植物提取物开发尚需注重关键环节

2018-09-17 11:03:08来源: 中国食品报网

   植物提取物作为主要功能配料,目前被广泛应用于功能饮料中。由于是作为食品原料,企业在进行产品开发和生产过程中还需要注意以下问题。


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  原料来源明确

  首先,必须有明确的来源。在国际范围内,植物提取物作为功能饮料的原料已经被广泛使用;在国内,由于政策和法规的限制,提取物作为普通食品原料,能够使用的种类不多,《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中提及的提取物包括迷迭香提取物、瓜拉纳提取物、丁香花蕾酊(提取物)、核桃壳提取物、可乐果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。在保健食品中,作为固体冲剂和口服液剂型,能够应用的提取物范围则比较宽泛,其中大部分果蔬及药食同源植物的提取物都能够应用。

  产品安全有效

  作为功能饮料的成分使用,安全是前提。如在美国,植物提取物类的产品如果应用在功能饮料中,必须要经过美国FDA的认证,如果符合其要求,就可以向FDA提出备案,备案通过即可作为合法原料进行使用。在国内,提取物作为普通食品原料使用,则需要进行新食品原料或者食品添加剂的认证,通过后即可视为安全,可应用到普通食品中。关于提取物类产品的有效性,国内外一些大型植物提取物公司都在开展相关方面的研究工作,都有相当完整的研究成果和研究报告。

  功能成分明确

  植物提取物本身成分比较复杂,即使同一种植物提取物也有不同的成分,甚至同一种成分由于含量高低的不同又分为不同的规格。以茶提取物为例,其提取物的有效成分包括茶多酚、茶黄素、茶氨酸等。如果要开发抗氧化类型的功能饮料,需要选取茶多酚含量适宜的绿茶提取物;如果要开发抗氧化的功能饮料,则需要选取茶黄素含量适宜的绿茶提取物;如果要开发缓解神经疲劳的产品,则需要选取茶氨酸含量适宜的绿茶提取物。葡萄提取物也有不同的规格,有效成分包括原花青素和白藜芦醇,对于开发不同功能的饮料,需要选取合适规格的提取物。

  生产规范稳定

  在国内,功能性饮料包括保健食品和普通食品,目前统一由国家相关部门管理,厂家达到生产要求,即颁发生产许可证。当然,产品必须要符合相关的法律法规,包括配方的合规性、生产的稳定性,按要求添加的提取物也必须要符合相关的规定。

  良好的外观和口感

  在颜色方面,如花色素类的提取物都有着鲜艳的色彩,并且根据PH值的不同,在产品体系中可以呈现不同的颜色,既能提升产品的功效,又可以调整产品的颜色。在口味方面,由于提取物本身的特性,其口感比常规的食品原料要差,大多数提取物都有苦涩感和其他不良风味。把提取物作为原料加入功能饮料中时要注意在发挥提取物功效的同时,把其不良风味进行掩盖,让产品的口感能够被广大消费者接受,并且又有自身的特点。

  完善的学术和售后支持

  以植物提取物作为原料的功能饮料,定位和以往的快消品饮料不同,在市场推广方式上也有很大区别。除去必要的广告宣传外,营销人员对产品甚至原料的理解要更加深入,不仅要具备食品的专业知识,对植化甚至药化也要有一定程度的了解。产品研发人员更是要具备极高的专业知识,这样才能对产品有更好的学术和售后支持。

  稳定可靠的供应链体系

  以植物提取物为原料的功能饮料,当产品当量达到一定数量级后,提取物原料的供应能力、厂商的生产能力、配套包装的供货能力及物流能力都要满足要求,并且有持续性。只有能达到这些要求,产品才会有可靠的供应保障。

  (文章来源:食药技术研究)

 

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