酒业如何高质量发展?
以专注之心为行业之引

2019-04-01 11:05:19来源: 中国食品报网

  【3月24日,作为第十三届中国国际酒业博览会的重要组成部分,2019中国国际酒业发展论坛在四川省泸州市召开。去年,我国酿酒业实现利润再增两成,市场生机勃勃,但仍然面临严峻考验。如何应对挑战,实现高质量发展?与会专家和企业代表一致认为,首要的任务就是要专注,专注产品品质,专注现实的消费需求,专注渠道的营造。】

  本报记者 章 玉

  专注品质提升和渠道营造

  据国家统计局数据,2018年1—12月,我国酿酒产业规模以上企业累计完成产品销售收入8122.74亿元,与上年同期相比增长10.20%;累计实现利润总额1476.45亿元,与上年同期相比增长23.92%。

  中国酒业协会理事长王延才指出,数据反映出酒行业发展稳定,产量相对稳定,但产业结构和产品结构发生了巨大变化,消费需求发生了巨大变化,实际上酒业仍然面临着严峻的考验,面对着机遇和挑战。对行业和企业而言,如何做到专注,实现高质量发展?首先,要专注品质提升,酿造极致化产品。品质是产业发展的根基,也是企业最大的竞争力。在任何时代、任何阶段,酒类产品的发展都离不开对品质、对工匠精神的专注和坚守,只有获得消费者的认可,才能为品牌注入源源不断的增长动能。尤其是在消费者越来越懂酒,消费越来越理性的时候,产品品质将成为决定企业发展的核心关键。只有专注品质,才能传承经典;只有专注品质,不懈创新、精益求精,才能提升技艺,酿造极致化产品。

  其次,要专注消费需求,塑造极致化品牌文化。由新消费需求衍生并且快速形成的酒业新场景,由被动式社交分享型向主动式个人享受型转变,而且是不可逆的转变。这是消费意愿真正得到释放的一次变革,变革的核心是体验。也就是说,消费体验背后所蕴藏的是,消费者希望了解到酒的原料、酿造、历史、文化、艺术、科技、健康等,怎样围绕这个需求转变,塑造新的品牌文化,讲述极致化的品牌故事,是我国酒业面临的新课题。

  再者,要专注渠道营造,提供极致化服务。酒类营销渠道对互联网工具的利用率还很低,90%以上的产品仍以传统渠道销售,O2O的新零售商业模式在快速崛起,近几年每年以10%以上的增长比例快速成长,未来成长空间巨大。如今的酒类O2O“线上+线下+配送”的新零售模式在未来还会发生转变,新零售“餐饮+生鲜超市”的模式未必不可以在酒业营销中链接和复制。无论什么商业模式,能够满足日益变化的消费需求就是好的商业模式,能够提高产业链效率,提高消费的便利性和体验感,就是好的极致营销模式。专注渠道营造,满足消费诉求和认同的极致化闭环服务,是酒行业追求的目标。

  专注反映在“五大价值内涵”

  何为专注和极致?中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉认为,世界烈酒中不乏“因为专注之酿,所以极致”的美酒,如法国的干邑、苏格兰的威士忌、墨西哥的龙舌兰、牙买加的朗姆酒等。而中国白酒在酿酒过程中,酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿,白酒工艺之复杂、生产周期之长、活性物质之丰富、对感官冲击之强烈,可谓专注和极致。

  宋书玉指出,当前,尽管酒类产品丰富,但名酒和高品质白酒一直是稀缺的,因此需求更为迫切。他从文化和历史的角度阐述道,中国白酒的专注,反映在“五大价值内涵”:一是“道法自然”,中国白酒是活的历史、活的文化、活的博物馆;二是“岁月陈酿”,其不间断的酿造可追溯到600年前;三是“人神共酿”,因为酿酒大师专注于微生物在酿酒中的作用,并在不断传承、进化中提升酿酒技艺,大国工匠人才辈出;四是“君子之德”,其酿造核心体现了德、孝、敬、诚等美好的君子之德;五是“极致的专注”,满足消费者对美酒的需求,就是中国白酒产业的新时代使命。

  泸州市委副书记、市长杨林兴表示,泸州酿酒历史悠久,酒文化源远流长,是浓香型白酒发源地之一,孕育了泸州老窖、郎酒等一大批名优白酒企业。多年来,泸州专注于保护好产区生态,为泸酒甘洌芬芳注入“源头活水”;专注于传承传统酿造技艺,坚守泸酒千年文化精髓;专注于发掘好历史资源,不断提升泸酒的核心竞争力;专注于把控好产品质量,筑牢泸酒最重要的“生命线”。

  杨林兴强调,在今后的发展中,泸酒还需要坚持做好“守正创新”,做优品牌,讲好品牌故事;做优产品,顺应酒业发展趋势;做长产业链,推动三产联动发展,并加快构建产业集群。此外要坚持产城融合,以产业新城建设为主线,打造世界级名优白酒产业园区集群。

  讲好酒中的科学故事

  中国食品发酵工业研究院副院长张五九提出,要注重科技宣传,比如酒里有很多种微生物,要用老百姓能听得懂的语言描述出来。

  青岛啤酒股份有限公司总裁樊伟表示,在做啤酒的过程当中,追求的就是啤酒的新鲜、成熟、平衡、协调、干净,每个过程、每一个点都需要专注极致的科学态度、科学精神和科学研究作支撑才能做到极致,只有在各方面都做到极致,产品才能得到消费者的厚爱。

  1919酒类直供董事长杨陵江表示,渠道的极致化,第一是尊重消费者,要满足消费者日益变迁的消费形式、消费场景的多元化,第二是厂家为了满足消费者的极致有很多想法,渠道平台的工作就是去实现这些想法。

  可以看出,无论是科研院所专家,酿酒企业老总还是酒类营销渠道商,都一致认为酒水行业需要在科技创新、产品打造、品质提升、渠道服务等方面实现新的突破。


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