资本入局,团餐或成餐饮业下一匹“黑马”

2018-07-05 12:35:11来源: 中国食品报

  从2016年起,走出低谷的中国餐饮业迎来曙光,总体营业额开始攀升,近两年一直处于两位数的高增长。中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》显示,2017年,中国餐饮行业的营业收入近4万亿元,其中团餐行业整体营业收入增长近30%,达到了近万亿元,占据中国餐饮市场四分之一的份额,成为餐饮行业名副其实的“黑马”。
  有此基础作保,除了原本在团餐领域深耕多年的千喜鹤、健力源等企业,众多资本也开始布局这一蓝海。2018年的团餐市场或将风起云涌。(陈利娜/文)
  资本入局,团餐成餐饮业下一个焦点
  5月8日, 禧云国际宣布获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑共计2亿美元的A轮融资。这意味着,阿里开始正式进军团餐行业。
  据悉,禧云国际创立于2017年,主要为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训等服务,致力于打造中国团餐产业一站式服务平台。其董事长刘延云是千喜鹤的创始人,再加上阿里等资本的加持,未来禧云国际对中国团餐市场的影响不可估量。

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来源:智研咨询《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告》

  无独有偶,5月底,互联网团餐企业美餐宣布完成数亿元D+轮融资,此轮融资来自阳光保险。
  美餐表示,完成D+轮融资后,将在拓展消费场景、吸引优秀人才、提升客户和用户体验等方面持续深耕。此前,美餐曾于2015年获得来自美团点评的C轮战略投资,于2017年获得来自高盛的D轮投资。
  有专业人士指出,随着社会餐饮市场竞争逐步白热化,2018年,团餐无疑成了下一个被争夺的焦点。
  目前,市场上已有奥琦玮、潘多拉、满客宝、乐牛等企业开始为团餐企业量身定制服务,核心功能包括在线订餐、人脸识别支付、外卖派送、菜谱营养大数据管理等。这背后的设计逻辑是,最大限度地提升团餐企业的运营效率,减少顾客排队选餐时间,拓展餐厅员工聚会、宣讲等场景,满足顾客追求健康、舒适体验的需求,最终达到提升顾客满意度的效果。
  团餐企业不断升级服务和管理理念,未来市场机遇可期。但众多资本介入,未必都能如愿。有统计数据显示,新进资本疯狂卷入团餐领域,绝大多数处于非盈利状态。目前,中国团餐五十强企业都在引进资本,但透过中国证券市场严重缺血、餐饮A股收购案奇妙暂停及诸多有实力的餐饮集团艰辛上市不难看出,资本在中国团餐市场的动作可谓小之又小。
  刘延云曾公开表示,拥抱大数据是团餐企业实现转型的关键因素。而信息化的价值在于为顾客提供定制化餐饮和个性化服务,保障食品安全、降低成本,解决团餐乃至餐饮业存在的重大问题。
  团餐整体营收与门店数实现双增长
  大众点评数据显示,2016年,北京、上海、广州、深圳四个一线城市的餐饮门店数量由5年前的59万余家减少至57.6万余家,呈2.4%的负增长。由此可见,2016年,餐饮门店爆发式增长的势头明显放缓。
  与此同时,中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016—2017年度团餐发展报告》显示,2017年,受调查的125家团餐企业总营业收入185亿,较上年增长21.71%;整个团餐行业整体营业收入增长约30%,门店数增长超过33%。
  专家预估,2017年,中国团餐市场营业收入近万亿元,约占全国餐饮市场的四分之一,未来2到3年,团餐或将占领餐饮业的半壁江山。
  一位研究团餐行业多年的专业人士认为,当前,国内团餐市场正迎来最好的发展机遇。随着餐饮消费的不断升级,团餐行业作为前景广阔的朝阳行业,将保持高速发展的趋势。
  智研咨询发布的《2017—2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告》,将中国团餐的发展史分为了四个阶段:1990年之前,是机关、学校、企业食堂阶段;1990—1998年,是团体膳食、专门送餐机构兴起阶段;1998—2002年,是商务写字楼、企业、机关、学校团餐市场兴起阶段;2002年至今,则是团餐快速发展阶段。
  中国本土团餐企业或大有可为
  团餐行业自身的特殊性,决定了其客户涵盖国家机关、事业单位、医院、学校、企业、军队等几乎所有的组织单位。统计数据显示,目前,企业和学校仍是我国团餐市场的主要客户群体,约占整体市场规模的80%。
  我国团餐行业自2002年进入快速发展期,至今已有近20年,期间涌现出了一大批优秀团餐企业。如今,中国团餐行业的市场化程度已颇高,但相较于透明度更高的社会化餐饮,团餐行业仍有许多待改进之处。“10次竞标,靠实力选上的只有1次。”西南地区某二线城市一位团餐企业负责人透露,“准入机制不透明”是团餐业目前最大的痛点。
  有专家指出,由于行业本身不够规范,中国团餐行业从前端的供应链管理、食安风险管控,到中端的品牌、产品和服务,再到后端的系统建设、人员培训,都还有很大的提升空间。
  和国际团餐巨头相比,中国团餐企业还有很长的路要走。相关机构公布的2017年中国社会团餐10强名单显示,位居前两名的分别是索迪斯大中国区和爱玛客服务产业(中国)公司,河北千喜鹤餐饮股份有限公司位列第三名。综合比较,国际三巨头(即英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客)在中国团餐行业的业绩要优于国内团餐企业。
  也有业内人士分析,和国外团餐市场由大企业主导不同,中国团餐市场的参与主体以个体经营者和中小企业为主,占据团餐市场95%的份额,且多数局限在特定区域内。
  此外,外资在管理上过于死板,也使其不太适应中国的“水土”,产品不能应市。中国资本具有与生俱来的优势,可以按照证监会的要求,快速切入团餐市场。
  随着社会文明的提升和行业组织结构的改变,团餐消费会越来越多,将促进智慧型团餐、互联网团餐快速发展。未来,中国团餐必走资本证券化之路。譬如当下非常火爆的外卖,其市场份额巨大,但缺乏税收等管理规范。这种缺口对于资本方来说是非常有利的条件,或许是资本疯狂进入的一个原因。
  综合来看,中国本土团餐企业还将大有可为。

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