酵母会给面点带来哪些益处?

2018-10-15 09:32:54来源: 中国食品报网

   对面点来说,酵母众所周知的作用就是发酵,肉眼看来就是面团膨大。其实,酵母对面点的作用还有很多。今天我们就来说说酵母会为烘焙食品带来哪些益处——

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  口感更松软

  掰开馒头、面包等面点,你会发现内部会有很多细密的孔洞。正是这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼。这正是酵母的功劳。

  这些小孔究竟是怎么形成的呢?秘密就在于——酵母“吃”掉面粉中的糖类成分,代谢产生了酒精和二氧化碳气体。而这些气体则被包裹在面团里,形成了一个个小气泡,这就使面点变得松软多啦。

  香味更怡人

  为啥馒头闻起来会有诱发食欲的香味?其实也跟酵母发酵有关。

  酵母在面团发酵中产生了酒精,继而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质。多达数十种的香味成分,共同形成了面点怡人的香味和可口的味道。

  营养更全面

  酵母中含有优质蛋白质、微量元素、B族维生素和优质膳食纤维。尤其值得一提的是,酵母中含有酵母多糖,与灵芝中的有效成分类似,具有良好的抗氧化、抗辐射作用。科学家已将酵母多糖开发为功能食品原料或保健食品。

  因此,食用酵母制作的面点,从理论上讲还有一定的营养作用呢。

  分解植酸让矿物质得以更好地吸收。面粉中含有大量的植酸,如果不能被分解,则会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。碰巧的是,在酵母中有植酸的天敌——植酸酶,能将面团中的植酸轻松瓦解掉。因此,吃酵母发的面点,不担心植酸的影响,我们从食物中摄取的矿物质能被吸收利用。

  值得一提的是,酵母是食品,酵母的生产是经过了严格的生产工艺控制,其安全性有保证。(罗斌)

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