从区域走向全国,老乡鸡能顺利打“通关”吗?

2019-10-24 15:45:57来源: 中国食品报网

  10月17日,“老乡鸡宴请全国”的话题上了热搜。此前,老乡鸡在中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”的榜单中表现不俗,晋升为中式快餐全国之首。为庆祝登上榜首,老乡鸡官方微博放出豪言,声称在10月19日要请全国网友在800多家直营店吃“霸王餐”。10月19日当天,老乡鸡人山人海的壮观场面,在朋友圈和社交媒体上刷了屏。

  而在此前的10月16日,老乡鸡召开全国战略发布会,宣布布局全国。那么,这个独占华东市场的快餐巨头,能否打破区域限制,成为对抗麦肯的全国性连锁中餐呢?鲁粉玲/文

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  晋升为中式快餐No.1

  10月11日,中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强榜单”中,在全国拥有800多家直营店的老乡鸡进入快餐四强,并位列中式快餐第一名。且国际知名信息公司欧睿发布的最新数据显示,老乡鸡全国直营店面数量在中式快餐行业中,排名第一。

  为庆祝老乡鸡荣登中式快餐全国榜首,10月19日,老乡鸡宴请全国,全部午餐免费。当天,各大主流媒体、朋友圈开启了“老乡鸡”刷屏模式。

  除此之外,老乡鸡还“顺便”创造了一个世界纪录。10月19日11时至13时,“老乡鸡荣登中式快餐全国榜首,宴请全国”活动,经世界纪录认证官方工作人员现场审核,被确认为“免费用餐人数最多的中式快餐品牌 ”世界纪录。

  除此之外,10月16日,老乡鸡召开全国战略发布会,正式吹响拓宽市场、布局全国的号角。老乡鸡创始人、董事长束从轩透露,预计2023年在全国扩展至1500家直营店。

  中式快餐“一哥”是如何炼成的

  老乡鸡的底气源自何处?中国第一中式快餐又是如何炼成的?

  众所周知,束从轩从养鸡起家,上世纪90年代已经是合肥最大的养鸡商家之一。后来,他拓展价值链,转型做餐饮。2003年,老乡鸡(原名“肥西老母鸡”)开出第一家门店。

  深耕大本营,布局长三角

  开业后,肥西老母鸡在合肥一炮走红。2010年左右,门店遍布安徽全省,并开到了南京和上海。然而,离开合肥,肥西老母鸡的辨识度迅速降低,门店不温不火。

  2011年,束从轩斥资400万元,请专业的公司协助进行战略收缩。之后,肥西老母鸡撤出南京、上海,定位由“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”。2012年,“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”,持续4年深耕安徽市场。2016年,老乡鸡开始向外拓展,进入武汉、南京等城市。

  2019年老乡鸡进驻上海,这也是它布局的首个一线市场。束从轩表示,希望借助上海向整个华东市场布局。未来将基于长三角,从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。

  供应链要优质,产品要口碑

  有着多年养鸡经验的束从轩,对鸡极为熟悉。老乡鸡的产品,无论是鸡、水还是佐料都十分讲究。

  首先,源头上养好一只鸡;其次,宰杀和配送稳定;再者,用山泉水熬鸡汤;另外,与金龙鱼、中粮、李锦记等一线品牌达成战略合作。选用优质的食材,已成为老乡鸡的供应链原则。

  在产品端,使用智能蒸柜出品,火候、温度、时间全都自动化智能化管理。老乡鸡还有两条不成文的规定:每月一号换新菜、建立神秘顾客监察机制。此外,严格把控产品,剩菜必倒,如果发现哪家店剩菜未及时处理,责任人将受到重罚。大众点评上,我们可以发现随便一家老乡鸡店的好评率都达到90%以上。

  默契的新旧管理观念

  “打仗亲兄弟,上阵父子兵。”在老乡鸡成功的背后,总经理束小龙的努力也不可小觑。

  2012年6月,束小龙从美国肯特州立大学毕业后,进入父亲创办的老乡鸡。从养殖场、门店的基层做起,最后干到老乡鸡总经理。

  常规的意识形态中,新旧管理观念,势必存在冲突。但令人佩服的是,这一对父子之间有着一种天然的默契:我敬重你对企业根基的坚守,有所为有所不为;你放任我自由发挥,创新而不冒进。

  资本助力迅速扩张

  老乡鸡近两年的飞速发展与引入资本不无关系。2018年1月,老乡鸡与加华资本正式签约,后者以2亿元人民币获得老乡鸡约5%股权。在资本的助力下,老乡鸡加速扩张步伐,2018年7月收购了武汉永和。原本的400多家门店也在两年内发展至如今的800余家,年营收超过30亿元。

  加华资本合伙人苏文俊介绍,老乡鸡是一家学习型企业,管理能力超乎想象,全产业链直营运营,拥有快速复制和裂变的能力。除此之外,老乡鸡独特的模式是加华资本最为看重的。据悉,老乡鸡7×24小时营业,涵盖早中晚餐、下午茶、夜宵全产品线,具有较高商业价值和较大市场空间。

  从区域走向全国,还有哪些路要走

  长久以来,中国快餐行业未被打破的痛点是,区域性非常强,难出全国性品牌。在老乡鸡的800多家门店中,安徽本地的超过400家,其余主要集中在华东地区。在华北市场,和合谷、嘉禾一品、南城香等企业盘踞;在西南市场,乡村基一枝独秀;真功夫则在华南市场占据优势。但是似乎没有一家企业,在异地扩张的道路上走得很顺。

  那么,老乡鸡要布局全国,还有哪些路要走?

  标准化扩张VS品类单一

  论营养和菜品口味的丰富性,中式快餐拥有绝对优势。但也正是这个特点,决定了中式快餐烹饪方式的多样性,从而增加了标准化的难度。

  而对老乡鸡而言,标准化一直是其快速发展的重要手段。从以往的发展历程看,老乡鸡凭借着全产业链的运营、门店与产品的标准化,实现自身良好地运转。但容易标准化,也意味着品类单一。随着老乡鸡跨区域发展,对手也更多。且原本单一的菜品品类能否满足多样化的消费需求,也是问题。

  束小龙表示,是否扩充菜品品类会依据市场情况再做决定。上海门店中尽管已推出了一些如雪菜、小黄鱼等口味的菜品,但也只是作为配菜。

  人才、产品、物流等问题,带来重重考验

  按照战略规划,老乡鸡未来每年约增加233家门店,每月约增加20家店。这样的速度,对于任何一个餐饮品牌都是挑战。尽管在束从轩看来,跨区域发展资金不是问题,企业拥有一定现金流,只要经营好还能获得银行贷款和融资。但是门店更多,分布更广,对于集团管理的信息化水平、土鸡的供应量、中央厨房配送速度、菜品口味调适等等,都提出了更高的要求。

  此外,如何培养成熟可靠的管理人才,也是一个难题。正如束从轩所言,老乡鸡想要走向全国,强大的人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和本土化口味缺一不可。

  根据束从轩的说法,老乡鸡的全国战略先从与南京较为接近的上海开始,逐步辐射华东市场,同时公司也会在食材方面作出前瞻性规划,以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地,扩大养殖规模,为其拓展全国市场做准备。不过他也坦言,“有非常大的难度”。

  目前,跨区域发展的老乡鸡正处于试错阶段,未来能否顺利实现全国扩张,还有待时间检验。

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