新型社区烘焙店满足年轻人的需求

2020-04-20 07:12:42来源: 中国食品报网

  从中国城市商业模式发展的大趋势来看,近几年,中国城市商业的发展速度稳居世界首位。城区的商业中心开始裂变,新的商业体不断建成并发展成熟,城区中比较有竞争力的商业中心至少有2—3个。随着城市的规划和发展,新的商业体还会不断崛起,进一步分散人流和蚕食市场。

  90后、00后年轻一代成为消费的主力群体,他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征:网购、网上订餐、网上社交,一切日常所需都可以在网上解决。新一代消费群体催生“懒人经济”,哪种商业模式可以解放时间,就能获得年轻人的青睐。便捷性是他们最看重的考量因素,这也是中国外卖行业近几年发展迅速的原因。相比市中心的面包房,开在自家楼下的店反而让年轻人感觉亲切又便捷。

  另外,成本逐年激增让很多烘焙店老板越来越头疼,房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨,然而很多门店的营业额却增长缓慢,埋头苦干一年下来发现,挣的钱都给了房东,门店的利润率很不理想,尤其是商圈店、旗舰店,由于房租、人工成本太高,虽然营业额也不低,利润率却一直上不去。反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店,利润率很可观。这些店就是新型社区店的雏形,经过专业化的打造,可以激发出更大的潜力。

  未来,烘焙业将越来越强调专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展,消费者也越来越专业,随机性购买的模式会被瓦解,现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式,会被逐渐剪除枝蔓。新型社区店的试验成功,正是烘焙业越来越专业、越来越细分的体现。

  新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式,顺应消费的发展变化,并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场,所以打造出的门店具体表现也各有差别。但是,在本质上仍然有很多共同的特征,例如,“现烤”“新鲜”“时尚”“年轻化”,这是烘焙行业的基因,也是社区店打造的主旨。打破传统社区店只做配送产品的模式,在新型社区店模式中融入“现烤”,利用现烤产品的热度为门店引流,提升店面产品的“新鲜度”。同时,社区店不一定要降低档次去迎合顾客,“时尚”也并不意味着必须得高投入,新型社区店仍然要以年轻人为核心消费群体,迎合年轻人对“时尚”的最新理解。

(晓贝)

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