河南团餐界掀起“中央厨房热”产能会不会过剩?

2020-05-15 07:47:08来源: 中国食品报网

  去年10月,由郑州开始,河南团餐行业刮起新一轮中央厨房建设热潮。据不完全统计,半年时间,郑州各个区建设完成20多家中央厨房,其他地市的建设也紧随其后。

  河南省团餐专委会会长郭明安介绍,这股“风”得益于去年9月郑州出台的保障中小学中午营养餐办法的施行。瞄准中小学团餐市场,为竞标成功,各团餐企业展开了新一轮“厮杀”。

  那么,新建情况如何?产能供需是否平衡?

陈利娜/文

  河南刮起新一轮“中央厨房热”

  去年9月7日,郑州市郑东新区智慧教育云服务平台发布《郑东新区公办中小学生午餐供餐配送服务企业入选竞争性谈判公告》称,郑东新区公办中小学生60000人午餐供餐配送服务企业入选资格,不接受联合体竞争性谈判,不允许分包和转包。

  一石激起千层浪,这无疑宣告了一个巨大市场的诞生。对于中小学来说,近40%小学生、30%初中生都依靠午托来解决午餐问题。因校内面积不足,可新建、改建、扩建厨房的条件有限,依托校外团餐企业配餐便成为最佳选择。

  而校外配餐通常首选团餐企业,不允许分包和转包的规定,又无形中提醒想要在这片市场分一杯羹的团餐企业,必须具备一定资质,这其中,作为生产重地的中央厨房便成为重中之重。

  为具备竞标资格,各大团餐企业开始重新审视自己的硬件设施,扩建、改建、新建中央厨房,也成了团餐企业最紧急的事情。

  自去年10月份起,河南有能力的团餐企业立马筹措资金,到全国各地采购中央厨房设备,兴建中央厨房这股风由此拉开序幕。短短半年时间内,郑州膳能央厨、河南青松餐饮中央厨房等20多家中央厨房“拔地而起”。

  规模大小不一,产能各有不同

  位于郑州市高新区的膳能央厨,占地面积近6500平方米,从去年10月份开建,仅用了3个多月时间,这座投资1600万元的现代化中央厨房便宣布完工。

  仓库、净菜加工间、肉类加工间、自动米饭生产线、烹饪操作间、分装间、洗消间……按照中央厨房食品采购、存储、加工、留样、配送等各个环节,这里的功能被区分得一清二楚。膳能央厨总经理张瑞山介绍,投产后,日配餐能力可达3万份,配送范围覆盖整个郑州市区。

image.png

  “建设中央厨房,一方面是为适应郑州市中小学生配餐需要;另一方面,也符合团餐智慧化、工厂化、规模化的发展趋势。”张瑞山表示。

  “先进的生产设备保证了餐品的生产效率,科学规划的生产场地可以让各个生产车间无缝衔接,同时,装有GPS的新能源热链、冷链配送可以保证餐品及时送达。”中央厨房作为推进餐饮行业快速发展的技术嵌入环节,除了带来生产效率的提升,还能解决食品安全、人工、房租等很多现实问题。

  无独有偶,位于郑州市经开区的青松餐饮中央厨房,也实现了快速竣工,仅使用面积就达8000平方米,日配餐能力可达8万份。后期,其中央厨房建设还将在郑州其他区展开,争取达到每区一个。

  “青松餐饮目前服务的中学有七八十所,老板的业务拓展能力非常强。”郭明安介绍,青松餐饮此次新建的中央厨房,无论是规模还是设备水平,都是行业内首屈一指的。

  产能已过剩,“留10家左右最和谐”

  郭明安介绍,截至目前,在郑州市市场监督管理局备案的中央厨房已达27家,按照目前郑州市中小学生的供餐需求来看,总产能已经过剩。

  按照优胜劣汰的市场法则,郑州市乃至河南省的央厨建设将会迎来一个洗牌过程,那些没有资源或者经营不善的,最终会闲置或者倒闭,而竞争到最后,“留10家左右将是最和谐的状态”,郭明安表示。

  其实,早在2018年,河南就曾刮起一股“中央厨房热”,在新乡市原阳产业集聚区,河南餐饮中央厨房产业园作为河南省首个中央厨房产业园,投产两年来,已有59家企业入驻。

  随着入驻企业持续增多,近两年,原阳作为全国著名的“中央厨房基地”声名鹊起。

  郭明安表示,正是因为河南这股强劲的中央厨房建设风,让2019年的全国央厨设备价格水涨船高,有业内人士甚至戏称“河南带动了新一轮全国央厨设备涨价潮”。

  科学规划,产能要适合自身实际

  在张瑞山看来,中央厨房的建设不是问题,关键要看最终的使用效率,如何最大程度地发挥中央厨房的作用。而这,牵扯到合理布局和开发。

  郭明安也表示,中央厨房的建设不一定要“大”,但一定要“合适”,需要适合自己的产能。“郑州膳能央厨的设计就得到了郑州市场监督管理局的认可,可谓‘小巧精致’。”

  在张瑞山的规划中,中央厨房的功能并不限于学生餐,还要考虑营养餐、企业机关、写字楼用餐等其他团餐业务,学生餐只占到其供餐比例的30%~40%。另外,还可借助便利店等渠道,以速食快餐的形式,实现全天候供餐。

  膳能央厨在规划时,已经把冷链、热链都涵盖其中,利用现有央厨还可以拓展净菜加工业务。“净菜加工可以减少很多人工成本。膳能所属康捷餐饮是全国一百强、河南前十强团餐企业,本身有很多净菜配送业务。”

  此外,膳能央厨拥有独立的食品研发团队,可以针对具体品类研发新品,一方面,借此孵化自己的产品品牌;另一方面,拓宽自己的业务半径。

  郭明安分析,河南餐饮市场广阔,但大型连锁品牌并不多,标准化是一大难题,未来本土餐饮品牌与央厨将良好衔接,推动行业发展的同时,更推动央厨可持续发展。

  河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防也曾公开表示,餐饮行业与人民生活息息相关,中央厨房是解决现阶段餐饮行业“多、小、散、低”发展现状的有效办法,是解决人民日益增长的食品安全需求和餐饮不平衡、不充分发展之间矛盾的有力举措。


0
0

我来说两句