新火锅料时代,能玩出多少花样

2019-05-09 11:33:22来源: 中国食品报网

  对于火锅料行业的名称,业内一直存在很大质疑。从最初用于涮火锅,到如今产品渠道涉及蒸、煮、煎、炸、烤等多个形态,“火锅料”这个名字确实有些out了。不过,究竟什么样的名称能恰当地概括这个行业,目前没人能给出一个准确而严谨的答案。

  虽然“火锅料”名称还在延用,但这个行业现在和未来要怎么玩,不少企业都在探索,有的看好跨界,有的则选择坚守。

  本报记者 刘圣蓉/文

  观点1 “新火锅料”是一个蓝海市场

  以前提起火锅料产品,人们会说肉类、鱼糜类调理品,但如今即便资深从业者也很难给出明确的界限。比如香铃卷、蛋饺、千页豆腐、鱼豆腐、油条甚至小龙虾等,都与丸类毫无关联,却成了火锅料企业的新品和大单品,我们暂且将其称为“新火锅料”。

  在安井食品营销公司副总经理颜凯东看来,如今火锅料行业竞争越来越激烈,企业要增长,新品是主力。“新火锅料”并不明确指哪种产品,而是那些能满足渠道新需求的产品。“无论是原有渠道还是新开发渠道,我们都在不断发现它们的新需求,开发出相匹配的产品,进而激发渠道更大的潜力和更新的需求。”颜凯东认为,“产品和渠道是相互促进的。”

  升隆食品是一家专注火锅料的企业,定位海派火锅料食材代表。今年,升隆食品对品牌及产品做了重新定位设计,为国人提供高品质的标准化食材。其总经理张特忠表示:“单纯的火锅料增量有限,今年我们将对原有火锅料产品做延伸,丰富渠道需求。”

  颜凯东坦言,“火锅料的定义越来越丰富,新的产品越来越多,‘新火锅料’是一个体量巨大的蓝海市场!”

  观点2 摆好产品矩阵,带动整体销售 

  根据渠道需求不断丰富产品,通过产品与渠道的相互促进实现增长,是一部分企业的做法。也有部分企业,希望通过产品矩阵的方式,从整体来提升自己获得更好的发展。

  以火山石烤肠起家的福建御冠食品有限公司(简称“御冠食品”),曾被誉为业界“黑马”。不过这个说法,御冠食品董事长林兴如今并不认可。“做几年‘黑马’还可以,不能长期做,现在我们要做‘汗血宝马’,不仅跑得快,还有持续的耐力。”〓〓

  林兴认为,企业没必要局限在某个或几个品项中。“我们的目标是,将一头猪的价值充分开发出来。比如猪肉做香肠,其他部位肉做半成品串,内脏做成火锅食材。”

  “福建龙旺的火锅料,以前是0,现在借助‘珍享’火山石烤肠的终端渠道,做起来很快,而且还能带动原有的米面产品走向全国。”林兴说。

  福建其亮食品科技有限公司(简称“其亮食品”)成立于1997年,也是一家凭借肠类产品成长起来的企业。2018年,其亮食品新厂投产,产品除了依旧作为主打品项的肠类,火锅料比重也有了很大提升。其总经理洪聪亮表示:“原来肠类占比八九成,火锅料作为补充,现在新厂投产,硬件有了,我们也考虑抓一抓火锅料,目前主要做香菇贡丸、墨鱼丸等走量的大单品。”

  观点3 坚守传统产品与渠道

  部分企业选择跨界创新,也有部分企业看好传统的产品与渠道,认为老产品有深厚的市场沉淀,而且火锅这个最大的餐饮业态依然发展势头迅猛。

  漳州兴威食品有限公司(简称“兴威食品”)董事长魏建枝就表示,老产品基础好,只要提升品质,就有不错的市场空间。“去年兴威食品业绩能实现30%的增长,主要靠鱼排、鱼籽烧这些老产品。”

  在他看来,前些年打价格战,很多老产品都被做烂了,消费者印象很差。厂家推新品,若不能跳出火锅料框框是很难成功的,还不如潜心做好有市场基础的老产品。去年下半年开始的原料涨价,他认为是做好老产品的一个机会。

  海欣食品总裁助理、营销总监郑宗行也认为,“火锅料本身没什么问题,前些年被做烂了,现在最关键的是回归到做产品。”他分析,把传统火锅料的品质做好,比从零开始推一款新品要轻松得多。

  虽然新兴渠道很多,但火锅餐饮依然被不少火锅料企业看好。“火锅是最大的餐饮业态,每年增速很快。火锅料能为这个最大的餐饮业态提供标准化食材,发展前景绝对是好的。”郑宗行说。

  对从业者来讲,是不断推新品满足渠道新需求,还是借助产品矩阵带动销售,抑或是专注传统产品与火锅通路?哪种玩法合适还需要时间来检验。


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