认识谷胱甘肽过氧化物酶

2018-07-24 11:22:44来源: 中国食品报网

 

  人体内主要有三种抗自由基的酶,也称为人体的天然抗氧化剂,它们分别是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。

  酶是身体里必不可少的一种生物催化剂,其催化效率极强,每分子的过氧化氢酶在1分钟内能使5千万分子过氧化氢分解成水和氧。

  每一个酶分子中存在着少数活性中心,它们决定着酶的活性。英国科学家在实验中发现,酶分子被破坏70%以上,只要活性中心存在,仍然有酶活性。可以说,酶分子中的活性中心,相当于军事指挥中心。

  谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶。它的活性中心是一种含硒的氨基酸——硒半胱氨酸,当它缺乏时,酶的活性便会下降,上世纪50年代,人类已经发现了20种氨基酸,科学家在新发现了这种含硒的氨基酸——硒半胱氨酸后,因为它的重要性,将它称做“第21种氨基酸”。

  在身体里,80%以上的硒是以硒半胱氨酸的形式在体内代谢的。它对人体许多脏器都有重要的保护功能。

  (陈溪)

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