标准化、绿色化、生态化 果酒市场呈现利好发展趋势

2018-07-02 10:41:18来源: 中国食品报

  海棠果酒、无花果酒、树莓酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒、杏酒……果酒种类非常丰富。近年来,以大众消费者为主的果酒市场呈现高速增长的趋势。果酒的生产商和销售商顺应果酒发展的大趋势,多措并举,激发了果酒市场的活力。据预测,到2018年,果酒零售市场规模将超过2000亿元。
  多元竞争
  个性果酒创新发力

  作为酒类的一个大类,果酒呈现出蓬勃生机,吸引着众多生产厂家在其中寻找市场,也使得果酒市场进一步细化。“以前说到果酒,大多数人认为只有葡萄酒,前几年比较时兴苹果酒,现在这个市场的品类更繁荣了。”酒类批发商李俊谈到。但从各种果酒的销售份额来看,葡萄酒为主力军。然而,凸显文化特色、强调天然无添加的果酒则更容易打开市场。“到杨梅成熟的季节,把富余的果子自酿成酒,其实是自古已有的传统,而日韩等国也比较推崇青梅酒,这样的果酒蛮受一些餐饮单位的欢迎,成为比较走俏的酒类之一。”李俊分析说。
  未来预测
  水果深加工大有可为

  据《2014—2018年中国果酒行业深度研究及前景预测报告》显示,在2014—2018年,果酒零售市场年增长率将达13%。以此计算,到2018年,零售市场规模或可达到2085亿元。果酒很大程度上是对水果的深加工。我国水果年产量约8000多万吨,位居世界首位,而且将以每年10%的速度增长,但我国水果深加工率却十分低下,用于加工的不到10%,其中加工量最大的葡萄也只占20%左右,而欧美国家的葡萄80%用于酿酒,巴西、美国的柑橘80%用于深加工。应对未来市场,无论是葡萄果酒生产商,还是猕猴桃果酒生产商,都应该从原材料生产基地开始着手谋划。
  利好因素
  价格优势明显

  果酒在酒类销售市场成为主打,是多种利好因素促成的结果。从事酒类生产多年的李先生,在湖南有一家不小的酒厂,他正在考虑是否转型到果酒生产。“国家政策限制高度酒的发展,鼓励发酵酒和低度酒的发展,支持水果酒和非粮食酒的发展,而果酒市场已完成导入期,在消费者中的知晓度也大幅上升,未来,将会有更大的发展空间。”
  而在众多消费者特别是年轻消费者看来,饮用果酒是一种时尚,因为以多种果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12度左右,薄醉微醺,口感甘醇,有酒的感觉,并无高度酒的杀伤力,很合自己的口味。果酒在KTV、酒吧等娱乐场所是主力酒型之一。
  果酒还有着非常大的价格优势,百元以下为主价格区,只有少量高端葡萄酒将价格定在4位数以上。最重要的是,喝酒伤身一词在果酒的五颜六色中变成了喝酒养身。葡萄酒的美容、软化血管的作用,已为大众熟悉。而五粮液在去年也针对年轻人推出了葡萄、青梅、石榴等为主要原料的果酒,改善睡眠等成为营业员推介的重要理由之一。
  产业升级
  依靠科技和创新

  果酒产业若想要成功升级,除了要加强果酒生产工艺的标准化以外,还要在创新方面有突破,包括从嗜好到健康,要在绿色、生态的理念上进行创新;从小众到大众,要在市场营销和开拓方面进行模式创新等。
  果酒发展最核心的硬件就是技术和标准,制定行业的标准,将是规范我国果酒产业发展的重要举措,会弥补我国果酒通用技术标准方面的空白,相关的企业会参与到工作中来。据介绍,发酵型果酒通用技术行业标准制定工作已经开展起来。
  从技术层面来讲,果酒产业发展第一位的是突出风格。果酒是自然产品,其自然特性主要来源于原料。在原料优良的情况下,只有在酿造过程中避免任何添加物和污染物,尽量减少人为干预、在必要时进行适宜的质量控制处理,才能保证果酒独特的自然特性和风格。果酒的产品设计是从果园开始的,独具风格的优质果酒是“种”出来的。而在果酒产业链上,任何不必要的处理都只能降低质量,提高成本。
  (本报记者  郑莹  综合整理)

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