在快慢之间找到平衡

2019-07-31 10:01:34来源: 中国食品报网

  众所周知,快餐最终逃不过一个“效率”。现炒,也需要在快和慢之间,找到一个平衡。

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  餐饮业重体验,不能牺牲效率,而是在高效率之下的重体验。把可以标准化、可复制的部分全部做足,满足快餐的“快”,而把体验的部分在现场做足,这是时下不少餐饮人看好的一个模式。

  效率是一个基石,在效率的基石上,提升味道和体验。快餐现炒,其实是要做出体验感和价值感,是顾客目的性消费越来越强,倒逼餐饮企业的一个结果。单纯的快对顾客而言,是没有记忆点的,慢才能体现体验感和价值感。

  很多品牌都是在一个单点上慢,足够慢,但在其他产品上都是快的,基本为70%的快,30%的慢。比如西贝,很多菜品都可以快速出餐,但是羊肉串等部分菜品坚持现做,做出体验感。

  效率很重要,只不过这是一个不同维度的效率。有业内人士表示,快餐现炒8分钟出餐与一分钟出餐,效率其实差别很大,不过效率的损失,动态的财务成本是能够分摊的,这是一个相对的关系。

  当然,效率是建立在有生意的前提下;如果没有生意,效率再高也没有用。

  (阿辉)


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