在变革中复苏的餐饮业

2020-04-14 07:10:37来源: 中国食品报网

  受新冠肺炎疫情影响,各行各业都不同程度地按下暂停键,其中餐饮行业首当其冲,全面复工复业遥遥无期。

  据企业信用信息查询工具企查查数据显示,全国餐饮行业大小企业超过2000万家。从区域数量上来看,广东省数量最多,达118.6万家。浙江省和山东省居第二、三位,分别为84.9万家和74.4万家。从2000年至2019年,我国的餐饮企业注册量整体呈上升趋势,其中2000年至2002年平稳增长,2007年后增速持续加快。2019年新增量最大,超过228.4万家。与此同时,餐饮企业的注销量整体上也呈现波动上升趋势,2015年开始,注销企业数量也明显增多,其中2019年企业注销量最高,达68.5万家。

  从注册资本来看,我国的餐饮企业中,注册资本在500万元以下的企业数量最多,达1042.6万家,是注册资本在500万—1000万元之间的企业数量的45倍有余,注册资本在5000万元以上的企业数量最少,约7.2万家左右。

  疫情防控期间,面对客源的骤降以及众多的限制性要求,许多餐企停业止损。企查查数据显示,今年前两月餐饮企业数量新增9.9万家,注销1.3万家。其中,一月与二月分别新增企业7.9万家与2.0万家,分别注销1.1万家与0.2万家。

  据不完全统计,餐饮行业为社会贡献了超过2600万个就业岗位,稳定餐饮行业能够稳就业、稳增长、促消费、惠民生。疫情发生后,中央和地方迅速出台多项支持性政策,防控复产两手抓取得积极成效。目前,国务院出台了系列支持政策,国家发改委、商务部、财政部、人力资源社会保障部、文化和旅游部、科技部、国家税务局、国家市场监管总局等部门以及31个省自治区直辖市均出台了各项扶持政策。主要在减免租金、减免税收、延期缴纳税款、延迟缴纳社会保险、失业保险稳岗返还、提供各项金融支持等方面给予了政策支持。深圳市印发《深圳市应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业共渡难关的若干措施》,浙江省印发《浙江省新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控领导小组关于支持小微企业渡过难关的意见》、杭州市也下发《中共杭州市委 杭州市人民政府关于严格做好疫情防控帮助企业复工复产的若干政策》,广东省出台支持企业复工复产促进经济稳定运行“20条”,山东省发布《关于应对新冠肺炎疫情支持生活服务业批发零售业展览业及电影放映业健康发展的若干意见》,这些落地政策受到行业欢迎。同时,餐饮企业也在积极寻找自救措施,一些企业将经营模式转移到线上,增加原材料半成品及成品新零售。

  疫情防控期间,盒马推出“共享员工”计划,随后京东、苏宁、生鲜传奇以及京客隆等零售商相继跟进。云海肴、西贝以及奈雪的茶等餐饮品牌纷纷加入计划。“共享员工”是对行业企业内部以及企业之间实现灵活用工机制的一次重要实践,有助于探索变革行业用人机制。同时,餐饮行业在疫情期间不断探索发展线上外卖、自有平台打造、推动半成品速食生产等新形式,进一步推进新餐饮与新零售融合发展。

  2019年,外卖市场收入占到餐饮市场收入的15%左右,疫情之后外卖市场将迎来更多机会。除此之外,疫情之后餐饮行业将迎来新的全渠道营销时代,通过打通线上线下的商品主数据、消费者数据、服务、营销促销策略,能够实现上下游品牌商、渠道商共建共享的全渠道营销生态圈。

(聂长慧)

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