预炸油条竞争激烈 生坯油条倍受关注

2020-04-30 07:17:52来源: 中国食品报网

  “一根油条俩鸡蛋”,这是一道寄予了很多父母希望的早餐。一个小小的细节,也证明了油条在早餐中的重要地位。

  随着食品工业的发展,油条也实现了工业化生产,三全食品、安井食品、千味央厨等速冻食品行业巨头纷纷涉足。

  但有心人士会发现,这些企业生产的油条多为预炸的,针对的消费场景以火锅、麻辣烫等为主,而对于最常见的早餐少有关注。

  近两年来,随着预炸油条竞争渐趋激烈,一些企业开始关注生坯油条,并逐渐在企事业单位食堂、连锁早餐店以及超市熟食区等渠道抢得一席之地。

  吕翠平/文

  消费需求旺盛   生坯油条“受宠”

  “你那边有认识的生坯油条厂家吗?能不能介绍几个?”近日,冷食传媒接到多个这类咨询电话。

  A就是其中的一个企业。该公司齐经理介绍,它们与上海当地多家学校食堂合作,供应各种调理肉制品,现在想扩大供应范围,增加早餐类产品。

  之前,它们也接触了一些做预炸油条的企业,但是口感偏硬,不像传统油条那样外酥里软,而且含油量大不太健康,所以想找点生坯油条试试。

  “上海人消费能力不弱,团餐要求也高。好点的团餐企业,不仅要求价格实惠,还对产品品质和口感要求较高。我们作为供应商,也得精选产品。”齐经理说。

  某连锁快捷酒店最近也在寻找油条类产品。“我们旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客,也能给酒店加分,提高竞争力。油条是早餐主食中的经典,但对于快捷酒店来说,雇一个师傅专门炸油条不现实,所以我们就想找点速冻油条来丰富早餐餐桌。”该公司餐饮部贾经理说。

  不过,到底是选用生坯油条还是预炸油条,他还没有做出决定,“多找几家做对比,看看哪种最合适”。

  随着求购的人越来越多,在预炸油条之外,生坯油条正在悄然发展。

  早餐店、团餐、超市熟食区……生坯油条崭露头角

  作为山东一家连锁早餐店的掌舵人,陈红(化名)也感受到了这种变化。

  她旗下的多家早餐店已经用生坯油条代替了现做的油条。“之前都是找师傅现炸的,一方面用工多,人工成本高;另一方面,原料用量也不好把握。而生坯油条随用随取、现取现炸、无需解冻等优点,能很好地解决这些问题。”

  对比生坯油条和预炸油条,陈红表示:“预炸油条的好处是,出餐快,运储要求低,对于终端操作要求也低,但是口感和传统油条差距较大,不太适合做早餐主食。而生坯油条对于运储条件要求比较高,对于油温掌控要求也更高,但口感更接近传统油条,外酥里软,更受消费者欢迎。”

  去年4月,她家的门店开始使用上海众膳食品科技股份有限公司(简称“众膳食品”)生产的生坯油条,单店一天能卖三四百根。“我现在除了自己用,还给其他早餐店卖生坯油条,算半个经销商了。”陈红说。

  众膳食品生坯油条项目部经理赵明亮也感觉到了市场变化。“去年以来,生产企业开始明显增多。”据他了解,行业内尝试生产生坯油条的企业有十余家,但真正能坚持的不多。

  除了早餐渠道外,生坯油条在企事业单位这种团餐渠道也取得突破。

  青岛满源果食品有限公司(简称“满源果”)总经理张鑫介绍:“南通中天科技是一家大型企业,员工有15000余人,对于油条的需求量也很大。企业自己找师傅做根本来不及,就用了我们的生坯油条,每天会消费3000到5000根。”

  他将客户分为四类:企事业单位的团餐、早餐连锁店、星级酒店早餐、超市熟食区。

  最值得一提的是超市熟食区。“我们与本地一些大型超市合作,给它们定制油炸,比如200克的大油条,超市炸后在熟食区卖,销量很不错。”张鑫说。

  另外,佛山市正艺食品有限公司的生坯油条销量也很不错。该公司总经理翁池中介绍,看好速冻油条的市场,公司去年开始生产速冻生坯油条,主要针对快捷酒店早餐,每天能做10000~20000根。考虑到消费场景不同,对油条大小的要求也不同,他们又增加了油条品种,比如小油条、彩色油条等。

  赶超预炸油条,生坯油条还得跨过这些坎

  在陈红看来,生坯油条和预炸油条,由于特色不同,产品定位和消费场景也不同。预炸油条不论是在火锅店还是在中高端酒店,更多地都是被当作一道菜;生坯油条则更多地是被当作早餐主食销售。

  尽管当前预炸油条是名副其实的主流,但她对生坯油条的前景仍很看好,“从一款菜品和一道主食来看,主食的市场需求量肯定更大”。

  张鑫也赞同这一观点:“当前,生坯在油条市场的占有率不到5%,但是未来市场容量肯定会超越预炸。因为好吃健康会成为越来越多消费者的选择。”

  但是业内也普遍认为,生坯油条想赶上预炸油条还有很长的路要走。

  首先,从产品保质期来说,生坯油条的保质期普遍较短,大多为3个月,最长6个月。

  张鑫、翁池中均表示,自己家的生坯油条最好在3个月内用完;赵明亮则表示,众膳食品的油条保质期6个月。而预炸油条的保质期普遍在12个月。货架期短意味着产品的流转速度必须快,否则可能出现品质问题,比如炸不起来,最终导致退货。

  好消息是不少食品添加剂厂家已经关注到了这个问题。河南隆霄生物科技有限公司(简称“隆霄生物”)和郑州研霖生物科技有限公司(简称“研霖生物”)专门针对生坯油条推出了改良剂,让产品口感更接近传统工艺,同时增加产品的蓬松度,延长货架期。“半年内,基本都能炸起来。”研霖生物生坯油条项目负责人说。

  其次,尚无大企业推动。

  据隆霄生物管理总监李少锋介绍,生坯油条改良剂推出后,行业内关注的企业很多,但大多并没有开始生产,而是把它作为产品储备。

  目前,生产生坯油条的以中小企业为主,尚无大企业涉足,千味央厨、三全食品、安井食品等油条行业巨头都没有相关消息。“没有大企业推动,仅有中小企业来推广,市场成熟速度会慢很多。”他说。

  更重要的是,经销商推广热情不够,很多终端不知道生坯油条的存在。

  “因为它比较娇气,解冻后容易炸不起来,残次品率高。但是预炸油条就很皮实,解冻或者挤压后基本不影响使用,保质期还长。这让很多早餐终端只知道有预炸油条,却不知道有生坯油条。”赵明亮说。

  此外,张鑫还提到了另外一个阻力,终端工人不愿意用生坯油条。“餐饮店老板是愿意用生坯代替预炸的,而负责炸油条的工人不愿意,他考虑的是方便好操作。”

  “前途是光明的,道路是曲折的。”这正是生坯油条行业要面临的现实。据冷食传媒获悉,已经从生坯油条中尝到甜头的赵明亮,正计划在全国范围内建厂,扩大规模;满源果也刚谈了一个新工厂,代加工生坯油条……

  (据冷冻食品)


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