瞄准社区零售,肉类行业流行开“肉铺”

2019-12-05 09:14:49来源: 中国食品报网

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  今年,肉类行业尤其是牛羊肉行业有个趋势渐渐兴起,那就是肉品专卖店。

  元旦,伊赛集团在郑州陆续开出专卖店,专营牛肉及深加工产品;11月,草原宏达一站式肉品食材超市在北京亦庄开出第一家店,围绕肉类做文章,主营牛羊肉,同时涵盖猪肉、禽肉及熟食类。这些专卖店盯准城市中高端社区,以高品质、适中价位拓市场,打法稳准狠。

  肉类企业开直营店,背后原因有哪些?能否走得通? 李隽/文

  主打肉类,鲜品占70%以上

  初冬的北京亦庄,干净清冷。天宝西路是亦庄中高端居住区,汇聚了这个片区最具消费力的中产家庭。这些人的消费多在首航超市进行。

  但今年11月,紧贴首航超市,一个名叫草原宏达的肉铺开门营业,店里猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等肉类一应俱全,肉品食材一站式配齐。店长介绍,鲜品占据全店SKU的70%以上,同时还有熟食卤味等肉制品。消费者想买肉,到这里就行了。

  今年以来,受非洲猪瘟和贸易战的影响,猪肉、禽肉、牛羊肉价格上涨明显,但这家店的肉品价格很友好。高品质、适中价格,让这家店一开业就大受欢迎,成为人们选购肉品的新去处。

  海外直采,降低肉品采购成本

  草原宏达一站式肉品食材超市是中兴华康的市场新尝试。中兴华康是一家肉类全产业链集团化公司,产品线涉及牛羊肉、猪肉、禽肉等,销售渠道聚焦在商超、流通及农贸市场。

  一手是国际肉类资源直采,一手是扎实且海量的渠道布局,中兴华康自成立以来走得相对稳健。

  最近两年,冻品圈有一个共识,那就是传统KA卖场越来越难做了,甚至有些经销商在陆续放弃这个渠道。对此,中兴华康董事长樊伟龙有不一样的看法。“大家都觉得KA难做,我却认为这个渠道现在越来越好做,因为和我们同等规模的竞争者很难再出现了。”

  中兴华康和北京城乡超市、BHG华联、物美集团、盒马鲜生等合作数年,有牛羊肉、鲜禽肉、冻禽肉、黑猪肉等专柜。在这些品类上,商超如果与牛羊肉类供应商合作,还需要另外对接猪肉、禽肉,会耗费运营端的沟通成本。而他们与中兴华康直接对接的话,更加省力。

  “我们掌握了北京足够丰富的终端渠道,直接链接全球肉类资源,可以形成规模优势。”凭借多年积累,中兴华康在商超渠道建起了壁垒。

  新开设的店则是采用“贴身”分流策略,紧贴区域核心超市,享有自然消费者流量,凭借海外直采策略,牛羊肉等价格有优势。

  轻资产运作直营店

  类似于伊赛集团和中兴华康,在专卖店操作模式上,都侧重于直营。但大众普遍认为,开直营店涉及房租、转让费、工资等各项支出,是一种重资产运营模式。

  樊伟龙不这样认为。“北京冻库库房租金已经达到了4.5~5元/平方米,而库房的功能仅是存储货物,远不如花10元/平方米租门店,因为门店带来的是现金流。”

  肉类企业做直营体系,非常考验团队的效能和供应链是否强大,操作起来并不容易。

  比如说,开拓组找来的门店是否有优势?物流及运营体系是否高效?都考验着肉类企业在终端市场探索的成功率。

  基于对自身渠道、覆盖区域以及渗透情况的深刻认知,樊伟龙认为,中兴华康在草原宏达直营店上的探索其实是轻资产。

  全产业链基本行不通

  肉类是个较为注重货源的行业,所以不少大型企业会致力于布局全产业链,从草场养殖贯穿到餐桌。出身于老牌肉类企业草原兴发的樊伟龙表示,这个方向不对。

  底层逻辑很简单,那就是专业的人只能做专业的事。肉类产业是一个很长的链条,企业唯有做到专注,才能获得生存空间。

  他表示,肉类产业链分为两段,一段是从养殖屠宰加工到深加工、熟食的前端产业链,另一段是涵盖仓储、物流、贸易、渠道和实体店的后端产业链。而中兴华康专注于后端产业链在做深耕。

  销售渠道和运营策略是决定企业发展的重要分水岭。中兴华康是如何做的?

  销售渠道上,除了商超和自有实体店,中兴华康还将产品铺设到了天猫、京东、每日优鲜、中粮我买网、多点等线上平台,同时与北京200多家农贸市场合作,把进口鲜肉送进这些地方,来弥补国产牛肉热鲜肉货源不足的境况。

  销售区域上,樊伟龙征战行业十余年,仍紧盯北京,不打算向外拓展,践行专注策略,盯紧真正的高价值市场,坚持做自己能做的事,持续迭代。


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