人造肉找准做强属于自己的市场

2020-05-06 09:36:35来源: 中国食品报网

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  如果说过去人造肉还停留在概念阶段,那么眼下已经能在不少餐厅吃到人造肉产品。日前,企业加紧布局国内市场的动作迅速,星巴克、肯德基、星期零等相继推出人造肉产品。业内有声音认为,人造肉将在未来两年内成为重要的肉食替代品。笔者以为,这样的声音虽不是空穴来风,却有浮夸之意。人造肉作为一种健康食品,行业思考的应该是迈开扎实健康的步伐,而不是替代动物肉食。

  人造肉分为两种,这里所说的主要是指以植物蛋白为主要原料的人造肉产品。剖析人造肉的市场,其亮点有三:一是健康,植物蛋白不含有胆固醇等成分,并且能提供更多营养;二是环保,减少养殖业对环境的负面影响以及种植饲草所需占用的大量土地;三是文化,满足素食主义者的需求。然而,这三个亮点绽放的光彩都有限。现代营养学支持的是动植物蛋白的均衡摄入;现代养殖理念推崇的是牲畜饲养与环境的友好共存;现代生活节奏决定了素食主义者是相对小众的人群。

  与亮点相对应的,是人造肉面临的三个短板:一是价格偏贵,人造肉技术成本高,难以量产,价格远高于动物肉;二是口感存疑,人造肉的口感还远未能达到动物肉类的口感;三是标准缺失,目前人造肉在国内大打安全、健康牌,但相关标准和监管制度都没有。事实上,目前人造肉加工技术已经得到很大的发展,只要生产环节符合规范,在安全上和健康诉求上没有问题,但也只能证明人造肉能吃也不难吃,却还不能证明它比传统肉类更好吃。

  实际上,人造肉拓展市场有两个值得关注的切入点。一是在推广平台选择上,国内引入人造肉概念的多是快餐品牌,以往快餐一直被人诟病“不健康”,而此次引入人造肉时大打“健康牌”,二者互为借力;二是在推广时机选择上,人造肉利用了疫情的时间点,“可消除普通肉的寄生虫和微生物的威胁,降低人畜共患病和动物疫病的传播。”“通过人工培育与成分调整,获得更高营养价值。”由此可见,对于人造肉的定位,比餐饮产品更精准的应该是食材;对于人造肉的市场研判,比代替动物肉制品更正确的应该是具有特定和长远的发展空间。

  应当说,从产品创新到资本助推,从企业支持到市场拓展,人造肉在我国都有了好的市场起步和消费起色。要把这一好势头延续下去,就应该踏实把这个行业做强,而不是盲目做大。首先,明确消费定位,人造肉的主要消费人群有两大类:一是由于健康和信仰等原因禁食或限食动物肉类的人群,这类人群稳定可靠;二是追求新概念饮食的人群,这类人群流动更新。精耕细作这两类人群,就会有好市场。其次,补齐自身短板,在开拓市场的同时,要在产品研发、生产工艺特别是标准建设上下功夫,尽快建立起自身的产业链条和行业体系。这样,在风口期过后,人造肉才能够从一个注重概念的产品变成一个立得住的行业。

  有消息称,“人造植物肉”国家标准正在制订中。同时,对于以细胞培养的人造肉,中国工程院已启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目,将从战略层面研究这一领域。面对多方利好,人造肉这个行业需要的是实事求是认清发展空间,找准利己惠民的支点,以扎实的工作做强属于自己的市场。 (晓理)

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