大黄米汤圆“选美”PK,哪个才是实力网红?

2018-12-06 13:58:46来源: 中国食品报网

   米黄的颜色,软糯的外皮,香甜的口感,它被广大吃货亲切地称为“黄胖子”。自去年在网上走红后,“黄胖子”大黄米汤圆迅速吸引了众多生产厂家的注意。那么,在众多品牌中,谁的口味最佳?谁的性价比最高?谁的大黄米香味最浓郁?

  最近,冷冻产业周刊选取6个“黄胖子”品牌,进行了一场别样的选美大赛。

  为保证评选的客观性,本次活动特邀商丘四福食品有限公司、郑州康晖食品科技有限公司、河南隆霄生物科技有限公司、河南倍儿鲜食品有限公司、新乡富元食品有限公司等多家企业的研发和生产人员作为专业评委,对参选产品进行打分。

  活动包括盲测和明测两个部分。盲测部分,即去掉产品包装后,放在统一的盘子中,由评委们从外观美观度、色泽、外皮软糯程度及大黄米香味、馅料口感、综合口感、性价比六个方面进行打分。而明测部分就是对产品包装的评判,每一项指标满分为10分,得分中去掉最高分和最低分,取平均分。

  吕翠平/文

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  1.最佳皮肤奖:福润家

  看点:冷链断链致使大家乐垫了底

  在这个“颜值是第一生产力”的时代,一款产品的外观美观与否,直接影响到消费者的第一印象。作为网红,大黄米汤圆更是如此。

  在“产品外观美观度”这一指标中,福润家凭借光滑的外皮领先,获得第一名,大家乐则垫了底。

  一位评委分析,大家乐得分低可能跟其托盒有关。大家乐的托盒带有花纹和隔断,可以避免汤圆在运输过程中错位和移动,但是一旦冷链断链化冻,也会给外形造成较大损伤。而本次参与品鉴的大家乐产品来自网购,运输过程中存在冷链部分断链的情况。

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  2.最佳妆容奖:福润家

  看点:外观颜色并非越黄越好

  由于外皮中添加有大黄米粉,和传统的白胖汤圆相比,大黄米汤圆整体呈现出淡黄色,这也成了其标志性特征。

  在产品色泽评比中,各品牌的颜色差异不大。有评委表示,参选产品的颜色都可以接受。这也让该指标成为本次评比中得分差距最小的一项,最高分与最低分仅差一分多。

  福润家凭借“色泽自然”在该指标中获得第一名。再回楼则因为外皮泛白,排名靠后。也有评委认为,美时莲的颜色最为自然。

  米黄的颜色固然好看,但也有评委指出:“并非越黄越好。天然色素很容易氧化,颜色变淡。如果外皮颜色太黄,可能是添加了其他色素。”他认为,随着消费者对食品安全越来越关注,企业在研发产品时,也要避免给消费者造成误解。

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  3.最具特色奖:迪雀

  看点:“网红第一品牌”大家乐引热议

  作为一款由糯米粉和大黄米粉制成的产品,大黄米汤圆外皮的软糯程度和大黄米香味的浓郁程度,是评价其是否正宗的重要指标。在该指标下,迪雀和大家乐分别获得冠亚军。

  皮薄、软糯,是评委们对迪雀的评价。不过也有人认为,迪雀的面皮发黏,较涩,仍有改进空间。

  值得一提的是,在该环节,大家乐引起了评委们的争议。

  评委们一致认为,“大家乐真材实料,大黄米风味浓郁,外皮软但不粘牙”,无愧“网红第一品牌”的名号。但也有人指出,大家乐用的大黄米颗粒过于粗糙,导致产品煮后“外皮不够光滑,有颗粒感;后味发苦;咽下去后,有点扎喉咙”。

  冷冻产业周刊留意到,大家乐是6个品牌中,唯一在产品配料表中标注了大黄米含量的——大于等于3%,这也解释了香味浓郁的原因。“产品没有任何问题,就是有点笨重,不够精细。”一位评委形象地说。

  评委们还认为,大多数大黄米汤圆都存在同一个问题——产品煮后缺乏支撑性。“太软了,都夹不起来。” 此外,口感粘牙的问题,也被多位评委提及。在评委们看来,这些是大黄米汤圆生产企业未来要努力改进的方向。

  还有两款产品在煮制过程中出现了脱粉、偏心、混汤等现象。一位评委分析,这可能是由于运送过程中断链导致的。

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  4.最具内涵奖:大家乐

  看点:重口难调集中凸显

  俗话说“重口难调”,这在“馅料口感”指标中表现得最为明显。在该指标下,第一名和最后一名都引发了争议。

  大家乐以微弱优势获得第一名,评委们认为,其馅料口感香甜,味道纯正,但过于甜了。

  排在最后一名的美时莲也遇到了同样情况。有评委认为,其馅料含量高,细腻程度也不错,粗细适中,可谓考虑到了大多数消费者的口感,但是香精味重,有异味。

  再回楼,则被评委们评价“馅料太稀,占比少;芝麻香味不够”。但也有评委认为它的“馅料蛮赞”。

  迪雀馅料中的芝麻和花生颗粒感,被多位评委提及。但也有评委表示,其馅料的颗粒感过于明显了。大黄米汤圆作为一款主打“养生”的产品,应充分考虑消费群体的个性化需求,减少颗粒感。

  福润家则毁誉参半。有人认为其馅料流感好;也有人认为其馅料香味较淡,油分过多;还有人认为,其馅料中有杂质,味道不纯正,有香精味。

  5.最佳口感奖:迪雀和大家乐

  看点:唯一一个“双黄蛋”诞生

  综合了外皮的软糯程度、大黄米的香味以及馅料的口感后,在综合口感指标下,迪雀和大家乐获得了并列第一的好成绩,出现了本次评选中唯一一个“双黄蛋”。

  福润家和俊杰则以0.1分的差距,分列第三名和第四名。

  6.最值得入手奖:迪雀

  看点:性价比低的大家乐再引热议

  一款汤圆好吃固然重要,更重要的则是综合性价比。在这个指标中,迪雀以大比分优势摘得状元。

  值得注意的是,在本次试吃的6个品牌中,仅迪雀和再回楼采用的是简单包装,均没有托盒,剩余的四款产品都带有托盒。其中俊杰的除了有托盒外,还带有盖子,让其性价比略有降低。

  在该指标中,大家乐的高价格引起了评委们的讨论。在一位评委看来,目前生产大黄米汤圆的以中小企业为主,品牌并不能给产品增值多少。大家乐虽然是业内真正将大黄米汤圆“炒火”的品牌,但其售价偏高,“产品价格高于品牌价值”。他认为,随着越来越多的企业开始生产大黄米汤圆,大家乐带来的这种“怪现象”可能会被打破。

  7.最佳着装奖:俊杰

  看点:包装色彩缤纷,“黄胖子”的“黄”最受欢迎

  在产品包装上,6个品牌共分了5大派:以俊杰食品和美时莲为代表的黄色贵气派;以大家乐为代表的白色淡雅派;以福润家为代表的透明派;以再回楼为代表的融合派,即融合了白色淡雅派和黄色贵气派;还有以迪雀为代表的个性派,其选用了清新的蓝色和紫色作为两个口味的包装,与众不同。

  评委们认为,各个派系都有自己的优势。黄色派系和大黄米汤圆的名称相互呼应,最为应景,这也是俊杰在这一指标中得分遥遥领先的原因之一;白色则是当前行业的流行色,代表着高端和干净卫生的形象,也很不错。透明色可让消费者直接看清产品的形态,方便选购。而且前有网红奶“小白袋”的成功案例,透明包装正在成为一种流行。从严密包装到透明包装,这是一种包装理念的突破。

  另外,迪雀的产品配料表也引起了评委们的注意。其配料表字体的颜色和包装主色调一样,导致消费者难以看清配料表内容。一位评委吐槽说:“配料表是用来保障消费者知情权的,迪雀这样做有点不合适。”

  (声明:由于试吃品牌来源不同,评委数量有限,本结果仅供参考。)

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