让危机变转机 向管理要效益
烘焙企业优化升级需抓好6个关键(下)

2020-03-09 08:33:29来源: 中国食品报网

  随着整个商业市场环境紧缩、市场面临结构性调整,烘焙行业也步入优胜劣汰的深入调整期。在这样的双重压力下,连锁饼店进入到过“紧日子”的常态。

  在行业洗牌期,企业如果没有进一步的完善管理体系跟进,没有跟随行业调整趋势一步一步升级和变革的话,很多现有的烘焙企业是不可能长久存活的。

  越是在行业的危机时期,就越要敢于抛弃跟风观念,就越要根据自身情况“强身健体”,就越要苦练内功,加强自己的御寒能力。

  打造烘焙企业的基本面,可以从6个关键抓手去变革、去突破。

  团队很关键 赋能+实战

  对于烘焙企业而言,建立团队的第一步一定是建立标准和流程,然后才能依靠标准和流程进行培训,最后再进行筛选与考核。所以,团队的“选用育留”,本质上就是流程的建立与运用,也就是赋能+实战——战训结合打造团队。

  团队建设的“选用育留”4大环节是永恒不变的,赋能+实战,就是要打造战训结合的选用育留。

  赋能就是让团队“能”,让团队清楚自己的目标,清楚自己的职责,能够自我评价。所以,赋能是主体的转变,是要把工作做到前边,做好准备,做足前管理。实战就是用结果说话,就是在一线中培训、在一线中考核。在一线中打造团队,不出结果,就要承担后果。

  按标准办事是好事,但也有可能是“懒事”。 因此,标准上要坚持,人文上要关怀。

  人文关怀要立足于实处,生日蛋糕和各种零食福利都比不上用心的朴实关怀。对团队的充分信任,对项目进展的关心,对结果的及时反馈和表扬,给予足够的舞台和自我价值发挥。这些荣誉感、成就感才是最有能量的关怀。

  那么,依靠什么去经营企业?答案是“人心”。都说人心易变,但最可靠的也是人心。

文化很关键 做好“四个入”

  有营销专家认为,管理的最高境界就是无为而治,但无为而治的真正意思是“为无为”。它体现在企业不需要怎么管,但事情都在往前推。为什么?这就是因为企业文化造就的氛围在推动。

  企业文化的目的是高效推动业务,因为只有业务才能创造业绩。如果企业文化不能促进业绩,企业文化就失去了意义,成为空中楼阁。同样,业绩没有企业文化支持,团队就没有向心力、没有凝聚力,业绩就不可持续。所以,做好企业文化必须两手抓,做好“四个入”——入眼、入脑、入行、入心。

  入眼 就是要随处可见,企业文化要上墙,要成册。

  入脑 就是要形成常态培训,培训内容要和实际工作结合起来,要说“大白话”“家常话”。

  入行 就是要领导垂范,尤其是管理层,要起到以身作则,影响他人的作用。

  入心 就是要奖励杰出、树立榜样,让员工都明白企业文化不是轻描淡写,而是真刀真枪。

  总体而言,组织为了达成其目的,招募什么样的人、激励什么样的行为、通过什么样的方式进行激励,这一系列的行为构成了企业/组织文化的核心内容。

  企业文化往往都是得之不易、而毁之极易的东西,需要投入心血精心呵护。优秀企业文化的打造和维持需要体现在每一个小的细节中,用逆水行舟比喻一点都不为过。

财务很关键 拒绝“面子账”

  开店就是为了赚钱,企业就是为了盈利。一位营销专家曾说:“企业是社会的器官,它必须为社会创造价值。”一语中的。但如何衡量一个企业的价值,最直接的反应就是这个企业的营收和利润。

  向上游供应商要一些账期,向下游顾客要一些储值。这样的方法在一定时间内让终端饼店现金流充沛。如果在企业持续增长,现金流为正,企业整体利润可控的前提下,能够有效提高资金的利用率。但在这种辗转腾挪中,同时也降低了企业的利润率。一旦企业销售和利润下滑,这样的做法就变成了“拆东墙补西墙”。

  现金流是企业的血液,企业没有它便无法存活。一项研究表明,82%的公司经营失败可以归因于现金管理不当。经营者必须长期坚持塑造一个本质上强壮的企业,而且必须要有坚强的意志,以此来克服这样的诱惑——把自己和企业打扮得比实际情况更好看。

  所以,财务不是面子,不是当下的占一些小便宜。财务是企业经营情况的最直接体现,是企业经营情况的“晴雨表”。良性的精英状况支撑良性的财务,良性的财务反映真实企业状况。所以必须真实,必须严密。千万不能饮鸩止渴,更不能因为面子而自我麻痹。

  (小贝的树)


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