于义海:智慧食堂将为团餐行业带来新红利

2020-01-16 10:05:15来源: 中国食品报网

  近年来,为了满足消费群体个性化、重营养、重体验等需求,食堂越来越智慧化,出现了刷脸支付、自助结算、机器人服务员等。而这些都离不开团餐信息化服务。

  近日,团餐信息化知名品牌满客宝CEO于义海接受了冷冻产业周刊的采访。他表示,未来智慧食堂的普及率会越来越高,普及速度会越来越快。越来越多企业将参与到信息化升级中,享受这一红利。

  鲁粉玲/文

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满客宝 CEO 于义海

    团餐企业必须重视信息化 

  团餐是中国餐饮业三大支柱之一,消费场景以企事业单位、学校、医院的食堂为主,2019年我国团餐市场规模将超过1.4万亿元。然而处于升级迭代频繁的时代,没有哪个行业能够一成不变,团餐也早已不是人们印象中的“大锅饭”。

  数据显示,团餐受众群体6.7亿人,每天会进行大约1.5亿次交易支付,但目前线上平台、技术服务和支付工具渗透率较低,团餐信息化还处于初级阶段,市场远远没有饱和。无论是从行业发展水平,还是从新技术导入、现有技术的结合度来看,团餐信息化都有很大的提升空间。

  于义海介绍,食堂信息化可分两个阶段。信息化1.0的典型应用场景中,刷卡、现金充值的比例最高。尤其是一卡通售饭机及饭卡,普及率达95%以上。

  随着消费需求不断升级,信息化2.0的典型应用场景中,远程订餐、移动/人脸/无感支付、互动点评、食材进销存、食安监管、经营分析辅助决策等高级应用,逐渐被食堂经营者认可。但是智能售饭终端、人脸支付设备、智能结算台、一体化软件平台等2.0设备,目前普及率较低,低于5%。

  “实际上,绝大部分食堂用餐还停留在传统管理模式,比如刷卡、一卡通,无法达到场景化、精细化、智能化。大量传统食堂,需要被升级改造。”于义海认为,团餐信息化处于初级阶段,主要原因有几点:行业发展水平决定;企业对主业与辅业的重视程度不同;新鲜事物在接受和普及过程中需要时间。

  不过,近两年来,为了提升核心竞争力,越来越多的团餐企业重视打造信息化能力,例如国内团餐巨头千喜鹤;同时,越来越多的信息化企业参与进来,信息化解决方案越来越完善,发展速度越来越快,易用性、性价比逐渐提升。

    企业食堂信息化落地面临挑战

  团餐信息化发展过程中,机遇与挑战并存。对于食堂升级,于义海表示,行业不同,重视程度也有差异。

  学校与医院,因受到相关部门的日常监管,学生家长及社会的高度关注,病人营养膳食的核心诉求,非常重视后勤餐饮管理,理解信息化工具在日常管理中的重要性;而企业食堂基数大、规模差异大,有着各自的问题和痛点。大部分企业食堂管理水平较低,前期的引导等工作难度很大,影响信息化落地应用效果。

  企业食堂信息化升级,是一个全员参与的过程,不像某些信息化项目只需企业生产、采购、财务等单个部门参与。另外,食堂信息化建设是一个持续提升的工作,不是一次性“交钥匙”工程,需要不断改进,让产品越来越好用。但是考虑到费用预算,很多企业很难做到持续升级优化。

  于义海表示,目前来看,通常是各行各业的龙头能够意识到要进行食堂信息化改造。它们自身管理水平很高,员工对新鲜事物接受度也比较高,领导很重视提升食堂后勤服务水平、提升员工满意度。“目前,智慧食堂落地后的效果很好,我们有一半的项目机会是成功客户转介绍来的,集团公司先试点后整体推广。”

    信息化将为团餐企业带来红利

  随着AI技术的快速普及,智慧食堂越来越受人欢迎。从传统食堂变革到智能食堂诞生,再到食堂供应链无缝对接,借助互联网,食堂已经成为一个无限可能的社交消费场所。

  关于团餐信息化趋势,于义海介绍,首先,智慧食堂的普及率会越来越高,普及速度也会越来越快。越来越多食堂参与到信息化升级,享受这一红利。

  其次,新技术、新思路的导入,会加快产品解决方案的持续升级。目前团餐属于劳动密集型产业,未来人工智能一定会对行业产生革命性影响。

  “目前,我们的产品已经实现了自动称重、自动扣费、自动结算……节省了大量人力物力。在此基础上,满客宝智慧食堂系统融合了最新的人工智能、大数据分析、云计算等技术,对传统的食堂管理手段进行了革新,让食堂管理透明化、数据化、更科学,管理效率更高、用户使用更便捷,产品也逐渐从工具型软件向服务型平台转变。”于义海说。作为团餐信息化知名品牌,满客宝将继续深挖食堂场景,不断扩展食堂周边,致力于用户与食堂满意度,力争建设信息化、数字化、智能化的“新食堂”。



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