爆品+直供,将成为食材供应主流模式?

2019-04-04 11:00:58来源: 中国食品报网

  【从业29年的食材行业“老兵”范海燕,历经了“人找货—货找人—好产品价格不贵”的食材经销三阶段。如今,他正在打造“供应链—餐厅”的新模式,欲做品质食材领导者。

  “传统模式和新兴模式的不同之处,类似于沃尔玛和北美品牌Sysco的区别。沃尔玛是提供尽可能多的产品,Sysco则是精选最好的几类产品。”厨丝食品科技有限公司(简称“厨丝”)CEO范海燕说,厨丝要学做食材行业的Sysco。】

  本报记者 姚冰冰/文

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  食材供应新模式——“供应链—餐厅”

  今年是范海燕从事食材供应行业的第29年,他介绍,上世纪七八十年代,生产力低下,物资匮乏,食材行业处于“人找货”阶段;后来生产力不断提升,食材行业迎来井喷式发展,进入“货找人”阶段;现在物资更加丰富,消费者收入持续增长,开始向吃得好、吃得健康转变,食材行业也进入第三阶段——好产品价格不贵。

  范海燕的创业历程,也是围绕这三个阶段展开的。凭借对食材行业的深刻理解,2008年,他创立云南鼎旺食材。

  以鼎旺食材的传统业务为依托,2011年,范海燕创建了“厨丝”品牌,开始整合产品研发和上游供应链。2016年,厨丝食品科技有限公司正式起航。

  范海燕介绍,当今处于“好产品价格不贵”的第三阶段,这意味着商品不再唯价格论,品质决定一切,这对食材行业供应商既是挑战也是机会。

  鼎旺食材供应的食材比较多,对厨丝而言,是个先行者、探索者。具体操作上,可能鼎旺食材发现哪一款产品比较受餐厅欢迎,厨丝就会以此为依据,进行产品研发。厨丝采用垂直直供新模式,去中间化,直接整合上游供应环节。采购原料,管控生产,做好仓储和冷链运输,确保整个环节的温度一致,使产品质量有保证。

  范海燕认为,传统经销模式的弊端,主要在于经销层级过多,导致餐厅采购成本过高。而且不同的经销商,产品贮存条件不一样,潜在的安全问题难以监控。特别对于海鲜冻品来说,多次运输、反复贮存是致命的。而厨丝通过实现中餐食材的标准化,实现食材全品类精选,给餐厅提供安全健康的食材。

  持续输出爆品的秘籍是啥?

  随着消费不断升级,城市人口增加,人们的消费方式从过去的回家吃饭,转变为现在的去餐厅吃饭,中国餐饮食材正处于增量市场阶段。

  范海燕将厨丝定位为“食品科技公司”“产品公司”。“厨丝的核心竞争力就是产品。厨丝依托国内外顶尖食材供应链,进行产品研发与加工,用工业化思维做极致产品,即打造爆品。”

  “厨丝选择产品的标准有两个。第一,产品必须是受餐厅欢迎的;第二,产品一定是让消费者满意的,以品质和价格取胜。”范海燕说。

  “每一款产品从研发到上市都经过严格论证和反复筛选,每个环节都需要花费大量时间。

  “通过市场研究找到餐厅需求,再溯源到食材原产地,找到优质食材生产厂家,联合生产食材。厨丝的最终产品,应该是标准化的、极致性价比的、健康安全的。”范海燕介绍,目前,厨丝有鱼虾贝螺蟹等海产品、小卤、云点、菌类四大系列产品。

  不过,每一款产品都有生命周期,加之中餐食材品类繁多、更新速度快,厨丝是如何长期持续输出爆品的呢?范海燕回答,此间秘籍有三个。

  首先,市场嗅觉敏锐,知道时下需求量大的食材是什么;其次,食材品质要高、要稳定;再次,爆品不是一成不变的,及时根据需求调整产品,才能最大限度地延续爆品的生命周期。

  垂直供应才能打赢食材经销下半场?

  餐饮食材供应链的下半场必然是垂直供应。厨丝“供应链—餐厅”的新模式,正受到越来越多餐饮客户的青睐。新模式下,厨丝已不只是餐厅的供应商,还从餐厅的角度思考,帮助他们挑选食材。

  配送能力也考验着食材供应商的服务能力。以往类似鼎旺食材的传统经销模式,其实是在销售功能外,由经销商承担了在地化的仓储和配送功能。那么,厨丝的“供应链—餐厅”新模式,是如何实现仓储和配送功能的?

  范海燕介绍,目前,厨丝拥有示范冻库仓储区和产品研发体验中心,规划建设餐配数据网络化交易平台系统、产品全程全链条溯源品控系统、标准化云冻库及库管体系,搭建“生产+物流”一体化供应链。

  除了深耕本土昆明地区的业务,厨丝在其他地区采用合伙人模式,快速壮大起来。“厨丝成立在云南昆明,直营销售团队精耕昆明,城市合伙人开拓外省市场。目前辐射昆明全市和曲靖、普洱、文山、大理、丽江等地州,包括成都和贵阳。”

  对于未来,范海燕信心满满。他透露,计划三年内,厨丝有三个“小目标”。即:把厨丝业务扩大到10个省;打造50个极致性价比的单品;拓展100个城市合伙人,共同打造厨丝餐饮食材供应链。

  (据冷冻食品)


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