重庆小面将推辣度标准

2019-10-31 15:44:57来源: 重庆晨报

  重庆小面产生于街头市井,可以说百店百味,不同的人,打出来的作料味道不同,就是相同的人,同一时间打出来的佐料,也没有口味完全相同的两碗面。

  这就是重庆小面的魅力,但另一方面,标准化的困扰,也阻碍了重庆小面像重庆火锅产业一样,大规模连锁发展。

  2016年《重庆小面烹饪技术指南》出台,将小面的制作工序细化为粗加工、作料预制、调味料预制等近20道工序。

  虽然有了烹饪技术指南,但是小面和火锅一样,都面临着一个问题,如何确定它的辣度。

  重庆市小面协会秘书长兼常务副会长曹家亮表示,小面协会目前正会同德庄集团,大力推进重庆小面辣度标准的制定,将李氏辣度分级法,用于重庆小面。

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