火锅料玩“瘦身”,小包装产品受追捧

2019-12-05 08:55:16来源: 中国食品报网

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    最近几年,大包装“更经济更实惠”的概念渐渐淡去,各种小包装产品如雨后春笋般崛地而起。火锅料行业也是如此。像安井食品推出的丸之尊系列、锁鲜装系列,都是小包装产品;海欣的鱼极系列也多是小包装;福建升隆、广州玖加玖等也都推出了小包装产品。

  小包装为何受到火锅料企业追捧?未来又如何突出重围?

  刘圣蓉/文

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       小包装人气旺

  火锅料企业齐发力

  如今,在火锅料行业,小包装产品已成为潮流和时尚。

  2018年,安井食品高端品牌“丸之尊”正式推出,规格多为160g的小包装。今年夏天,它又推出小包装(240g)的中高端锁鲜装产品,再一次证明了加码中高端市场的决心。

  除了安井食品,海欣食品推出的高端鱼糜制品鱼极和精品系列,也多是小包装。海欣食品2019年半年报显示,该系列营收1.36亿元,同比增长41.82%,占整体收入的25%。“产品方面,我们在不断创新。比如去年推出的黑色系列,就是独创产品。”海欣食品相关负责人介绍,“这几年一直在转型,品质做精、包装做小是重要举措。”

  此外,在小包装上做出特色的,还有福建升隆食品、广州玖加玖食品、上海世达食品、浙江五丰冷食等企业。以上海世达食品为例,其“桂冠”品牌火锅料已在华东商超系统深耕多年,拥有坚实的消费基础。

  原因  方便消费者尝新、单身经济推动

  无论什么食品,包装的变化与市场需求都是密切相关的。

  由于消费者一次购买量较少,国内商超普遍会将2.5kg的大包装拆开售卖,甚至直接倒入岛柜散卖。即便是走流通渠道进入餐饮,大包装产品也很少会一次性用完。

  2011年左右,数家知名企业给火锅料产品穿上了糖果装,希望以此来规范市场。时至今日,做糖果装的企业并不算多。“消费者还是愿意选散卖的,觉得挑选方便,价格便宜。糖果装的销量小很多,这个包装应该算一个失败的发明。”业内人士表示。

  那么,比糖果装价格更高、论袋售卖的小包装火锅料,为何有这么多企业力推?

  一位从业者表示,主要还是消费升级的需要。“食品,无论走哪个通路,最终都是进入消费者肚子里。多年来,火锅料因价格战、品质低而饱受诟病,对整个产业造成了巨大伤害。随着消费升级,产品升级成为迫切需求。对于消费者来讲,果腹的需求满足之后,吃少一点、吃精细一点,已经成为新需求。”

  “小包装为消费者尝试新品提供了便利。”某厂家业务经理黄先生认为,“比如福袋,以前主要是大包装,走餐饮、流通渠道,很多消费者根本没见过。现在销售通路多了,小包装价格也合适,消费者接受度很高。”

  广东某经销商则表示,小包装更利于推广特色产品。“比如潮汕的牛肉丸、虾丸都是地方特色产品,知名度很不错,但价格比较高,50块到100多块一斤的都有。大包装需要的人少,小包装就灵活很多,超市、电商、社区团购等渠道都能用。”

  值得一提的是,单身经济崛起,也是小包装火锅料流行起来的关键因素之一。据国家统计局和民政部数据显示,2018年我国单身人口已达2.4亿,占总人口的约17%。庞大的单身群体正逐渐引起越来越多食品厂家的注意,“一人量”冻品消费量也随之上升。

  分析   高颜值、网红口味、做品质……小包装这样突围

  尽管安井食品、海欣食品等企业,为定位中高端的小包装做了许多宣传推广工作,但在消费者心目中,火锅料的品牌影响力依旧比较弱。未来,小包装火锅料要怎么突出重围?

  先来看看火锅料巨头安井食品,它新推的锁鲜装,定位年轻时尚,贴近消费者。一是外观方面,产品包装高颜值,陈列美观;二是价格方面,锁鲜装产品的吨位在3万多元,相比超6万元的“丸之尊”,相当亲民。

  在宣传方面,除了传统的终端广告张贴,还进行了全方位媒体广告投放,比如抖音、头条、电台、央视综艺节目等,精准锁定年轻消费群体。

  10多年前,浙江五丰冷食有限公司(简称“五丰冷食”)就推出过火锅丸类,还专门打造子品牌,定位高端,但效果并不理想。去年,该企业卷土重来发力高端火锅料。其销售总监谢伟明表示:“现在年轻人喜欢吃火锅丸类,吃法也有很多创意,并不只是煮火锅,家庭消费前景很不错。”他介绍,五丰冷食在浙江市场耕耘多年,商超系统运作比较成熟,今年主要推出的有网红口味等,主打“颜值+味值+性价比”。

  消费者对火锅料品牌认知度低,也是广大中小厂家的一个机遇。

  “现在通路很多,尤其是线上的,消费者对品牌的认知少,就会更看重品质。中小企业不用去跟大厂家拼价格拼宣传,专心做好品质就行。”一位资深从业者建议,企业要树立一个观念——小包装不是简单的少装点产品,而是要让产品真正符合消费者的需求,“比如一颗丸子多少克,装几个福袋,分量和价格都要合适才行”。 

(据冷冻食品)


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