聚焦后疫情时代团餐:从供应链到“共赢链”

2020-03-13 13:50:56来源: 中国食品报网

  近日,随着国内头部团餐食材供应链企业望家欢完成了由美团点评领投的6亿元B轮融资,每年高达5500亿元规模的团餐供应链市场再度引发业界关注。3月11日,由“团餐谋”主办的“从供应链到共赢链,团餐业抱团取暖正确姿势”线上直播沙龙如期举办,吸引了5000多名团餐行业从业人员在线收看。几位嘉宾就疫情期间团餐供应链的变化、未来团餐供应链的标准化、规模化和资本加持下团餐供应链的发展趋势等话题进行了深入探讨。

  从TOB 到 TOC,疫情下团餐供应链迎来新商机

  突如其来的疫情给餐饮行业带来了巨大影响,延迟复工也让团餐单位对供应链的需求大幅下降,并且对食品安全、财务监管的要求更趋于严格。但在疫情期间,来自消费者、社区和政府的特殊需求也给团餐供应链带来了意想不到的收获。

  中饭协团餐供应链办公室主任、上海亦芙德创始人顾建明表示,亦芙德在疫情期间配合社区和政府,帮助居委会开通便民直通车,以新零售形式直接向居民提供食材供应服务。蜀海供应链销售副总经理武晓波也表示,疫情期间蜀海的C端业务需求超过了B端,蜀海也因此对产品和内部管理流程进行了及时的调整,以适应新的业务需求。

  但这些增量需求在疫情结束之后的留存率如何,与会嘉宾的态度相对谨慎。中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技董事长蓝赟认为,C端用户在疫情期间培养的新消费习惯能否延续,需要进一步观望。与此同时,如何让新零售模式在疫情之后获得比传统农贸市场更大的吸引力,需要供应链企业在疫情期间抓紧时间研究。

  “规模化需求+差异化客户”成供应链标准化前提

  餐饮标准化是一个老生常谈的话题,而通过供应链产品标准化达成餐饮标准化已成为一项广泛共识。在鸿海食品副总经理黄丰看来,团餐供应链通过对产品标准化,可大幅度提升附加值,但规模化的需求是基本前提,且需要差异化的客户结构。

  黄丰举例表示,在客户量级很小时,供应链企业只能将整条鱼卖给客户。但当客户量级很大、且不同类别客户的需求也不相同时,供应链企业就可以对一条整鱼进行标准化分割,例如鱼头、鱼身、鱼尾等,分别提供给有不同需求的客户群体。

  “而且,这条鱼被分割出来的不同部位售价相加,必然大于整条鱼的售价。”黄丰进一步解释说,“实现了通过对产品进行标准化,提升产品附加值的目的。”

  规模化是产品标准化的前提,也是供应链企业发展壮大的基石。但对团餐企业来说,通过多家企业抱团形成的规模化,效果却并不明显。数才网络创始人兼CEO舒尚斌表示,事实上团餐企业早已开始尝试通过汇集多家企业的采购需求,以期产生规模化优势,但大多数尝试均以失败告终。这是因为不同的团餐企业在物流、信息流、资金流上的情况不尽相同,集中采购反而降低了采购效率。

  对此,蓝赟建议可以由一个大型团餐企业牵头,探索出一套完善的供应链解决方案,在此基础上引入其他团餐企业建设供应链集中采购平台,按照采购额分配平台股权,向平台上的团餐企业输出供应链服务。

  团餐供应链市场格局展望:区域龙头为主,全国寡头诞生尚早

  本次沙龙上也探讨了望家欢的6亿元融资事件,舒尚斌表示这是团餐供应链资本化运作的一个重要节点。黄丰表示,供应链企业只有在达成一定规模,实现标准化运作后,才有资本注入的前提条件。同时,他表示此次融资事件将会引领团餐供应链行业的整合,并推动行业运作更加规范,也预测未来的区域性龙头团餐供应链企业将越来越多。

  蓝赟也认为,当下的团餐供应链很难产生全国性的寡头企业。他表示,中餐的标准化在产品层面难度极大,远超美国餐饮市场。此外,由于中国特殊的饮食习惯结构,中国团餐企业也大多集中在某个区域,很难做到全国统一。

  武晓波则介绍说,目前国内除北上广深外,其他城市对第三方专业供应链的接受程度普遍不高,且供应链固定投入大、人才欠缺、信息化尚在摸索阶段,由此导致扩张的试错成本极高。在这些因素的共同作用下,团餐供应链企业在短期内只能深入在某个区域,很难做到全国覆盖。

  在当天沙龙的最后,与会嘉宾还探讨了团餐企业是否有必要自行建设供应链的问题。顾建明表示,作为服务性行业,团餐企业没有必要把自己不擅长的供应链建设作为核心,应该把有限的精力放在提升服务水平上,而非通过更高的人力和物流成本来降低一点采购价格。

  “团餐企业未来需要重点关注的是自己的优势点,例如产品、品牌、店面装修、招商能力等。”蓝赟也表示,“做好自己擅长的部分,把自己不擅长的部分甩出去。”

  嘉宾表示,社会分工正在逐步走向细分,让专业的人做专业的事是必然趋势。在第三方供应链企业的服务赋能下,团餐企业未来将有更多的精力用于打造真正属于自身的核心竞争力,在产业链各个环节的协作下,将中国团餐行业做大做强。

(蒋梅)


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