新品竞彩,年度“优等生”都有谁?

2019-12-25 16:12:09来源: 中国食品报网

  创新是一个企业的核心能力。有人说,竞争越激烈,企业越应该回归产品主义,将更多精力放在产品创新上。只有创新产品,才能刺激消费,增加销量,贡献利润。

  2019年,面对非洲猪瘟、原料涨价、市场疲软等多重不利因素,冷冻食品企业或多或少都受到影响,产品创新显得格外重要。

  这一年,冷冻食品行业有哪些表现突出的创新产品?又有哪些蛰伏多年的老产品迎来新发展?

  本报记者  姚冰冰/文

  (1)海鲜水饺   

  水饺是速冻食品中发展最早、最成熟的第一大品类,一直占据较高的市场份额,其中肉馅水饺更是有着绝对优势。

  海鲜水饺算不上新品。山东、东北的海鲜水饺企业如南沪、吴大嫂等,起步都比较早,精耕细作,发展稳健。青岛鱼水饺近年来因电商业务风生水起。总体来说,海鲜水饺仍属特色产品,未能普及。

  2019年,在非洲猪瘟、猪肉涨价以及消费升级等影响下,海鲜水饺迎来发展新机遇,越来越多企业进入,越来越突破地域限制,抢“鲜”全国市场。

  2019年,三全食品、思念食品、湾仔码头等纷纷加码海鲜水饺,推出虾皇、皮皮虾、虾仁、小龙虾、墨鱼等口味。巨头的加入,掀起了海鲜水饺市场新一轮竞争。

  海鲜水饺,渐成主流。

    (2)大黄米汤圆   

  自山东大家乐将大黄米汤圆打造成网红爆款之后,全行业掀起了生产热潮。

  借着电商和社区团购的东风,大黄米汤圆可谓名利双收,也让更多冷食企业认识到新兴渠道的潜力。迪雀、胖哥、倍儿鲜、美时莲等企业都有这一产品。

  千味央厨则颠覆了现有大黄米汤圆的产品和市场,除了推出面向家庭场景的大黄米汤圆,还有可无缝对接餐饮、宴席、甜品店等多种消费场景的大黄米小小汤圆,以及使用场景更丰富的大小汤圆混合装。

(3)竹筒粽

  过去很长一段时间内,粽叶包的粽子一直是市场主流。2019年,没有粽叶的竹筒粽开始流行。

  好优米方便竹筒粽虽然没有竹筒,却做成了竹筒粽子的形状,每根粽子带有签子,终端售卖更方便,场景更多元。产品内含5种口味,5只装,分别是蜜枣竹筒粽、大黄米竹筒粽、五谷竹筒粽、黑米竹筒粽、蛋黄竹筒粽。

  形状、外观的改变,解决了粽子生产中最头疼的包粽、缠线工序的用工问题,使粽子从节令性食品成为四季休闲类点心,适配学校食堂、商超便利店、步行街、车站码头、服务区旅游景点等场景。

(4)麻辣烫油条

  如果问近两年最热的品类,油条当仁不让是一个。油条家族越来越庞大,各种特色油条纷纷涌现。麻辣烫油条是2019年出现的一个新成员。

  在餐饮业态中,火锅、麻辣烫是近两年来企业争夺的热点。2019年,千味央厨再推“升级版”安心大油条、外卖油条和麻辣烫油条。

  针对麻辣烫店餐具较小的痛点,千味央厨对原来体积较大的火锅油条进行改良,把产品做小,更适合麻辣烫店使用。

  油条已逐渐成为麻辣烫的新标配。目前,安井食品、惠发食品、福春园食品、食全十美等都推出了麻辣烫油条。

 (5)彩蔬蒸饺   

  自正大将蒸饺市场“饺”热,到后来三全、思念、千味央厨、安井等的蒸煎饺入局,据估算,该产品市场容量应该有十几亿到20亿元。

  不过,市场上蒸饺均为白皮产品,同质化严重,竞争激烈。去年底,三全餐饮创新推出彩色蒸饺,思念、千味央厨紧随其后,通过在蒸饺皮中融入蔬菜概念,在外观上实现差异化;同时,蔬菜入皮,满足了80后、90后这些主流消费人群对产品颜值、创新、健康的需求。二线梯队里,紫米、响当当、天健、源润、福润等厂家也推出了蒸饺新品。

  产品创新的同时,渠道和场景也在升级,除了便利店、餐饮店,蒸饺也尝试微商、粥品外卖等新渠道,行业越来越精彩。

(6)藤椒小酥肉

  火锅业态增长强劲,与火锅相关的产品迎来大爆发。小酥肉就是今年的火锅热门食材,炸好后趁热当小吃或煮在火锅里,都很美味。

  洛阳正大食品有限公司将酥肉产品工业化,在确保菜品口味稳定、工艺稳定的前提下,有效避免了小作坊式手工生产带来的食品安全问题。华英、新希望六和等巨头也入局了小酥肉市场。

  当然,火锅之外,小酥肉的热销也离不开香锅、麻辣烫等渠道的推动,现在这种店里几乎都有小酥肉。街头还出现了一些专为小酥肉而生的小终端。

  藤椒是近两年流行的新口味,藤椒与小酥肉结合,吃起来口感更丰富,成为不少餐饮客户的选择。

 (7)馅饼

  馅饼,作为中式早餐的“四大金刚”之一,在手抓饼市场热度消退的当下,逐渐成为市场新宠。

  其实,行业内生产馅饼的企业很多,但多以中小企业为主,而且已经出现了一些发展势头不错的品牌,比如天健、广汇、源润、喜世,被业内人士称为馅饼“四小龙”,在馅饼市场的占有率达60%以上。

  今年,粥类餐饮连锁发展以及外卖平台崛起,为馅饼类产品提供了更多新渠道和新场景。

  三全餐饮顺势推出馅饼,创新不同口味。毫无疑问,三全的进入将使更多企业关注到馅饼,但究竟能夺得多少市场份额,还有待观察。

(8)铃铃卷

  铃铃卷可以说是2019年最火爆的火锅素食,没有之一。

  铃铃卷到底是什么?其实就是油炸豆腐皮,只不过换了个洋气的 “马甲”,好听的名字。相比冷冻腐竹,铃铃卷的爆发力更强。

  作为来自马来西亚的舶来品,铃铃卷2017年9月进入中国市场,一年后火起来,顺利对接了海底捞、呷哺呷哺等大型连锁餐饮企业。它造型漂亮,拆袋后直接摆盘,完全不需要厨师,消费者下火锅涮3秒就可以吃,外嫩里酥,口感很好,被定位为“火锅头道菜”。

  2019年,铃铃卷全面爆发,做铃铃卷的企业越来越多,规模厂家基本都处于断货状态。

(9)黑鱼片

  如果说前两年最火的水产品是巴沙鱼片,那么2019年的就是黑鱼片了。

  当下,酸菜鱼已经成为餐饮行业的一大红利品类,“酸菜+黑鱼”的完美搭档,以及非洲猪瘟的助力,多场景呈现等,都使得百搭食材黑鱼片成为“黑马”。

  不过,黑鱼片离真正爆发还有一段距离,供应链不稳和品质不一的问题依然明显。全国很多水域都出产黑鱼,原料品质有着很大的差别;不同产地、不同品质的黑鱼制作成鱼片之后,口感、品质也有较大差距。解决供应链是黑鱼生产加工企业的当务之急。

(10)虾滑

  消费升级大趋势下,今年火锅料升级迎来全面爆发,产品升级表现明显,如锁鲜装火锅料、加鱼糜的千叶豆腐、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端纯肉肠等。滑类也是必须提到的一个产品。

  相比常规火锅料,滑类因真材实料的产品特性广受追捧,而虾滑跑在了发展前列,火锅店、中餐店、小吃店、粥店都出现了它的身影。

  无论是去年在抖音上火起来的海底捞抖抖面筋球(油面筋+虾滑+鸡蛋),还是今年流行的海鲜粥,抑或是中餐店的炒菜,都为大众解锁了虾滑新吃法,直接带动虾滑热销。

  有了消费端的强烈刺激,火锅料企业、水产企业、餐饮企业、供应链企业等竞相推出各种虾滑产品,努力分一杯羹,而且各厂家虾滑的虾含量越来越高,包装越来越精致,产品升级趋势明显。

 image.png

0
0

我来说两句