透明包装牛奶 先了解再购买

2018-07-04 06:41:52来源: 中国食品报

  近来,一种用透明塑料袋包装、平均售价在3元/180毫升的牛奶产品在各大超市热销,一时成为牛奶界的“网红”。其外包装上通常打着“纯牛奶100%原生牛奶”“零添加、更安全”等字眼,然而,这种透明包装牛奶与各类鲜牛奶、纯牛奶相比,是否真的与众不同呢?
  包装不避光引发争议
  实际上,透明包装牛奶从2016年就开始走红。先是由科迪乳业首先推出,随后,蒙牛、君乐宝、完达山、新希望等品牌纷纷入队,且基本都以“无添加”“不含抗生素”作为宣传点,吸引了不少消费者尝鲜购买。
  不过,伴随着走红,透明袋装牛奶的安全性也引来争议。乳业专家认为,争议的焦点在于——牛奶需要避光,但透明袋难以实现完全避光,因此难以保障最终成品的营养性与安全性。
  食品科学博士云无心认为,透明袋装牛奶是一种技术上的倒退,他撰文表示,在牛奶中,有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质,在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应,就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应,会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等,对牛奶的风味有明显影响。
  虽然这些透明包装牛奶的外包装上都写有“严禁在日光下晾晒,否则会破坏口感”字样,但令人担心的是,除了日光,荧光灯、LED灯光也都可能影响牛奶品质。
  研究发现,透明包装牛奶如果在荧光灯下照射9个小时,消费者会在牛奶里喝到纸板的味道;如果换成LED灯照射的话,12小时后,消费者会在牛奶里喝到塑料的味道。如果产品添加了抗氧化剂后还经过LED灯光的照射,那么味道会变得更差。
  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,透明包装牛奶可能是企业出于节约成本的考虑,也是一种营销策略。不过从业内反馈来看,由于无法保障营养性与安全性,透明袋包装不符合乳业创新与升级的趋势和方向,这类“网红”产品的生命力可能不会太强。
  有业内人士表示,商家以“无添加”“不含抗生素”为卖点,这其实都是生产纯牛奶(调味乳等除外)应该遵循的基本准则。而奶制品行业发展到今天,不透明的无菌塑料袋包装、纸盒包装等,才是代表技术进步的体现。
  朱丹蓬建议,消费者购买透明袋装牛奶时,要仔细查看包装上标注的产品执行标准和产品种类或分类,不要被商家的宣传语所迷惑。
  透明袋装奶=常温奶
  专家介绍,目前市场上销售的非发酵类液态奶主要有两种,一种是高温杀菌奶,在135℃—150℃下,对生奶进行4—15秒瞬间杀菌处理,就是人们俗称的常温奶,其保质期能达到一个月甚至几个月。另一种是低温巴氏消毒奶,就是将生奶加热到72℃—85℃,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鲜度,不过只能低温保存,保质期通常在48小时到7天不等。
  江苏省中西医结合医院临床营养科营养师相小多介绍,大部分消费者在选择购买牛奶时,会将补钙功能放在第一位,其次是考虑牛奶中所含的优质蛋白和少量脂肪,最后才会关注一些小分子的营养物质。“透明包装的牛奶被光照后,只有其中的小分子营养物质有可能会发生改变,这对于牛奶整体营养的影响并不大。”
  反观透明袋装牛奶的保质期,大都在28天左右,因此其“更新鲜”的说法似乎有些站不住脚。南京农业大学食品科技学院副教授陈晓红介绍,透明包装牛奶实际上就是消费者最为认知的常温奶,其执行标准和常温奶是完全一样的,灭菌工艺也完全一样,只是包装形式不一样。
  陈晓红表示,我国奶业有着严格的食品安全国家标准,每一种奶执行什么样的标准需要在其包装上注明。仔细查看不难发现,保质期最短的巴氏消毒奶执行的是GB19645标准。而透明袋装牛奶执行的却是GB25190标准,也就是常温奶的标准。就营养价值而言,普通包装的常温奶和透明袋装牛奶之间并无明显区别。不过,商家将常温奶装入透明包装袋后,大都标注以低温贮存,且标注的保质期明显短于普通装常温奶,同时超市、卖场又以冷藏销售居多。“种种现象都给了消费者一种强烈的心理暗示,有诱导之嫌。”
  对于有些商家将“零添加、更安全”作为透明袋装牛奶的卖点,专家提醒消费者,这是生产除调味乳等以外的纯牛奶时,商家应当遵循的最基本准则。在挑选牛奶时,除了根据个人喜好之外,更应关心其奶源、执行标准以及保质期,而不仅仅是将注意力放在包装上。
  (本报记者  周岩  综合整理)

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透明袋光照问题能克服吗?

  对于光照问题,某企业一位工作人员表示,透明包装纯牛奶在PVA高阻隔涂层中加入了一种特殊的纳米无机材料,只对于类似紫外线等波长在450纳米以下的光线具有很好的屏蔽作用。
  对此,乳业专家王丁棉表示,虽然一些企业目前在技术上能够实现在玻璃、塑料中加入物质阻挡某些波长的光线,但企业是否采用阻光材质透明袋,业内也未有相关调查。“即使透明袋装奶采用了阻光材质,一种材质也不可能阻挡所有光线,不可能完全实现阻光,因此,对于这种快速消费产品,应该尽快喝掉。”

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