孩子是祖国的未来,小小的营养餐牵动着民生大情怀,改善中小学生营养状况,关心下一代是我们的责任和使命。”为了让学生营养餐更安全、更健康、更营养,公司组建专业的营养师队伍,为建立科学的营养配餐体系提供必要的技术支持。公司构建了完整的产品质量追溯体系,在食品原料的采购、检测、库存、烹饪、运输、现场管理、学生食用等各个环节推行信息化管理,并组建了专业化的工作人员队伍,推行现代化管理制度,实现严格管理,为中小学生提供周到服务。

  为不断适应社会发展需要,公司于2017年建设新厂,从德国、比利时、日本等国家引进生产加工设备,采用食品自动生产线,如大型米饭生产线、油炸生产线、大型连续式洗菜线、自动连续式除渣洗碗线、根茎类洗菜线等。同时,安装空气净化装置,车间内的空气净化级别达到国内食品行业的最高级。安装全市可视视频监控,实现全产业链管理与监控。与中国营养餐产品共享中心合作开发上百种新品。建成的新厂将成为国内民营企业中规模最大、现代化程度最高的中央厨房之一。
  吉林市昱都餐饮有限公司:
  专业团队与严谨制度保障企业有序发展

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吉林市昱都餐饮有限公司负责人在公司合作食堂考察

  吉林市昱都餐饮有限公司以“严、诚、实、创、业、精、品、端”八字方针为理念,倡导“优质服务每一天,精心制作每一餐”。为打造专业成熟、技术稳定、具有丰富经验的管理团队,公司组织相关人员先后参加食品安全现场管理体系、HACCP在餐饮中的应用、新加坡同乐集团中央厨房、新加坡航空公司中央厨房、日本栃木县足利给食中心中央厨房等学习培训,并引进先进管理制度及模式,制定完善的公司日常管理和操作标准化制度,并严格执行。
  除提倡卫生、健康、营养之外,公司以绿色生态为主题,打造绿色生态度假村,经营面积50万平方米。度假村分为绿色餐饮区、精品蔬菜区、水果种植区、室外休闲垂钓区、家畜禽养殖区、KTV、棋牌、客房住宿等八大功能区,为消费者提供餐饮、采摘、垂钓、住宿等服务。同时也为各企事业厂矿食堂团餐提供蔬菜和水果,以稳定可靠的产品质量和良好的经营信誉满足客户需求。为保证食品的安全营养,度假村专门建立了一套较为完整的质量标准体系,包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。
  哈尔滨英才快餐食品有限公司:
  提档升级助力行业多角度齐发展

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    中国安全食品推广办公室负责人在哈尔滨英才快餐食品有限公司中央厨房车间考察

  哈尔滨英才快餐食品有限公司以“安全、营养、美味、快捷”为经营理念,贯彻“创新+服务+细节管理”的工作思路,获得了稳定的客户群体,3年以上客户占公司整体客户的90%以上。
  公司为取得快速稳定发展,始终坚持以下工作:
  一是始终把安全、营养、健康放在首位,坚决做良心企业。公司严格按标准投料,保证客户用餐的真材实料;食材选用国内名优厂家,确保生产放心安全食品;引进“互联网+”技术及大数据技术的食品安全自主检测平台,每天对进厂的原材料进行使用前的安全检测,实现了事前控制。二是不断进行菜品创新,满足客户的不同口味需求。公司长期聘请国内营养餐行业的精英人才,与内部技术研发团队合作开发新产品。三是以标准化管理、规范化服务,打造英才的品牌形象。对每个工序及岗位建立健全岗位责任制,真正做到每一项工作都有人负责,每一项工作都有人检查和反馈,发现问题第一时间及时处理落实,并建立标准化的管理流程和规范化的服务体系。四是以人为本,打造团结向上的企业团队,构建和谐企业文化。
  为满足企业发展需要,如今公司新建日产8万份(冷热链混合业态)营养午餐的大型现代化、智能化的中央厨房工厂,同时面向全国营养餐行业输出管理。理论和实际操作相结合,设立行业内专业人才的培训学校。生产区域设立智能灯光系统、智能配餐传送系统、智能监控系统、智能空调通风净化系统等,与管理系统结合,对生产计划、进销存、配送运输、客户现场服务等全过程实行数据化实时管理,实现智能化、现代化的中央厨房工厂。
  新工厂设有亲子活动专区。集食育教育与亲子实践活动于一体,现场体验参与烹饪制作,锻炼孩子的实际动手能力。对于培养孩子的生活美食兴趣,养成爱劳动的良好习惯,纠正偏食等不良习惯,具有重要的意义。此外,新工厂设有200米长,3米宽的参观走廊,让参观者对整个生产一目了然;配有200余平方米的国内标准实验室,结合订餐软件,让广大客户实时了解企业生产环境及生产过程,及当日所有原材料的使用情况及检测检验结果;设有200余平方米的工业旅游(客户)接待展览展示中心,通过图片、文字、影像等形式,展示营养餐行业成长的历史及现状。
  延边广益营养餐配送有限公司:
  打造特色食育教育品牌

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学生体验“分餐制”

  延边广益营养餐配送有限公司结合国内外学生营养餐发展理念,在保证食品安全健康的基础上,着重加强餐饮文化和传统文化教育,将红色文化和营养餐一起融入校园,渗透礼仪、节约、感恩、传家风、育新人等教育。公司倡导“分餐制”,提高学生们为他人服务的积极性,教育学生人人为我,我为人人,食不言,细咀嚼,坚守光盘行动,懂得“一粥一饭当思来之不易”。
  公司积极开展“青少年农耕体验活动”,让学生走进田间地头,感受大自然的无穷魅力,体验劳动带来的收获与快乐,同时也感受“锄禾日当午,汗滴禾下土”的艰辛。加深老师、家长和孩子之间的相互沟通,增进亲子之间的感情。潜移默化地进行感恩、德育等传统文化教育。培育青少年树立和践行正确的人生观、价值观、世界观,打造学校红色文化和德育教育品牌。(毛文星)

    本次的考察在中国安全食品推广办公室主任刘鸿熙、中国安全食品推广办公室推广中心主任李聪颖、中国营养餐产业技术创新战略联盟副理事长兼秘书长孟庆芬等人支持下,完成了沈阳、长春、吉林、哈尔滨、延边等城市的中国学生营养餐的企业考察调研。学生营养餐是一项惠及千家万户的民生工程,中国安全食品中央厨房研究院和众联(中国)中央厨房研究院院长冯德和针对学生营养餐行业发展方向提出建议:
    第一,总结经验,走创新型企业发展道路。运用互联网、物联网技术信息平台,打造具有自己特色的信息化平台。
    第二,充分发挥资源平台的整合功能。通过国内优秀产业、行业、企业及协会组织的共同努力,助力营养餐行业快速发展;通过组建成立省、市、团餐产业发展配送协会,引导行业发展,反映餐饮企业的诉求,得到社会各界支持,使行业得以壮大和发展。
    第三,规划3—5年的战略发展计划。争取用一年打基础,两年上台阶,三年实现跨越式发展。
    第四,学习先进企业的管理与运营模式。对标挖潜、开源节流、科学管理、精简高效、扁平管理、改革创新,从制度创新入手,整合全国各方面资源,优化中央厨房的生产和产品结构,改革创新,争取各方面的管理指标都排在行业前列,构建未来中国团餐(校园餐)发展创新模型。
    第五,建议打造“长春营养餐产业商学院”。把营养餐的技术、理念和产品等向全国推广,树立行业标杆,真正为中央厨房行业的发展做出贡献。


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