抢占餐饮通路先机
冻品企业要有这“三把刷子”

2019-07-25 11:19:54来源: 中国食品报网

  从日本的经验看,消化速冻食品产能的渠道中,餐饮和家庭比例是6:4,而我国则是3:7,餐饮渠道还有很大的提升空间。

  看到这片蓝海,冻品企业纷纷加码速冻菜肴,其中不乏三全快厨、安井食品这样的巨头。然而想从餐饮通路胜出,冻品企业还得有“三把刷子”才行。梅换艺/文

冻品企业布局餐饮渠道正当时

  去年,我国餐饮行业收入达到42715亿元。广阔的餐饮市场,带动了食材供应市场的发展。据亿欧咨询预计,未来食材供应链的市场空间可达万亿级。

  虽然我国速冻预制菜肴尚处发展初期,市场规模不大,但依靠广阔的餐饮市场,它正成为冻品企业竞相进入的赛道。

  此外,外卖爆发,拉动对冻品食材的需求。根据易观智库监测,2018年四季度,我国外卖整体交易规模达到1406亿元,自2016年以来,一直保持着100%以上的单季增速。

  而外卖的核心特点是便捷,对配送时间要求很高,所以外卖餐饮店需尽量缩短准备商品的时间,这给速冻半成品提供了机会。

  餐饮店成本端的压力与日俱增,也是冻品进军餐饮业的重要契机。如今,餐饮业的人工、租金、原料等成本不断攀升。中小餐饮店由于缺乏规模效应和终端议价能力,成本端压力更加明显。因此,越来越多餐饮企业开始选择速冻预制半成品,来替代部分人工,控制成本。

  以信良记预制小龙虾为例,在原材料成本方面,两种模式相同;人工成本方面,可为餐饮店省去厨师等环节,约节省83%的成本;租赁成本方面,预制半成品也可减少操作间的面积,降低租金成本。

哪些企业能在餐饮通路上抢得先机

  东方证券分析,想在餐饮通路上抢得先机的冻品企业,须有“三把刷子”。

  1.产品性价比高。

  对于餐饮企业来说,采购速冻半成品的主要动机是为了降低成本,维持盈利空间。

  以安井食品新推出的“冻品先生”菜肴系列为例,在天猫平台上,“冻品先生”藕盒的单价为17.5元/千克,天妇罗虾单价为82.6元/千克,与部分家庭适销品牌相比,单价更低,更能满足餐饮企业的需求。

  2.产能充足。

  餐饮渠道由于需求和周转频率较高,需要及时、稳定的货源,这就要求供应商拥有足够的生产能力,以保证稳定的食材供应。

  生产能力强,产能充足,也意味着厂家有足够的空间,在保证现有核心产品生产不受影响的情况下,进行新品的开拓。一旦新品尝试成功,有机会在短时间内大规模投产,迅速抢占市场份额。

  3.渠道执行力强。

  “得渠道者得天下。”一个优秀的厂家,必然离不开成功的渠道网络,而渠道力主要体现在传统经销渠道稳定和全渠道布局能力上。

  传统经销渠道稳定、广泛,执行力强,可以保证产品的稳定消化能力和市场推广能力,也可保证新品大规模铺货。特别是对处在发展初期的速冻菜肴制品而言,稳定而广泛的经销商渠道,执行能力更强。

  而全渠道布局能力,指的是冻品企业切入餐饮通路后,能够同时覆盖并管理好To B的餐饮经销商和To C的零售经销商。同时,以电商、社区团购为代表的新零售渠道,冻品企业也要有切入或协助经销商建立该渠道的能力。

  (据冷冻食品)




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