后疫情时代烘焙西点行业
还需练好“内功”

2020-04-13 07:09:16来源: 中国食品报网

  2020的开年似乎有些魔幻,横空出世的新冠病毒给原本阖家欢乐的节日蒙上了一层阴影。但是据有关媒体报道,疫情结束后,西点烘焙行业或将出现补偿性增长,消费者需求量空前高涨,同时很多饼店会借助此次时机进行产品升级,招兵买马吸纳更多优质人才。这是一次机遇,同时也是一次挑战。对烘焙人来说,入行和晋升的要求更高了。

  阴霾过后,烘焙西点行业将迎来曙光。

  显而易见,那些受过专业训练、技术能力强、创新能力强、综合能力强的烘焙人将会受到烘焙店的青睐。这对于正在学习或正想进入烘焙行业而言,意味着机遇与挑战并存。一是品牌化、高档化趋势。此次疫情过后,食品安全问题突出,将会催生人们对于烘焙大品牌的认知,很多大品牌饼店会出现进一步扩张的态势,就业机会也会增加。

  二是安全化趋势。疫情结束后,将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场大环境,加上有关部门的大力扶持,都会让烘焙行业进入黄金发展阶段。

  毋庸置疑,食品安全、营养健康是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来,由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。烘焙食品企业更需要把食品安全始终贯穿在企业生产管理中,建立切实可靠的食品安全防护墙。

  三是私房的全过程烘焙搭乘互联网的顺风车,网上下单、微信支付、约定好时间配送到家,或是到指定地点自提,这些方便的形式被越来越多的市民所接受。不少烘焙爱好者甚至把烘焙当成一个事业来经营。

  另外,品类细分上,大蛋糕业务将迎来机遇。婚庆蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕这些方面的业务极有可能在疫情结束后出现一波高增长,这部分的需求在疫情期间是被压抑的,开店的学员需要提前感知市场,要重视这一块业务,看能不能抓住与婚庆、公司合作的机会,这将是一笔巨大的收入。

  越是看似困难的时候,越是机遇来临的时候,决定一个人高度的,往往并非起点,而是拐点,机遇都在拐点。聪明的烘焙人眼里都是机遇,短见者则故步自封。随着疫情对烘焙行业发出的挑战,烘焙行业对人才的要求也越来越高,那些综合能力强、综合素质高、拥有创新思维能力的烘焙人才是市场上最需要的。

  (鲍小铁)


0
0

我来说两句