地方特色小吃晋升为国民“网红”
长沙大香肠的生意是怎样做“大”的?

2019-09-05 13:47:37来源: 冷冻食品

  在长沙,除了臭豆腐,还有一种神奇的产物,不用花昂贵的价钱,也不需要高档的用餐环境,随时随地都可以尽情享用。它就是长沙大香肠。

  搜索“长沙大香肠”,可以看到“占领保定”“制霸佛山”等字眼,由此可见长沙大香肠妥妥的网红地位。且它已从长沙特色小吃,晋升为全国性小吃单品。那么,长沙大香肠生意是怎么做“大”的?

  鲁粉玲/文

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  口味造型独特,旅游逛吃标配

  长沙大香肠是长沙著名小吃,由湖南香肠改良而来。传统的长沙香肠适用于各种烹饪方式,可蒸、可煮、可炸、可炒,但因为制作方式较为复杂,这道经典菜肴仅在过年才摆上长沙人的餐桌。

  2014年,文和友创始人文宾改良传统香肠,把这种食材变成了可直接食用的特色小吃。因其独特的造型和香辣的口味,立刻受到消费者追捧,并成了地标性美食。

  从产品特性来看,长沙大香肠主要有以下特点:一是大,足足有18cm,绝对是香肠界的超大版;二是外形美观,有玫瑰切花,拿在手上回头率极高,自带传播力;三是含肉量高,正宗的长沙大香肠都是纯肉肠,口感较淀粉肠更好。

  从市场表现来看,长沙大香肠已成为旅游、逛吃的标配——左手大香肠,右手新茶饮。

  甚至,长沙大香肠还出现在《天天向上》、《快乐大本营》节目中,很多明星来长沙也都爱吃这一口。借助美食+明星效应,长沙大香肠俘获了无数网友的芳心。

  除此之外,消费者对大香肠的喜爱,还源于一种儿时的记忆。“我小时候喜欢吃炸火腿肠,但是以前的那种肠已经跟不上现在的口味了。”有消费者这样表示,“长沙大香肠的外形和小时候的炸火腿肠相似,但口感更好。”

  餐饮引流神器,小吃老板最爱

  长沙大香肠的火爆,离不开将其做大做强的品牌——文和友。文宾表示,长沙大香肠的诞生,源自对童年美味的记忆。第一款长沙大香肠的研发曾花了6个多月,他甚至去台湾试吃了80家小吃店的香肠。

  2013年,在长沙太平街一个不起眼的位置,文和友老长沙大香肠第一家门店诞生,几乎立刻就引起了一股“大香肠热”。文和友门店每天大排长龙,热闹非凡。2018年,它在全国的门店突破300家,单店最高日销8000多根,年产值2个多亿。

  长沙大香肠迅速蹿红后,同类型的餐饮小吃店如雨后春笋般涌出,真鱿味、友味串堂、和米堂等炸串店,也将长沙大香肠作为重点单品推广。

  真鱿味郑州某门店负责人表示,长沙大香肠是新上单品,目前在线下和外卖平台表现还不错。“作为前两年的网红产品,它的价位有点高,但是大众接受度越来越高了。”

  据了解,一根长沙大香肠的售价在13~18元。“我们选的是知名企业的纯肉肠,质量和口感都有保障。”友味串堂创始人王俏表示,虽然本店招牌产品是烧饼夹串,但是长沙大香肠的销量也很可观,占每日销量的1/6以上。

  乐活餐饮总经理张世魁也表示,公司旗下新品牌“包公炸串堂”也在考虑上线该产品。“我们还是很看好它的引流效果的。”

  提升品牌认知,供应企业青睐

  长沙大香肠在餐饮端爆红的同时,不少知名生产企业也注意到了它,唐人神集团即是其一。唐人神作为一家上市企业,在湖南家喻户晓,很多家庭常备的食材就有唐人神香肠。

  去年3月,唐人神集团以7000万元入股文和友集团旗下新公司文和唐,共同运作长沙大香肠项目,这对于长沙大香肠来说如虎添翼。

  除了唐人神,福建其亮食品科技有限公司也在主推长沙大香肠,其营销总监沈彬松表示,产品推出两年多来,目前还属于成长期的小众单品,休闲属性较高,出现在旅游景区、商业街油炸摊点等场景。

  “从区域发展来看,长沙大香肠在北方很容易被接受,华东、华北、西北地区会更好销售,华南地区销量相对较小。”沈彬松分析,北方肉类食品消费量更大,油炸渠道更发达,而南方由于气候原因,油炸渠道受限。

  另外,文和友公布的财务报表显示,长沙大香肠在一线城市和省会城市深受消费者欢迎。“北京、上海、广州等地门店平均月利润20万元,西安一加盟店曾一个月赚了40多万元。”

  然而,餐饮终端赚钱,不代表供应商也有足够的利润空间。

  “外形炫、品质高是长沙大香肠的特点,一般含肉量超过90%,在原料涨价的大环境下,生产成本并不低;机器玫瑰切花效果欠佳,需依靠手工,人工成本较高;另外,还要给餐饮终端留有足够的利润空间。这样下来,厂家的利润微乎其微。”沈彬松说。

  既然不能带来经济效益,为何厂家还要大力推广该产品呢?沈彬松解释,在消费升级的大形势下,一些依靠低端产品生存的厂家,日子过得很艰难,产品同质化严重,利润空间越来越小。因此,提升产品品质,才是其拓展市场空间的解决方案。厂家推广长沙大香肠,也是为了强化品牌标签。

  “提升产品品质,可打造品牌认知,再打通更多渠道网络,后期可输出更多高端产品。”沈彬松说。

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