藜麦酿酒风味独具

2018-11-14 11:31:34来源: 中国食品报网

   在漫长的酿酒历史长河中,很多谷物被用来酿酒,比如高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、荞麦。近10年来,安第斯山脉居民的主粮——藜麦在我国山西进行了商业化种植推广,由于经济效益可观,迅速扩大到内蒙古、甘肃、宁夏、青海等地,据统计,2016、2017连续两年,全国藜麦种植面积超过10万亩,年产量1.5万—2.0万吨。消费市场也不断扩大,添加藜麦的加工食品层出不穷。有企业提出,作为粮食作物,藜麦是否也可以用来酿酒呢?

  其实,藜麦在国外用于酿酒的历史悠久。据说在藜麦的原产地秘鲁,人们拿藜麦来制造吉开酒。在欧美,藜麦也被现代工艺开发出不同品种的酒,有威士忌、伏特加、啤酒等,如澳大利亚的Project Q藜麦酒,酒精度47度,标价185澳元(约合人民币930元);美国海盗船藜麦威士忌,原料混合了红白两种藜麦以及发芽大麦,每瓶售价约50美元(约合人民币350元);法国的晴朗牌藜麦伏特加,一瓶70厘升售卖39.99英镑(约合人民币358元)。在中国,相关科研机构、藜麦生产企业、酿酒企业也尝试推出了更适合中国人口味的藜麦酒。中国农业科学院作物科学研究所几年前研发出一款藜麦黄酒,并于2014年初获得发明专利“一种藜麦黄酒及其制备方法”。

  由北京藜粮液酒业有限公司试制的纯藜麦酒浓香型藜麦白酒将于今年底正式上市。该藜麦酒以纯藜麦为原料,蒸馏采用混蒸混烧工艺,即藜麦原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行,使得藜麦粮香与藜麦中的部分营养成分一同蒸入成品酒内,提高了成品酒的口感与干物质含量。同时由于藜麦米、酒糟、稻壳、大曲的比例与传统粮食配比不同,这款52度的纯藜麦酒有较多的高沸点香味物质,酒质回味悠长浓厚。北京藜粮液酒业有限公司总经理刘竹鉴表示,尽管业内对藜麦酿造态度不一,但公司力争打造一款有别于传统酿造的高端好酒,未来将根据市场需求调整产量,打造独具特色的浓香型纯藜麦白酒品牌。

  (罗晨)

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