告别人工——全自动馄饨机“上线”一秒成型

2020-04-16 07:25:11来源: 中国食品报网

  提到馄饨,就不得不提它的老大哥——水饺。它们都是面皮包馅的美食,命运却不同:水饺是速冻食品行业最大的品类,馄饨却还没全国知名品牌。

  究其原因,除了与产品本身特性有关,主要是食品行业缺少专业、全自动的馄饨成型设备。而全自动元宝馄饨机的上市,或将改写馄饨品类命运。

姚冰冰/文

  现状:半自动化用工多,制约馄饨品类发展

  馄饨,是很多人都喜欢的传统美食,也是速冻食品行业近几年关注度较高的一款产品。不少中小企业把馄饨作为主打,欲打造该品类第一品牌。

  长治一公司总经理余燕江介绍,速冻馄饨从形状上大致可分三类,北方比较常见的是元宝馄饨,顾名思义形似元宝;南方以官帽馄饨居多,包好之后,就像古代官员头上戴的帽子;还有一种金鱼馄饨,外观类似金鱼。

  之所以没有全国知名的速冻馄饨品牌,与缺少专业、全自动的馄饨成型设备有很大关系。

  “馄饨生产目前仍是半自动化,一般是对饺子机进行改造,拿来生产馄饨。”余燕江介绍,应用最多的饺子机,根据成型原理不同分两大类,一种以松川雷博的机型为代表,一种是长治凯兴的机器。这两种机器改进后生产馄饨,都需要人工整形,前者一台机器需要4~5个人,后者则需要7~8人。

  在缺人工、用工贵的今天,需要这么多人工,无疑是馄饨品类发展的一大限制,不少食品企业可能更愿意将资源匹配在高效率的生产线上。

  关注:全自动元宝馄饨机上市,一秒成型效率高

  余燕江表示,用饺子机改进后的设备去生产馄饨,需要人工整形,产品口感和传统馄饨也有一定差距。

  “从传统工艺讲,馄饨和饺子不仅在外观、面皮和馅料上有差别,本身含水量也不同。饺子是含水量越高越好吃;而馄饨重汤,配上汤入口,要求含水量不能太高。工业化饺子的含水量在46%~47%,馄饨要求在40%~42%。”余燕江介绍,“低于这个数据,馄饨在速冻过程中面皮容易发干、发裂;含水量太高的话,面的口感较差。”

  在他看来,优质的机制馄饨有四大特点,缺一不可——产品工艺沿袭传统、含水量不能太高、皮厚薄适中、口感好。

  如今全自动元宝馄饨机上市,实现了生产的全自动化,一秒钟可以成型1次,每次出6个,整个生产过程不需要人工。“可根据用户需求,生产不同规格和形状的馄饨。产品规格调整后,效率也随之变化。”余燕江说。目前,该设备已在某食品工厂试用,收获了高度评价。

(据冷冻食品)


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