盘中之武万学天成(二)做健康美味的菜肴———烹饪大师万学武谈蒸菜

2018-07-25 09:30:00来源: 中国食品报网

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  在北京市通州区有一个纯蒸世家,中国食品报·美食天下报道组刚一迈进其大门,就被迎面而来的摆设和精美别致的设计吸引住了目光。络绎不绝的顾客令这典雅的大厅热闹非凡。我们有幸在这里第二次采访了中国川军团名厨俱乐部主席、中国烹饪大师、醉美厨霸北京副会长、中国饭店协会名厨委员会委员、BTV生活频道《幸福厨房》嘉宾评委万学武。


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  我们对纯蒸世家主打蒸菜的原因很是好奇,万学武向我们热心地解释到:“蒸菜是以水蒸气加热食物的一种烹饪方式,这种方法能锁住营养,减少油的摄入。蒸菜时,除维生素有少量损失外,其他营养素如蛋白质、脂肪、矿物质等,几乎没有损失。不仅如此,蒸菜还能使食物中的蛋白质变性,易于分解,被人体消化吸收。蒸菜有许多特点:一是可以滋补美容,以水渗热,阴阳调剂,锁住全部的维生素和水分。二是营养健康,可以最大限度地保住食物的味、形和营养成分。三是蒸菜没有过多的油脂成分,特别适合“三高”人群和亚健康人群。四是蒸菜口味纯正、原汁原味,能让人细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。五是蒸菜可以保持原有水分不流失,蒸出来的东西比较松软鲜嫩,进入胃里更容易被消化吸收。因为我知道蒸菜对人的益处,并且我个人的理想是想要弘扬传承古老烹饪技艺,做健康安全放心的菜肴,所以打造了以蒸菜为主的纯蒸世家。”他见我们对纯蒸世家的菜品非常感兴趣,兴致大起,热情洋溢地向我们介绍起蒸汽开胃酸香鱼的做法。

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  万学武说:“蒸汽开胃酸香鱼的主料是乌江鱼一条,辅料包括葱、姜、秘制酸香酱。操作方法,先将乌江鱼宰杀,清洗干净,改刀切条备用,然后加入葱姜片以及纯蒸世家秘制酸香酱,一起腌制,10分钟上蒸汽锅直接蒸制12分钟,熟后装盘,撒上小葱花即可。这样的做法在确保食材营养不流失的同时也保证了菜肴的口感,达到健康美味养生的目的。”我们共同品尝了蒸汽开胃酸香鱼,果真嫩滑爽口,微微的酸味,鲜美浓郁,让人回味无穷。

  (田光睿 宣宣 倩楠)

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