标准化 统一化 规模化
餐饮连锁业数字化势在必行

2020-05-08 07:21:40来源: 中国食品报网

  上海领跑连锁店持续高增长

       据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》显示,我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业,通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展,门店数量不断增加,门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个,以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

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  从门店区域分布情况来看,上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量居于全国首位,达到6202个,同比增长近60%,增速明显;其次,北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个,居于全国第二位;2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个,北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。

    逾 6 成餐企计划数字化转型

  虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长,但是2020年受新冠疫情影响,餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响,即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示,仅2020年1—2月,餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示,50%以上餐饮企业将关闭20%—80%的门店,3%的餐饮企业将完全退出行业。

  关于疫情对连锁企业经营业绩的影响,中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,根据企业报送数值的金额计算,2020年1月份,样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的4.3%;2月份,各类损失总金额占2019年年销售额的5.6%。

  另一方面,疫情作为黑天鹅事件,将加速餐饮行业洗牌,促使行业内部自动分化。对于疫情结束之后的发展,80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次,67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理,或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

  (前瞻)


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