普洱市场掀起“熟茶热”

2019-07-03 12:59:57来源: 中国食品报网

  (本报记者  赵洋艺  综合整理)消费升级、供给侧结构性改革,是近几年中国经济的关键词。在普洱茶市场中,同样是新一轮的消费升级驱动着产业结构调整。茶饮从基本解渴需求向品茶需求转变,是普洱茶消费的1.0时代;从品饮需求向健康需求转变,是普洱茶消费的2.0时代;从健康需求向高品质的生活方式转变,是普洱茶消费的3.0时代。

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  普洱生茶由于具备“越陈越香”的特质,一直在普洱茶大舞台上唱主角。如今,随着茶界对熟茶的认知和接受度越来越高,熟茶逐渐成为普洱茶市场的重要支撑。

  熟茶在过去很长一段时间总是不温不火,一方面,是市场导向的问题;另一方面,是因为熟茶的原料或者工艺的问题,品质总体水平不高,市场价格偏低,企业也没有动力去投入资金和技术提升熟茶制作工艺,从而导致熟茶市场的长期低迷。

  当普洱茶消费者开始对熟茶提出了更高的品质需求,而少数茶企也从熟茶的原料和工艺上做了提升,生产出优质的熟茶时,得到了市场和消费者的认可:“原来熟茶可以那么好喝,有那么好的口感。”甚至,还出现了专做熟茶的企业。这波“熟茶热”正是在需求侧与供给侧双方的引导与推动之下引发的。

     普洱生茶与熟茶

  从外观颜色上看,生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。而且制作工艺也大不相同,生茶是鲜叶采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干,即晒青毛茶,之后把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,晒干后成为紧压茶品,或饼、或砖、或沱;熟茶是晒青毛茶经人工渥堆发酵,即为熟散茶,再经过蒸、压、定型,成为熟茶紧压茶。

  谈到普洱茶,“越陈越香”和收藏价值是绕不开的话题。这一理念对普洱茶的收藏、投资动向起了助推的作用,而且由于生茶具备较长的陈化时间,造就了更多的市场空间。

  与之相反,熟茶的价值更多地建立在当下品饮的基础上。“藏生茶、喝熟茶”的观念向来深入人心,熟茶的面世,是为了缩短普洱茶的陈化周期,达到当下品饮的目的。

  普洱熟茶悄然崛起

  如今,普洱熟茶的受众群体十分广泛。随着消费理念的改变,消费者越来越注重健康、绿色消费,普洱熟茶因其内含物质丰富,越来越受到消费者的青睐。

  近年来,随着市场逐渐走向规范化,普洱熟茶质量也在不断提升。“高端熟茶”“古树熟茶”“春茶发酵茶”“小堆发酵茶”“离地发酵”等新技术、新概念频出,其出发点在于提升熟茶品质。2019年,普洱茶的金融属性逐渐弱化,更倾向于走消费路线和品饮路线。

  不难发现,熟茶在市场的销售比例比生茶多。这是因为熟茶历经渥堆发酵之后,茶性变得更加温和,口感更加温顺,陈化时间大大缩短,只要3到5年即可得到具有高品质陈化的茶品,这便符合了大部分消费者的需求。

  因此,熟茶更容易被迅速品饮及消耗掉,加速了市场的流通性,不断增加熟茶的市场空间,创造更大的市场价值。

  高品质熟茶市场待开发

  各品牌茶企生产的熟茶产品虽性价比较高,但都局限于常规茶品,高品质熟茶市场目前还是一片空白。熟茶的品饮丰富性有待开发,古树熟茶或优质熟茶仍有很大的发展空间。普洱熟茶的革命,以升级原料为主。普洱熟茶的原料,以夏茶、台地茶为主,虽然产量较大,但整体品质很难提升。很多茶企品牌选用春茶、古树茶发酵制作精品熟茶,其带来的市场效应与品牌效应无法估量,这也是熟茶产业的一次升级机会。毕竟,同样的工艺,原料越出色,产品品质或许更加出众。

  目前,普洱熟茶正在进行一场革命,高品质熟茶将获得越来越多消费者的青睐。


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