傍上沙县小吃,柳叶蒸饺独辟蹊径闯市场

2019-11-20 18:50:41来源: 冷冻食品

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    近年来,在正大无人工厂的带动下,蒸饺行业迎来快速发展。此外,三全、思念、安井等速冻食品企业也都入局,使蒸饺市场迅速扩容。

  其实在产品上,除了主流的“大蒸饺”之外,另外一款“小蒸饺”柳叶饺也在迅猛发展中。

  业内人士介绍,当前,柳叶饺日销量有200多吨。悄无声息中,速冻柳叶饺正“攻陷”越来越多的沙县小吃。吕翠平/文

    打进沙县小吃

       柳叶蒸饺每年成倍增长

  沙县小吃号称中国最大的餐饮连锁企业,据媒体报道,2019年,沙县小吃在全国或达6万多家店。

  数量庞大的沙县小吃,在拉动数万人就业的同时,也带动了相关产业的发展。柳叶饺作为沙县小吃的经典产品,就是其中之一。

  “前些年,沙县小吃店里的蒸饺都是店员现包的,现在很多使用的是速冻半成品。省时省力,标准化程度还高。”福建三明天润食品有限公司(简称“天润食品”)营销总监薛经理说。

  据了解,天润食品是近两年才加入的“新兵”,成立时间不长,发展却很快,除了已经投产的两个工厂,第三个工厂正在装修中。“每月产能在500吨左右”。

  进入天润食品之前,薛经理卖过方便菜肴类产品,后来看好速冻柳叶饺的发展前景,与人合伙在三明市投建了工厂。

  “柳叶饺这几年的发展速度非常快,基本上每年都以成倍的速度增长。不过,因为主要针对的是餐饮渠道,很多人都感觉不到市场变化。”他介绍,仅在沙县地区,类似天润食品这样的柳叶饺生产工厂就有十几家。

  沙县之外,不少外地的工厂也在生产柳叶饺。江苏蓝新食品有限公司(简称“蓝新食品”)厂长兰忠明介绍,蓝新食品生产速冻柳叶饺已经有6年的时间,当前每月产量100吨左右,主要针对的是沙县小吃餐饮店。

  此外,在河南等地,随着大蒸饺竞争渐趋激烈,也有厂家开始将目光转向柳叶饺这个相对小众的产品。“渠道是现成的,只要产品质量过关,就能占领一部分市场。”一位工厂老板这样说。

  餐饮供应链不成系统,厂家想做大很难

  尽管当前行业内生产柳叶饺的企业不少,但兰忠明介绍,生产规模都差不多,没有一家在全国范围内有影响力的。

  这种情况也从薛经理那里得到证实。他分析,这可能与三方面原因有关。

  首先,从生产过程来说,大部分企业的柳叶饺采用的是手工包制。“基本上一个工人能包多少是固定的,工人数量决定了产能大小,想大规模扩产能不太现实。”

  其次,手工包让各品牌产品质量相差不大,任何一家企业想甩开其他家做大,都不是容易的事儿。

  据了解,当前各企业生产的柳叶饺,中间没有差异化竞争,口味上都是猪肉大葱。这让任何一家企业都很难有明显的竞争优势。

  更重要的原因还在于,渠道的分散性。沙县小吃号称全国最大的餐饮连锁企业,但是个非常松散的餐饮组织。

  它尽管有6万多家店,但多为夫妻式的,各店自主采购,没有统一的供应链体系。服务这一渠道的柳叶饺生产企业和经销商只能“挨个突破”,做起来非常累。

  为了改变现状,沙县政府成立了“沙县小吃集团”,想将全国各地的店面整合起来,但是从当前的效果来看,并不顺利。

  兰忠明坦言,蓝新柳叶饺进入沙县小吃,就是通过经销商。厂家将产品供给经销商后,由经销商供给客户。“基本上,我们作为工厂,负责生产就可以了。”

  他指出了这种模式的弊端,“开发的总是零零散散的点”。天润食品已经在全国范围内有了规划,成立多个销售分公司,按照区域系统突破。

  市场空间巨大,新渠道表现不错

  不难看出,影响柳叶饺发展的因素中,沙县小吃店面的分散性短时间内是很难改变的。关于手工包制产能受限的问题,不少企业已经在解决了。

  据冷食传媒了解,旭众机械、升贻机械、长治凯星等设备企业都推出了生产柳叶饺的机器。这种情况从沙县小吃产业园的中央厨房得到了证实。

  在当地政府的推动下,沙县小吃产业园里投资建设了一个项目,包括标准化食品生产车间、研发品控中心、物流配送中心等在内的中央厨房(食品加工及冷链物流配送中心),可以实现自动化、流水线生产,日产扁食、蒸饺等各类拳头产品40吨。

  4月15日,在该中央厨房,国内首条机械化沙县小吃核心产品生产线完成调试。

  其中沙县小吃经典产品蒸饺一天的产量可达10吨,传统人工制作需要900人,机械化操作只需20人。该项目的投产被认为是,进一步推动沙县小吃产业转型升级、高质量发展的一个重要节点。

  但是升贻机械总经理孙小龙介绍,当前柳叶饺的生产并没有实现全自动化生产,而是半自动化。前面的和面、注馅等都是由机器完成的,仅最后一个包合的过程需要人工,可以大大提高生产效率。

  此外,还有设备厂家在传统饺子机的基础上,增加了一个柳叶饺的模具来成型,从美观度来看,和手工包的仍有差距。

  “市场需求肯定是巨大的,但柳叶饺想要像大蒸饺那样迅速成为爆品,还有不小的难度。”兰忠明认为,柳叶饺前途是光明的,但是道路是曲折的。他告诉冷食传媒,除了沙县小吃外,不少经销商还将它送上了美团、美家买菜等新渠道试销,表现非常不错。(据冷冻食品)


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