人造肉是什么味?
赛百味将推出植物人造肉三明治

2019-08-15 14:54:18来源: 中国食品报网

  越来越多的餐饮企业开始推广人造肉产品,8月8日起,继汉堡王正式在美国7000多家门店全面推出“人造肉”制作的汉堡后,三明治快餐行业的赛百味也加入其中。近日赛百味宣布与人造肉制造商Beyond Meat合作测试植物肉三明治“Beyond Meatball Marinara”,汉堡王的“人造肉”由ImpossibleFoods公司提供,不使用肉,用大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油和葵花籽油等制作,味道与真牛肉几乎一样。赛百味的“人造肉”则由Beyond Meat制作,并于今年9月份开始在美国和加拿大的685家餐厅试销。

f9df-iaxiufn8004041

  这款新产品将使用Beyond Meat专为赛百味定制的植物肉丸产品替代原本的肉类,腌料和奶酪保持不变。赛百味宣称,品牌经典款三明治含有20克蛋白质,而这款植物肉三明治的蛋白质含量达到24克。

  和大多数试水或推广植物人造肉产品的餐饮企业一样,赛百味也希望通过测试新产品吸引消费者注意,进而提升门店客流、改善业绩。

  “我们的消费者非常重视食物的口感和口味创新,植物人造肉产品能够满足这些需求。”赛百味首席品牌创新官Len Van Popering表示。

  测试新产品是赛百味重振业绩的举措之一。赛百味过去几年一直面临着业绩下滑,其交易额相比2012年降低了25%。2018年,赛百味在美国关闭了超过1100家门店,连续三年关店数量超过开店数量。

f9df-iaxiufn8004041

  除了开发人造肉新产品,赛百味过去几个月也积极开拓合作伙伴。例如,与King’s Hawaiian合作生产面包,与Halo Top合作生产首个奶昔产品。此外,为提升消费体验,赛百味正在进行门店升级改造,并在美国市场推出配送服务。

  而从行业趋势来看,植物性饮食潮流下的人造肉产业兴起,吸引着越来越多的餐饮企业进入这一市场。

  与餐饮渠道合作,也是人造肉制造商拓展业务的关键一环。Beyond Meat今年第二季度财报显示,餐厅销售额占其净销售额的近一半。该公司已经与Dunkin’、Del Taco和Tim Hortons等餐饮连锁企业建立了合作关系。

  “大多数消费者在第一次接触新的科技食品时,都会好奇它的味道和口感怎么样。而与不同餐厅合作,可以将植物肉呈现出不同菜式,让人们对素食改观,更愿意尝试。”Green Monday创始人杨大伟曾对界面新闻表示。

f72a-iaxiufn8004249

  来自欧睿的数据显示,全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。2016至2017年,全球素食主义者增加量的前十国家数据显示,东南亚、欧洲是最主要的增长区域。同时,市场研究公司尼尔森的调研数据,截至5月25日,美国的包装植物肉销售额增长了10.3%,达8.95亿美元,传统肉类销售增长2.3%,达900亿美元。

  有媒体指出,“人造肉”汉堡不仅增加了素食主义者的选择,也是一种环保选择,“人造肉”的制作减少了水和土地的使用量以及温室气体排放量。据预测,未来十年“人造肉”行业可能达到约1400亿美元,占全球肉类行业的10%左右。

  虽然很多人吃西餐就是冲着那片肉去吃的,不过“人造肉”的出现,让汉堡和三明治等保留肉类口感的同时,还能减少15%的脂肪和90%胆固醇,而且对环境资源也有益。如果“人造肉”产品在国内上架,你会去尝试吗?


  免责声明:中国食品报网对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。转载目的在于传递更多信息,请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。 本网站转载图片、文字之类版权申明,本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权,如果侵犯,请及时通知我们,本网站将在第一时间及时删除。


0
0

我来说两句