跨界转型成餐饮人不约而同的选择

2020-05-08 07:23:41来源: 中国食品报网

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  5天小长假,餐饮业迎来了消费小高峰,回暖迹象明显。究其原因,除疫情缓解与外部防控等级下降外,餐饮业的回暖,与餐饮企业自身采取的多项举措有关。这其中,跨界转型成为餐饮人不约而同的选择。

  很多原本不做外卖的餐厅,被迫走上了外卖之路;很多原本只是做堂食的,不仅做了外卖,还做了电商;还有一些餐饮老板,在朋友圈卖菜卖鸡,做了微商;更有一些大酒楼、大饭店,把操作间搬到了直播间,把半成品菜搬进了超市……

  虽然他们的转型是迫不得已,但也由此也让他们发现了做餐饮的无限可能性。

  “五一”小长假第一天,“超市发”携手眉州东坡酒楼在北京双榆树店举办了首场“五一五天乐,名厨镇店菜现场直播”的活动。大厨郭连君现场直播教大家做“眉州一品东坡肉”,吸引了众多网友线上学习。除了眉州东坡酒楼,北京宴、俏江南、同和居、花家怡园等知名餐厅也开始携手超市。

  超市与餐饮业的无间合作,归因于外出的减少,消费者对生鲜、预制品、半成品菜品需求的迅速增加。基于这些因素,超市积极与各餐饮企业开展异业合作。超市看重的是为顾客引进优质、便捷餐厨商品,增加消费体验;餐饮企业看重的是超市每天的大量客流以及不同的消费场景。

  基于共享品牌用户和渠道、引爆市场话题、提升品牌形象这三个理念,餐饮进入超市成为可能。这不仅打破了超市的传统格局,还大大增加了超市的烟火气息,更满足了顾客的餐桌需求,促成了超市、餐饮和消费者的三方共赢。

  跨界的效果是显而易见的——眉州东坡4月30日之前餐饮销售额不到去年同期的一半,“五一”期间已恢复至去年同期的60%。同和居加热即食的“半成品菜”——近70条干烧黄鱼在半小时内售罄。根据北京市商务局5月4日公布的数据显示,其重点监测的餐饮企业“五一”期间营业额达1.02亿元,恢复至去年同期水平的50.9%。

  现代营销学之父菲利普·科特勒在《营销4.0:从传统营销到树子营销》一书中提到:“在注意力稀缺和信息碎片化的时代,品牌需要为消费者创造惊叹。”跨界营销需要植入新的商业元素和创意,让消费者对产品及体验产生惊喜感。

  跨界营销的精髓在于品牌优势互补,寻求品牌的协同效应。不同的品牌调性和产品属性通过跨界营销的方式结合,进而碰撞出有趣的火花,给消费者带来一种全新的体验。

  需要注意的是,跨界并不是简单的1+1=2,而是要做出1+1>2的效果。这需要找到消费者的兴趣点,在前期策划多开脑洞,找到双方之间的共性和延伸优势。把原本没有连接起来的元素进行融合、渗透,从而营造品牌的立体感和纵深感,放大营销效果。

  疫情这场飓风刮灭了许多餐饮人的梦,却也让一部分餐饮企业逆流而上,转型求变。跨界正是餐饮业运用另一种思维方式,在合作共赢的实践探索中得以凤凰涅槃。

(王磊)

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