制粉工艺 将向专业化、营养强化方向发展

2018-07-30 11:53:22来源: 中国食品报网

   随着食品工业的快速发展,对小麦专用粉、等级粉、营养强化粉的要求越来越高,也要求运用计算机辅助设计逐步完善配粉工艺、在线面粉生产监控、采用新技术、新设备以满足小麦制粉工艺不断发展。

  目前,谈起专用粉,似乎就是面包粉、饼干粉的代名词,但实际上,凡能满足食品加工过程中品质上的有某种要求的面粉都是专用粉,也称之为“通用粉专用化”。面包粉、饼干粉、糕点粉等,之所以在人们心中有着“专用粉”的概念,主要是其加工技术要求严格,而所生产的制品附加值高,主要是国外一些面粉的主导品种。

  我国居民的饮食习惯与国外有很大的差异,北方居民日常生活消费主要是馒头、饺子、面条等传统主食,而欧美国家居民主要食用面包辅以糕点、饼干之类。这就对面粉的品质和消耗数量提出了各自不同的要求。改革开放后,我国居民的饮食结构也在发生变化,但原有的饮食习惯总趋势并未改变。这就要求中小型面粉厂应立足于开发适合于地方特色或风味的面食制品专用粉,使得面粉特有品质与东方美食的可口性、易消化性完美的结合在一起。如,一些中小型面粉厂生产的面粉,能使馒头发得有嚼劲,面条筋道不糊汤,饺子耐煮不破裂。山西的刀削面、兰州的拉面、陕西的扯面、新疆的拉条子等,都需要适销对路的专用粉。不言而喻,不同加工特性的专用粉的生产,将是制粉工艺的发展趋势。

  另外,营养强化面粉的生产也是未来的趋势。在现代社会中,健康已为越来越多人所看重,营养的供给不可或缺。实质上,营养强化面粉是在面粉生产过程中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌等7种营养素,并推荐添加维生素A,即所谓“7+1”营养强化面粉添加配方。国际上,面粉强化的历史已经长达半个多世纪,目前全世界已有80余个国家开展了面粉强化工作,我国在2000年开始了营养强化面粉的市场推广工作。全国共有70余家大、中型面粉厂加入面粉强化工作,分布在18个省区。《营养强化面粉国家标准》强制性标准的推行,将推动制粉工艺向营养强化方向发展。

  (来源:粮食加工杂志)

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