我国拥有十万家以上饼店 迈步进入烘焙新时代
线上+线下融合成为行业发展方向

2020-02-24 08:30:21来源: 中国食品报网

  我国烘焙行业兴起于20世纪80年代,2000—2010年间蓬勃发展。在此期间,品类繁盛的外国品牌纷纷涌入国内,使得烘焙食品不知不觉已成为许多中国人的早餐或零食。其中,最常见的烘焙食品品类包括面包、蛋糕、饼干和曲奇。

  作为烘焙食品最大的生产与消费国,我国是烘焙行业增长最快的国家之一。数据显示,我国目前拥有超过10万家烘焙饼店。预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。那么,我国烘焙食品市场发展今后会呈现哪些趋势?业内人士日前从消费趋势、市场推广等多个角度做了深入分析。

市场规模不断扩大

  我国烘焙行业发展时间虽短,但是近年来消费者对烘焙食品的认知度在不断提升。

  随着烘焙食品受到越来越多消费者的喜爱,大众对烘焙的热情越来越高。再加上互联网社交软件与信息共享的高速发展和普及,烘焙行业已经打破发展困局,我国正在步入“烘焙时代”。

  近年来,我国烘焙业的市场规模以相当快的速度增长,同比增长率超过10%。但相比于世界平均消费水平(人均18.7千克),国人的人均消费量仍相对较低(6.9千克)。根据中商产业研究院的数据显示,2018年中国烘焙食品市场的零售额约2170亿元。

  数据显示,蛋糕和面包是中国市场上最受欢迎的烘焙食品。在消费者性别方面,中国女性对面包和蛋糕的兴趣明显高于男性,如2017年女性消费者贡献了65%的销售额,高于男性30%。

  此外,大部分的销售额来自80后(55%)和90后(27%)人群。这表明,在我国,面包和蛋糕主要受到年轻消费者的喜爱。因为对他们来说,面包不仅适合当作早餐,也是下午茶的不错之选。

线上消费趋势凸显

  “三百六十行,行行互联网”,随着互联网的迅猛发展和应用普及,新一轮消费升级正在上演。这给传统的烘焙行业带来巨大的挑战和机遇,一边是传统烘焙企业缓慢进步;一边是拥抱“互联网+”的烘焙品牌高歌猛进,积极争取烘焙市场更大份额“蛋糕”。

  众所周知,面包、蛋糕等烘焙食品早已融入北上广等一线城市上班族的日常生活,同时二三线城市也正迎来产业的快速扩张。

  业内人士分析指出,随着消费升级、“互联网+”的发展,烘焙行业集中度将进一步提升。如今,互联网生态圈早已深入各行各业,成为经济升级的新引擎,给众多传统企业带来发展的新机遇。

  行业人士分析,“互联网+”已上升为国家战略性政策并被不断推进。同时伴随着第三次消费升级的到来,未来“互联网+烘焙”是行业发展模式的新转变和新方向。

  “传统走向数字经济是必然。”有专家分析指出,互联网让传统企业和消费者实现点对点、没有障碍的对接,可解决产业快速扩张的成本问题。

  对此积极拥抱互联网“东风”的烘焙企业并不少见,如麦趣尔、面包物语、香送等品牌纷纷牵线互联网,借此契机打破传统营销推广的原有格局,有利于其开拓新市场,实现提速增量、弯道超车。

  在新一轮行业升级洗牌中,能够借助互联网获得品牌优势、规模化发展的企业将在未来两年成为胜者。

  “互联网+”与传统烘焙行业结合后,烘焙行业就不再单一。对于消费者来说,即便不出门,也可以享用到美味的烘焙食品。另外,烘焙品牌利用互联网拓展了销售渠道,提升销售量,也使得传统烘焙行业突破了行业困局。

线上线下零售结合

  国外烘焙品牌一般将线下商店作为其在中国的主要分销渠道。而我国烘焙业的常规形式包括面包店和咖啡店、超市、便利店、进口食品店和专门的零食店。

  根据研究显示,一方面,中国年轻消费者(80后和90后)通常选择从面包店、咖啡店和便利店购买烘焙食品。老一辈中国人更喜欢从超市和大卖场购买烘焙食品。在这些商店中,不同类型的烘焙食品被分开放置在货架上。在包装方面,许多品牌正选用更小的包装来使烘焙食品更便携。另一方面,年轻消费者也更喜欢在电商平台上购买烘焙食品。大多数品牌已经在电商平台上建立了官方旗舰店来销售产品,从而增加了其市场销售额。

  此外,随着微商的发展,不少烘焙卖家也告别实体店和淘宝,转战自己的手机微店。一些有着烘焙手艺的烘焙爱好者,就在自己的微信公众号上每日推介私房烘焙食品,从早餐包到蛋糕,只要通过微信下单,就可同城收货,然后完成交易。随着规模的扩大,这些焙烤爱好者也有了正式的门店。

  业内人士分析指出,除一二线城市外,我国低线城市也有很大的烘焙食品市场潜力。年轻消费者是烘焙食品消费主力军,我国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味,包括烘焙食品的生产和推广渠道,除了线上零售之外,还有很多线下推广渠道,而烘焙行业要长久,线上线下应该融合,才能对整体行业发展有利。

(鲍小铁)


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