助力升级 烤肠设备“放大招”

2018-06-28 10:19:34来源: 中国食品报

  在速冻食品的诸多细分品项中,若说终端加工设备对市场推广助力最大的,非烤肠莫属。多年前,不锈钢管烤肠机大面积铺市,极大推动了烤肠产业的崛起。不过,这种烤肠机多用于低端烤肠,随着消费升级,其市场正日益萎缩。
  2015年左右,火山石烤肠机上市,以别致的黑色石头为热媒,有力推动了高含肉量烤肠的发展。美中不足的是,这种烤制方式需要人工不时翻动,不然就容易烤焦,而且清洗比较麻烦。最近,一款以陶瓷为热媒的全自动烤肠机面市,为烤肠升级出一份力。
  (本报记者 刘圣蓉/文)
  能自动翻肠的升级版烤肠机面市
  晶陶烤肠机,顾名思义,加热烤肠的介质就是优质陶瓷。据了解,为了研发这款设备,泉州市天发食品机械有限公司(简称“天发机械”)专门入股了“瓷都”景德镇一家耐热陶瓷企业。
  据天发机械相关技术负责人介绍,选陶瓷做导热材料,主要考虑到它的聚热功能比较强,加热快,保温时间长,省电、省人工。“用火山石烤肠机烤一锅肠,通常需要40分钟至1个小时,而且烤肠必须先解冻。”该技术负责人说,“用陶瓷的,从冰柜里拿出的肠子可以直接烤,最快20到35分钟就能烤好。”
  众所周知,不锈钢管烤肠机是通过转动钢管,带动烤肠滚动加热的,而火山石烤肠机则需要人工为烤肠翻身。那么,这款号称“全自动”的晶陶烤肠机,是如何让烤肠翻身的呢?
  陶瓷管式的比较好理解,烤肠翻动方式类似不锈钢管式。至于陶瓷板上的烤肠如何翻身,该技术负责人现场作了一个简单的演示:在陶瓷板烤肠机上方放置一个不锈钢自动翻转架,架子如同一架小型的梯子,将陶瓷板上摆放的烤肠按根分拨到每个格里,打开翻转架的开关后,它就开始左右缓缓滑动,带动格内的烤肠翻身。
  看起来似乎很简单,不过该技术负责人表示,架子的放置高度、滑动速度等很多细节,都是经过了很多次试验,才调整出的效果。“自动翻转架的尺寸规格,可以根据厂家的产品规格定做。这个比较简单。”
  无论是陶瓷管还是陶瓷板,上面都均匀地分布着点状凸起。据介绍,这项设计主要是仿火山石烤肠机上凹凸不平的石头。
  把高端烤肠推向更多终端
  “这款设备实际上就是将传统烤肠机和火山石烤肠机的优点做了整合,有利于开拓更多高端烤肠终端。”天发机械总经理郑会法表示。
  从技术层面来讲,售价一两元一根的烤肠,基本都是淀粉和各种廉价原料搅拌成泥状后制成的,采用蛋白肠衣,形状为直直的圆柱体,放在不锈钢管烤肠机上加热,自动翻滚一段时间即可受热均匀。
  以肉块多、含肉粒为卖点的高端肠,一般采用天然肠衣,形状不是直的,有一定的弧度,放在光滑的不锈钢管上将难以翻身,而且肠内肉粒、肉块错落分布,均匀加热并不适合它。火山石热度高,石头大小不一,烤出来的高端肠色泽漂亮,口感好。
  而有着点状凸起的晶陶烤肠机,既可以让有弧度的高端肠自动翻身,也保留了火山石热度高、受热不均的特色。
  此外,火山石烤肠机的黑色石头,一直是高端肠的差异化卖点之一。“我们的陶瓷管、陶瓷板都制成了黑色,就是要保留这个卖点,让消费者一看就有升级的感觉。”郑会法说。
  从设备升级角度来看,晶陶烤肠机在节省人工、方便清洗等方面,优势明显。可以自动翻身,解决了火山石烤肠机需要人工翻烤肠的问题;无论是管还是板,相比大小不一、数量众多的石头,清洗要方便许多,有利于保障产品的卫生安全。
  “节省人工对客户非常重要。”在郑会法看来,晶陶全自动烤肠机会把高端肠推向更多终端,“其实休闲水吧对烤肠也是有需求的,但一天不会卖出去太多,如果需要专人翻烤肠,就太费人工了。有了这个全自动设备,设置好就不用管了,将有更多终端愿意增加烤肠品类。”
  高端烤肠及其设备正迎来巨大发展机遇
  身为设备商,郑会法简单分析了近几年高端烤肠终端设备的市场表现。“做烤肠设备的主流厂家并不多,比较好统计。2015年,纯肉肠等高端肠的配套设备——火山石烤肠机上市,量不是很大,不过2016年就不一样了。”据他估计,2016年,整个市场上的火山石烤肠机数量在5万台左右,“2017年,火山石烤肠机的数量应该超过了10万台,天发机械的火山石烤肠机销量是1万多台。”
  郑会法说:“不锈钢管烤肠机价格便宜,利润太薄,已经做了20多年,现在低端烤肠市场在萎缩,没必要再做了。今年天发机械的主要精力就放在陶瓷系列休闲连锁店设备方面。现在很多企业都在做纯肉肠,高端肠市场会增大,自然也需要更好的设备。”
  据他介绍,晶陶烤肠机的客户主要是大工厂,已经有多家企业预定了这款设备,单家企业订单量多一点的都在千台以上。
  “我在东南亚、欧美等经济发达地区出差时,看到的烤肠都是纯肉的,晶陶烤肠机市场的发展趋势是对的。”郑会法表示,“今年,无论是高端烤肠还是(其)配套设备,都迎来了巨大的发展机遇。”

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