从南吃到北 盘点中国 8 大特色火锅

2019-07-19 11:33:32来源: 中国食品报网

  中国是一个爱吃、会吃的国家,就拿迷倒全世界的火锅来说,从南到北各个地方,有不同口味和风格。

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川渝火锅

  川渝菜已经占领了全国各地,川渝火锅更是成了网红级别美食。常见的四川火锅,通常都是清油锅底,麻辣鲜香,味道醇和。哪怕不太能吃辣,多喝点豆奶和水,也可以接受它辣的程度。

  川渝火锅看似一家,但其实有很大区别。重庆火锅大多是牛油锅底,重麻重辣。经典的九宫格就是重庆火锅代表,每一格都有不同的温度、浓度。

北京铜锅涮肉

  对老北京来说,冬天少不了一顿热气腾腾的铜锅涮肉。铜锅、木炭,一顿火锅就开始了。正宗的老北京涮肉锅底必须是“清汤”,一锅清水,几片姜,几段葱段就够了。不用担心锅底太清淡,微微烫蜷缩起来的羊肉薄薄一片,配上麻酱和糖蒜,有滋有味,鲜嫩可口。

  北京铜锅涮肉的必点菜是手切羊肉和芝麻烧饼,羊肉要选择肉质细腻无膻味的。爱吃羊肉不吃辣的人,冬天去北京除了吃北京烤鸭,一定要尝尝铜锅涮肉。

潮汕牛肉火锅

  潮汕牛肉火锅养生,锅底滋补,食材的选择也新鲜,不用冻肉,上万刀剁制的手工牛肉丸很有嚼劲。和潮汕牛肉火锅最相配的火锅酱料是沙茶酱,蘸上沙茶酱的牛肉既不会太过寡淡,酱料又不会盖过新鲜牛肉本身的香味。

云南菌子火锅

  云南地形复杂,土壤种类多样,因此孕育了许多野生菌。爱吃、会吃的国人就发现了菌类的各种吃法。云南菌子火锅菌菇清甜鲜美,熬制后特别香。

贵州酸汤火锅

  除了川渝火锅,中国还有一种红辣辣的火锅,就是贵州酸汤火锅。贵州人是全国出名的爱吃酸,贵州人还编了个小口诀:“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。酸汤火锅是黔东南的主打,大都以酸汤鱼、酸汤牛肉为底,先吃肉喝汤,之后趁着浓汤涮菜。

东北酸菜白肉火锅

  “翠花,上酸菜。”东北人对酸菜爱得深沉,火锅以熬制的骨头汤为锅底,再把酸白菜切成丝洒进锅底。喜欢吃什么菜,放进锅里“乱炖”就行。有酸菜做中和,猪肉鲜而不腻。

两广打边炉

  广式火锅是一群人围在炉边,边吃边涮,因此得名“打边炉”。以前两广人打边炉,都是站着的,因此长长的竹制筷子成了标配。广西人特别喜欢海鲜、贝壳、牛肉等,广东人吃牛肉不是牛肉卷,而是牛肉片,保证了牛肉的原汁原味,而且对每一块牛肉都划分得很细致。

广东顺德粥底锅

  广东人很擅长煲汤,其实广东人的粥煲得也相当棒,尤以顺德为最。专注养生的广东人在吃火锅这件事上也不例外,把火锅熬成了“粥底锅”。一锅熬制数个小时的白粥里,放入鸡、鸭、海鲜各种美食,喝一口白粥,竟满满都是肉香。夹起薄薄的鱼片在粥里涮十几秒,鱼片带着米香柔滑入口,在舌尖化开。

  (来源:东方资讯)


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