定义阿胶固元糕 维护市场秩序

2020-04-16 08:03:14来源: 中国食品报网

     本报三胶报道组

    “万病皆由气血生,将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右,扶元固本享太平”。明代戏曲理论家何良俊老先生以一首脍炙人口的词曲,细致描述了阿胶功效,能够扶元固本对人体健康有辅助作用。

  中医认为,精乃气血之本,固元就是固精,而元气大亏是指精气血都亏,可以理解为保护肾气、真气、肺肾之功能,固定元气之意思。

  阿胶固元糕是用阿胶添加其他普通食品原料做成的糕状食品。此物最早应是阿胶固元膏的演变,由阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖等配料混合形成的食品,大概是因为膏状物品不易携带,所以演变成了糕状,当然现在更多治疗疾病的中成药依旧是膏状产品,如阿胶补血膏、三宝膏、龟鹿二仙膏、益血膏等。

  近年来,“宅经济”逆势火爆,从外卖、网购扩展到移动直播、短视频等领域,多家公司纷纷抢滩线上市场。含阿胶类产品实现线上消费成为一种趋势,但出现了鱼目混珠局面。

  4月13日,山东阿胶行业协会发布《关于开展电商平台含阿胶类产品质量、食品安全、公平竞争等自律监督检测》的通知。此次通知明确提出是针对产品质量、食品安全、公平竞争方向的自律监督。

  中国消费者协会近日公布的《直播电商购物消费者满意度在线调查报告》显示,消费者对直播购物的宣传、直播、商品、支付方式、物流、售后等环节中,满意程度最高的是支付环节,对于虚假宣传和商品来源的担心情况相对突出。在较早时间,国家市场监管总局下发关于开展落实电子商务平台责任专项行动的通知,进一步规范网络市场监管秩序,压实电子商务平台法定责任,促进电子商务市场健康发展。

不同辅料成本差距悬殊

  近期通过浏览多家电商平台,多款标称阿胶固元糕的含阿胶类产品引起本报记者的注意,该类产品零售价格每盒从7.95元至98元不等。为何同一款产品却标价悬殊?

  记者在电商销售平台购买了部分产品,随机抽取了三款进行核实比较。一款标称某花元曲阿胶固元糕其配料表显示:黑芝麻、核桃仁、黄明胶、大枣、枸杞、阿胶、黄酒、冰糖、麦芽糊精,黄明胶排第三位,阿胶排第六位;标称千年容颜阿胶固元糕配料显示为黑芝麻、核桃仁、红枣、黄明胶、冰糖、黄酒、枸杞、阿胶;黄明胶排第四位,阿胶排倒数第一位;标称某姥现蒸阿胶固元糕配料为黑芝麻、核桃仁、红枣、枸杞、黄明胶、阿胶、黄酒、麦芽糖浆、冰糖;黄明胶排为第五位、阿胶排第六位。

  依据《预包装食品标签通则规定》(GB7718):各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。按照上述3款产品配料表,阿胶的添加量排分别为第六、第八和第六,阿胶的使用量在3%—8%。以目前阿胶原料价格每公斤600元左右,阿胶原料计算成本为18—48元;而阿胶固元糕销售价格从17元至40多元不等。

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  多位从事阿胶糕类制品生产经营负责人告诉记者:以100公斤固元糕为例,主料黑芝麻16—23元每公斤,需添加35公斤左右,折合成本560—690元;核桃仁16—25元每公斤,需添加20公斤左右,折合成本320—500元;阿胶600元每公斤,需添加1—3公斤,折合成本600—1800元;黄明胶15元每公斤,需添加3—9公斤,折合成本45—135元;黄酒3元每公斤,需15公斤,折合成本45元;冰糖9元每公斤;麦芽糊精32元每公斤;白砂糖6.5元每公斤;根据产品还需要添加枸杞、大枣等其他配料。其辅料价格忽略不计,包邮运费3元,网络推广流量3元,盒子内外包装3元。销售价格低的产品只能在配料上删减或者替换,如糖浆代替糊精。大多数阿胶固元糕配料表没有注明使用糖浆一项,这是个无关乎技术却关乎企业道德的问题。之所以添加这种辅料,大部分企业的出发点考虑到成本问题。

麦芽糖浆、糊精、黄明胶添加混乱

  多位业内人士告诉记者,阿胶固元糕到了现代“聪明”人手里,成了谋财的工具。阿胶糕繁荣时因原材料阿胶的成本较高,好事者玩起了“狸猫换太子”,使用黄明胶替代阿胶,这样做的目的无非是降低成本,增加利润。

  阿胶糕与阿胶固元糕名称相似,但很少人知道名称的意义,多数消费者对标签标识不了解,即使看了标签又有多少消费者了解黄明胶是什么产品?

  依据2014年原国家卫计委、2015年原国家食品药品监管总局回函原山东省卫计委,原山东省食药监局《关于黄明胶等胶类产品是否作为普通食品管理的请示》《关于黄明胶实施食品生产许可管理的请示》的文件,黄明胶可作为有传统食用习惯的普通食品管理。《卫生部颁药品标准》(中药成方制剂第十七册)显示,黄明胶为牛皮经煎煮,浓缩制成的固体胶,具有药用价值。

  原山东省食药局规定阿胶糕类产品不应添加增稠功能的食品添加剂;东阿县阿胶行业协会发布《阿胶糕》团体标准规定阿胶糕中阿胶含量不低于10%。此前,业内人士曾表示,如果加不到8%以上的阿胶(或者黄明胶),糕不会成型。芝麻、核桃等坚果类产品不具备黏合作用,而冰糖和黄酒需要大量使用熬成糖稀类才具有增稠黏合作用,但使用大量黄酒有糊焦异味,不被大众接受。如何形成黏合且低成本是含阿胶类固元糕产品的问题。麦芽糖浆具备以上两种特性,既可以有黏合又可以作为甜味剂,这就解决了成本高的大问题。

  依据《GB/T 20884-2007 麦芽糊精》和华南理工大学碳水化合物研究室黄立新等专家论文概述:麦芽糊精广泛应用在果茶、奶粉、冰淇淋、饮料及其他食品中,它是各类食品的填充料和增调剂。是一种廉价的碳水化合物,麦芽糖浆目前价格在2400元一吨左右,作为甜味剂仅仅是主要作用之一,它具有保湿、保鲜剂等作用。高麦芽糖的口感温和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味;通过提高糖浓度来延长食品的保质期。高麦芽糖比砂糖更稳定,因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。可以利用其低熔点性作为食品表面的光洁剂和食用饰品的黏合剂,增加风味和色泽。麦芽糖浆是食品工业革命的成果,在阿胶固元糕中充当了黏合剂。

  根据原山东食药局相关规定,明胶是不能作为辅料熬制阿胶糕类产品的。2018年4月有媒体报道,山东某阿胶制品企业添加明胶用于增稠。但在生产包装好的含阿胶产品包装中的配料表中,并没有明胶。“在任何一家阿胶糕的包装上,你都不可能看到明胶的。”熬胶的师傅告诉该媒体。

标称、测重、价格差距大

  除此之外,记者抽取的三款产品还存在“缺斤少两”的现象。根据《定量包装商品监督管理办法》,净含量是指“除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量”,所标明的允许短缺量进行对照,净含量300g所允许短缺的范围是3%,即9g。某花元曲阿胶固元糕产品标注净含量为300g,总重量测称332g,裸糕254g,缺少46g,短缺率15.3%;某姥现蒸阿胶固元糕注净含量为300g,总重量测称289g,裸糕235g,缺少65g,短缺率21.6%;千年容颜阿胶固元糕标注净含量300g,总重量测称316g,裸糕247g,缺少53g,短缺率17.6%。电商平台销售统计,某姥现蒸月销8万件以上,某花元曲以及千年容颜月销达1.5万件以上。

  值得注意的是,一款千年容颜即食阿胶固元糕生产商是东阿县东华阿胶制品有限公司,该公司2019年生产的一款武妃阿胶固元糕配料表显示有阿胶(产品批号:20190301生产日期:20190306价格:68元1000g)却被检验出含有牛源性成分,无驴源性成分。

  2018年有媒体曾报道东阿县东华阿胶厂址难寻,且该公司一位负责人表示,公司生产的卿之颜韵(阿胶糕品牌)是由牛皮胶块配上辅料熬制的,实际上没有阿胶成分。

  综合上述,阿胶固元糕为什么出现7元、15元、19.9元、29元等超低价格显得不足为奇,既然能有增稠作用,为什么还要加阿胶呢?阿胶固元糕,突出的是阿胶,依据企业和协会标准,检测阿胶含量主要以驴皮的特征肽为主,而加驴血、驴骨只是驴物件而没有驴皮的特征肽,无疑是造假。2019年,本报曾经做过调查,大部分产品配料有阿胶但是无“驴皮源性成分”。

  记者粗略统计了下,某电商平台前20名畅销排行榜上,价格低于10元的有两款,10—20元的五款,21—59.9元三款,60—100元两款,而更多的产品价位维持在20元左右。某电商平台销售标称净含量300—500克阿胶固元糕价格从17.5—59元不等,规模以上店铺40多家;另一家电商平台价格从20—98元不等,规模以上店铺接近30家。

还原阿胶固元糕

  阿胶糕类产品是阿胶的衍生品,极具山东地方特色。2014年,原山东省食药监局发布《关于进一步加强阿胶糕类食品生产许可工作有关问题的通知》。通知指出,阿胶糕类产品是指以阿胶、核桃仁、黑芝麻、红枣、枸杞或其他可用于食品的普通食品原料为原料,添加冰糖、黄酒等辅料,经原料处理、包装等加工工艺,而成块状或片状并在食品名称中提及阿胶的即食产品,如阿胶糕、阿胶固元膏、阿胶核桃糕等。明确阿胶糕类产品不应添加明胶及其他有增稠功能的食品添加剂;要求所用的原料阿胶应是依法取得药品、保健食品生产资质的产品,不得非法添加不符合药典的劣质阿胶,不得非法添加非食品原料。

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  通知中明确提出,明确阿胶糕类产品不应添加明胶及其他有增稠功能的食品添加剂。那么大量使用麦芽糖浆、糊精是增稠功能的添加剂吗?依据相关国家标准规定,糖浆、糊精可作辅料使用,但需要在标签标识上标注,让消费者明白。

  当然不是没有真正意义上的阿胶固元糕,以山东福牌东阿镇阿胶有限公司生产的固元糕(玫瑰型)为例。其配料为:黑芝麻、核桃仁、阿胶(≥18%)、黄酒、冰糖、重瓣红玫瑰(≥5%)、红枣。同样,山东宏济堂制药集团济南阿胶制品有限公司生产的阿胶固元糕配料为:黑芝麻、核桃仁、阿胶(≥15%)、黄酒、冰糖。

  劣币逐良币,含阿胶制品的小型公司价格体系混乱,使得老品牌产品销售不是那么美丽。正规固元糕配方和阿胶糕是一样的,以福牌固元糕阿胶占比15%以上的含量,折合成本90—160元以上,上述销售价格为30元每公斤的阿胶固元糕含有几克阿胶?

  山东阿胶行业协会会长李贵海表示,低价阿胶固元糕存在偷工减料行为,甚至有严禁使用的物质。协会发布自律的通知是为了让消费者明白消费,杜绝购买低价产品且有质量隐患的产品。协会将强化使命担当、积极主动作为,引导阿胶企业正规发展,全力营造公平竞争的市场环境,支持疫情防控和复工复产。

  有关阿胶固元糕乱象,本报三胶报道组将持续关注。


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