做好烘焙的
10 件实用工具

2019-03-25 10:35:59来源: 中国食品报网

  1 面粉筛

  在烘焙中最重要的步骤是什么?在每个食谱里,我们都会看到一句话“面粉过筛”。只有用细致过筛的面粉做原料,蛋糕才能呈现出细腻品质。

  市面上的粉筛有手压杯式、圆盘式、带柄式3种。手压杯式虽然操作简单,但是不宜清理;圆盘式的面粉筛需要筛入的容器比粉筛大。而带柄式的面粉筛就没有这些烦恼,新手完全够用。

  2 打蛋器

  做西点经常需要打发黄油、鸡蛋、和淡奶油等。这些材料的打发并不容易,如果需要打发的黄油量很少,或者有些原材料需要“混合但不打发”,手动打蛋器就会派上用场。

  如果用手动打蛋器或是筷子,很可能打到精疲力竭还没成功。电动打蛋器功率高、转速快,打发的时候会省下很多很多的时间与力气。

  3 硅胶垫

  硅胶垫的用途很多,是烘焙中很值得入手的单品。因为它防粘,又量匙易清洗,平常可以用来和面做饼干等。而加入了玻璃纤维的硅胶垫,适用于烤箱。

  哪怕不做烘焙,平常包饺子、做面点也是可以用的。只要有一块平地,铺上就能使用。用完清洗干净即可,折叠、拉伸都没问题,收起来也不占地方。

  4 慕斯圈

  慕斯圈的形状多样,大小也有各种规格。除了常用的正方形、圆形、心形,还有其他花式。使用时,慕斯圈要配合锡纸封底才不会漏,制作完毕后要用热毛巾或者电吹风加热脱模。

  5 电子计量称

  一般称其位电子秤,用于称量各种材料。制作西点必须要先将材料称量准确才能做出成功的点心,不要以为一两克的误差不重要,往往失败都是出在这个细节上。电子计量称,也可以用普通计量称代替。去皮功能以及至少精确到克的要求,都是必需的。

  6 温度计

  温度计用于测量面团的温度或者是液体的温度。在做面包时需要发酵的,用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度。而在做海绵蛋糕的时候,由于需要隔温水对蛋液进行搅打,所以也会用到温度计。

  7 量匙

  称量少于10克的干性及液体材料时会用到量匙。称量材料时以一平匙为准。一套好用的量匙会有4把小匙和2把大匙。

  8 橡皮刮刀(橡胶刮刀)

  用于均匀混合面团、饼干糊、蛋糕糊。无论是做蛋糕还是饼干,都需要用到刮刀来进行混合。

  需要注意,混合蛋糕糊的时候,一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作,效率更高。

  9 蛋糕脱模刀

  做戚风和海绵蛋糕时,因为与模具粘连地厉害,所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了,且不会伤到蛋糕模。

  10 锯齿刀

  用于分切蛋糕与面包,分切蛋糕时可以直接进行切割;而切割面包时最好把道具加热一会。这样切出来的面包才不会有掉渣。

  (晓徐)


0
0

我来说两句