从烤到蒸
肠类升级试水新模式

2019-04-24 16:36:52来源: 中国食品报网

 【烤肠升级是冷食行业永远的话题。烤肠价格在几年时间里,从1元、2元升级到3元、5元甚至更高。烤肠的售卖设备和模式也在丰富,从烤肠机、蛋肠机到火山石烤肠机、蒸肠机,不断创新。2008年之前,双汇曾经大规模铺设烤肠机。借助这一模式,双汇烤肠塑造了一定影响力。最近双汇推广的“蒸香肠”项目,能否再次开启肠类升级新时代?】

  本报记者 姚冰冰/文

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   创新 

双汇发力“蒸香肠”,更健康更营养

  最近,双汇发力推广“蒸香肠”项目,推行“产品+酱汁”新模式,在全国多地掀起一股蒸肠机铺设浪潮。

  在一份“双汇2019年‘蒸香肠’项目”的宣传资料上,可以看到“蒸出美味 蒸出健康”等字样,以及模式优势、产品优势、消费体验优势的介绍。

  宣传资料显示,该项目的模式优势是:一、蒸营养,采取水蒸气加热,保留原汁原味的同时,营养不流失;二、蒸健康,加热温度低于110℃,避免高温下产生混合物,利于食用;三、蒸不同,蒸制加工方式,区别现有市场上的烤、炸、煎等,差异化明显。

  产品优势部分推介了多彩肉卷、牛奶鸡蛋肠、波林卡香肠、北美风味肉卷、爆汁丸Q香肠五款产品。其中爆汁丸Q香肠的外观是丸子形状,內裹芝士爆浆。

  值得注意的是,双汇在售卖方式上做了创新,送蒸煮机、送蘸料。搭配美式甜辣酱、沙拉酱、番茄土司,供消费者自由选择。

  “公司蒸肠有两种规格和定价,40g每根的售价2元,60g每根的售价3元,最大的卖点是营养健康。”据双汇公司知情人士介绍,传统烤肠机油腻、不卫生,而在大众印象中,蒸食更营养健康。

  他表示,双汇公司从今年年后开始推广“蒸香肠”项目,目前表现还不错,有些人流量大的地方可以日销1000多根香肠。

  背景

速冻行业早有尝试,处于推进阶段

  双汇并不是第一家提出“蒸香肠”的企业。事实上,行业关于肠类的创新从未停止。此前,福建御冠食品有限公司(简称“御冠食品”)、福建水手食品有限公司(简称“水手食品”)等已经推广了一段时间的蒸肠,表现如何?

  作为行业首家创新蒸肠模式的企业,2015年,御冠食品凭借“火山石烤肠机+道地肠”的新模式迅速成长为业内黑马。后来,当纯肉肠开始成为烤肠界的常规产品时,御冠食品再次创新,推出终端售价5元/根的“蒸享尝”系列。

  “蒸煮食品更符合健康理念。”御冠食品副总经理黄传庆介绍,“蒸享尝”有海虾、墨鱼、鱼籽3种口味的肠类,销售情况还可以,部分区域已有起色,现阶段仍在积极推广。

  此外,还有水手食品的“拳王蒸霸”,这是去年8月份新上市的产品,包括鳕鱼芝士肠、蟹味烧、鱼蛋等四五款产品。其董事长陈文水表示,“拳王蒸霸”项目也在逐步推进中,不过做得不是太好。

  探讨

“蒸香肠”是传统模式的补充还是替代?

  烤肠自身有特殊性,基本上要借助终端加热设备销售,此前烤肠机、蛋肠机、石烤肠机都引发了行业关注,不少企业纷纷效仿。御冠食品率先推出“蒸享肠”模式后,至今约有一年时间,跟进者甚少。

  至于原因,黄传庆介绍,产品工艺比较复杂,研发可能要一点时间,而且产品目前还没有炒热,需要沉淀。

  如今,虽然双汇开始推广“蒸香肠”,但产品大有不同。御冠食品和水手食品的相关产品以海鲜类为主,双汇“蒸香肠”产品则主要是肉肠。

  “我对福建企业的蒸肠模式有一点了解,他们的产品定位差异化,大多是海鲜风味,有一定的消费区域限制;双汇‘蒸香肠’是在大众口味基础上的创新,消费者更易接受。”上述知情人士介绍,卖点就是营养和健康,比如五彩肉卷中加入了玉米、青豆、胡萝卜;牛奶鸡蛋肠里面添加有牛奶和鸡蛋,更符合人们的健康要求。

  “相较肉肠,我们认为海鲜类肠更适合蒸,能保持产品的原汁原味和最佳口感。”陈文水很看好蒸肠模式,并透露公司正考虑用一种更好的创新模式做蒸肠。

  记者问及双汇该项目的定位,是传统烤肠模式的补充还是替代,上述知情人士回答“应该是逐步替代”。黄传庆则认为这只是一种补充:“该模式很有发展潜力,我们也希望更多厂家一起把这个品类做大,使蒸肠成为明星产品。”


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