加盟商自立门户,阿五黄河大鲤鱼变身“鲤鱼门”

2018-12-20 16:09:42来源: 中国食品报网

   近日,豫菜知名品牌“阿五黄河大鲤鱼”原郑州天旺广场店宣告与阿五终止合作,同时新品牌“鲤鱼门黄河大鲤鱼”(简称“鲤鱼门”)上线运营。虽然两家关系以挥手告别作结,但鲤鱼门依然以豫菜切入,开始分割行业蛋糕。

  其实在餐饮行业,王品、西树泡芙、阿五、巴奴等品牌的成长过程中都出现过类似事件。曾服务于麦当劳(中国)餐饮管理有限公司的资深餐饮管理讲师王冬明说,品牌商与加盟商从始至终都是一场“博弈”,讲的就是他们微妙的关系。张晨/文

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  黄河大鲤鱼“跃龙门”

  近日,郑州的一些吃货朋友反映,之前在阿五黄河大鲤鱼天旺广场店购买了储值卡,但如今店方发来变更声明:阿五黄河大鲤鱼天旺广场店因合约到期,加盟终止,原鲤鱼券不再与直营店通用。同时,鲤鱼门黄河大鲤鱼品牌升级,原持有“阿五美食”字样的储值卡到店更换储值卡。此声明表明了鲤鱼门彻底挥手告别阿五,开始自己的品牌发展之路。

  冷冻产业周刊即刻赶往鲤鱼门,到店之后发现门头名称已变更,内部陈设却没有发生大变动,人气依旧。

  对于鲤鱼门的横空出世,阿五方面表示,自己已经做出一些相关告知:鲤鱼门方系阿五原来的加盟店,但是合约已经到期,双方也并未再次继续合作,如今鲤鱼门已经与阿五没有任何关系,望周知。

  对于鲤鱼门自立门户,阿五方面回应:欢迎新伙伴加入经营豫菜品类,有更多人愿意做豫菜,阿五感到很开心,且阿五多年来致力于豫菜推广,鲤鱼门立足于“豫席”,两者同品类却有细分之别,并没有直接影响。此外在菜品权益方面,阿五也做出了声明。

  冷冻产业周刊就此事咨询了知识产权界人士。据商标圈创始人张天杰表示,鲤鱼门用自己持有的品牌合法经营,并不构成侵权。餐饮品牌商如果想进行品牌保护,可以在加盟之初建立合同的时候,设定相应条款。

  加盟商自立门户并非稀罕事

  从2004年品牌初创到2015年聚焦单品“黄河大鲤鱼”,再到后来品牌“出海”,阿五一直走在河南品牌餐企的前列。在品牌发展之初,阿五做过加盟业务,冲着良好的品牌形象与优质的产品,河南地市各个加盟店做得有声有色。随着阿五品牌战略的调整,菜品数量与店面数量上都开始做“减法”,砍菜品砍加盟店。

  从品牌商的角度看,这种做法是为了集中力量发展品牌,对加盟商的影响也颇大。“地市店面在收回加盟权之后,有些店面直接把‘阿五’二字去掉,打出黄河大鲤鱼再次开业。”阿五坦言在收归加盟店的过程中,已经出现过类似问题。对于之前的加盟店依然从事豫菜品类的经营业务,阿五给予了肯定与鼓励。

  这样的事情,在巴奴的品牌发展史上也发生过。巴奴在加盟业务飞速发展时期曾做出了收归加盟做直营的战略调整,当时有一大批加盟商面临品牌服务终止问题,因此巴奴针对一部分加盟商给出了解决方案:可以继续给予底料供应合作,品牌使用上不再开设巴奴品牌加盟业务,这样的做法稳定了一部分加盟商的心。

  背靠大树VS自立门户

  谈及餐饮加盟问题时,王冬明一语道破了品牌商与加盟商的微妙关系,评论加盟商与品牌商自始至终都是一场“博弈”,

  加盟商为何选择与品牌商合作?专注于日料品牌加盟运营的赵旭光认为,可以归结为以下原因:

  首先,背靠大树好乘凉。加盟商起初的加盟意愿从能盈利开始,考虑加盟的关键点是品牌影响力跟溢价能力。

  其次,获得商标、技术使用权。节省创业成本最好的方式,莫过于可以直接利用总公司的商标、技术、运营、管理等使用权。对于创业方来说,加盟能在市场调研、品牌推广、产品开发等方面节省不少人力、物力,缩短创业摸索期。

  最后,降低经营风险。得益于总公司成熟的模式,可以极大地降低创业期的风险;总公司每年的广告推广,加盟商也可以直接享有。

  既然背靠总公司的大树,可以省这么多力,为何餐饮市场依然不断有加盟商自立门户呢?

  一是因品牌商战略调整而终止加盟业务。品牌商的战略一旦调整,众多加盟商就不得不自立门户自力更生。众所周知的西树泡芙、巴奴、阿五都因此终止加盟业务,所以才有了摩提工房、巴庄、鲤鱼门等品牌。

  二是加盟商扩张速度过快。俗话讲,青出于蓝胜于蓝,当加盟商的发展速度与思路优于品牌商时,终止合作自创品牌的事情就会发生,眷茶是一个鲜活的例子。

  三是品牌商职责不清,加盟商无人帮助。对于加盟店与直营店,业内人士比喻为“抱养的孩子”与“亲生的孩子”。诸多餐企如今虽已刻意规避这种情况发生,可一旦加盟商失去了后援,终止合作是早晚的事情。

  四是加盟商把利润下滑的原因,全部归咎于品牌商。造成店面生意不好的原因有很多,但不少加盟商却一股脑地认为是品牌商的问题,这也是诸多加盟业务终止的原因之一。

  品牌加盟本就是一种合作行为,体现了一种契约精神。品牌商赋予加盟商成长的契机,加盟商帮助品牌商扩大市场;一个优秀品牌商的前身可能是一个加盟商,一个加盟商做强之后也可能是明日的品牌商,所以商场没有绝对的敌人,也没有永久的朋友。因时制宜,在合适的时间做出正确的商业行为,选择正确的发展路线,才能成就一个好品牌。

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